1楼：匿名用户
主料茄子
350g
胡萝卜30g
小葱20g辅料油
适量盐适量蚝油
适量番茄酱
适量白砂糖
适量白醋
适量低筋面粉适量姜
适量蒜适量步骤
1.准备好材料。
2.茄子去皮，切滚刀块，洒上一层盐腌十分钟。
3.此时准备其它辅料：胡萝卜切碎，姜蒜葱切沫。
4.取一空盆，放入普通面粉和淀粉，比例是4：1配成低粉。
5.倒入适量清水搅成面糊。
6.腌好的茄子倒掉黑水，然后倒入面糊粉中。
7.搅拌一下，让茄子块均匀沾上面糊。
8.锅中适量油，烧至六成热，改中火。
9.下入茄子块，注意别粘连了。
10.炸至金黄盛盘待用。
11.另起一锅，少许油，煸香姜蒜沫，下入胡萝卜翻炒至熟。
12.倒入提前调好的汁：一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、三勺糖、二勺水。
13.下入茄子块，翻炒几下，洒上葱沫，出锅。
做法，鱼香烧茄子怎么做好吃，鱼香烧茄子的家常做法
2楼：安徽华夏研究院
食材主料
茄子一个
350克左右
青椒半个
杏鲍菇切片
适量辅料
豆瓣30克葱半棵
姜切丝八角花椒
适量步骤
1.茄子一个约重350克
2.青椒半个、大葱半棵
3.茄子削皮改刀切厚片
4.切滚刀块形状核桃大小
5.撒少许盐、加生粉搅拌均匀后加些面粉增加粘稠度6.锅里油轻微冒烟放入茄块炸约一分钟至焦黄色捞起7.炸好茄子控油放入盘中待用
8.炒锅底油炸香八角、花椒
9.加入葱段烹香后放青椒菇片，煸炒均匀
10.再放入豆瓣煸出香味
11.剩下生粉水倒入锅熬煮粘稠
12.放入炸好茄子轻轻翻动收汁
13.起锅点麻油盛盘
饭店的脆皮茄子怎么做
3楼：匿名用户
用料茄子 1个
淀粉 适量
鸡蛋 2个
番茄酱 适量
盐 适量
辣椒 3个
脆皮茄子的做法
茄子切块，辣椒切块
鸡蛋与淀粉混合均匀
茄子沾鸡蛋淀粉液放入油锅煎至两面金黄
番茄酱，盐，胡椒粉调料
另起油锅，放入辣椒翻炒，再倒入调料，倒入茄子翻炒，每一个茄子裹上番茄酱后就可以出锅了
小贴士茄子要滚刀切块
一定要煎至两面金黄，这样吃起来比较脆
4楼：匿名用户
脆皮茄夹
的做法脆皮茄夹的做法步骤11.主辅料： 茄子、肉馅脆皮茄夹的做法步骤22.
制作脆皮糊：面粉50克、淀粉50克、泡打粉3克，用冷水搅拌均匀，然后加10克食用油充分拌匀，静置10分钟后，即可使用。
脆皮茄夹的做法步骤33. 肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用。
脆皮茄夹的做法步骤44. 把茄子洗净切成两片连刀的茄夹。
脆皮茄夹的做法步骤55. 茄夹中加适量肉馅。
脆皮茄夹的做法步骤66.放入脆皮糊中蘸匀。
脆皮茄夹的做法步骤77. 放入热油锅炸制到表面金黄。
脆皮茄夹的做法步骤88. 捞出沥净油脂。
脆皮茄夹的做法步骤99. 依次制作完毕装盘，即可上桌品味。
脆皮茄子的做法 想要详细的的
5楼：海瑞夜·薰衣草
原料：茄子、面粉、一只鸡
蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱。
做法：1、将茄子去皮，切成均匀的小块（大，小适中便于下油锅炸熟）；
2、面粉，鸡蛋，油，，泡打粉，水 制糊（酥起糊）；
3、火上，倒油，将油加热（油温一定要掌握好在下茄）；
4、将切好的茄子均匀地裹上酥起糊下油锅炸定型切熟倒出；
5、锅制火上，加少许油 放白糖，醋，番茄酱，熬到糖化时 加生油将汁烘活下炸好的茄子均匀的翻下，起锅，装盘即可！
6楼：百度用户
主要是调脆皮糊：按生粉或淀粉3：面粉2：
鸡蛋1：泡打粉0.2+适当的水，最后加点色拉油搅拌就ok 。
还可以做：糖醋鱼/糖醋里几/炸小鱼/藕夹/茄合{{{{{{{{{{{{{{{{{
脆皮圆茄子怎么做好吃
7楼：菜花黄
脆皮茄子的做法：
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2. 香叶洗净切细；
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
整个茄子做脆皮怎么做
8楼：王培信
主料长茄子1个 色拉油适量
面粉5瓷勺 玉米淀粉2.5瓷勺
泡打粉3分之1小勺 白糖（调汁用）3瓷勺
白醋（调汁用）1瓷勺 生抽（调汁用）1瓷勺番茄沙司（调汁用）3瓷勺 淀粉（勾芡用）少许脆皮茄子的做法步骤
1. 长茄子削皮切条
2. 忘拍照了，把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀
3. 将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出4. 锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉5. 油加温7层热将茄条复炸
6. 炸至金黄酥脆捞出控油
7. 将茄条放入汤汁裹匀装盘即可
脆皮茄怎么做
9楼：匿名用户
主料： 茄子(紫皮、长) 300克
辅料： 虾仁 100克 淀粉(玉米) 100克 鸡蛋 50克 小麦面粉 30克
调料： 植物油 30克 盐 3克 椒盐 2克 大葱 5克 姜 2克 各适量
脆皮茄卷的做法：
1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成段，再用刀旋成厚薄均匀的片，加少许精盐略腌；
2. 虾仁洗净，剁成茸，加入精盐、葱姜末，磕入鸡蛋搅匀成馅，抹入腌好的茄片内，卷好，蘸匀面粉备用；
3. 将淀粉放入碗内，加水搅匀成脆皮糊；
4. 炒锅注油烧至五成热，将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内，炸至金黄色，捞出控油，码入盘内，撒上椒盐即可。
10楼：拉猫拉拉
鱼香脆皮茄子 川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。 原料：
茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。 制作方法：①茄子去皮，改刀切条。
②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
脆皮炸酿茄盒 原料: 原 料： 材料：
茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。
制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。 （2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。
（3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。 （4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。 特点:
在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。 脆皮茄卷 主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 调料：
碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 （3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 关键：
脆皮糊搅好立即用。
鱼香茄子粥的做法，鱼香茄子粥怎么做好吃，鱼香
11楼：匿名用户
主料茄子
1根辅料油适量
盐适量洋葱适量姜适量
蒜适量醋2勺
白糖1勺
酱油1勺
淀粉适量
郫县豆瓣
适量步骤
1.在茄子上切网状刀。
2.把切好的的茄子放入蒸笼，散上少许盐，上锅蒸5分钟左右。
3.葱花备用。
4.准备鱼香汁。两勺白糖，两勺香醋，一勺酱油，加适量淀粉，加少许清水，调匀备用。
5.取出蒸好的茄子。
6.将茄子放入油锅中炸至金黄色后取出。（至此我的茄子彻底的化了，失败）
7.在油锅中加入蒜末，姜末爆香，然后加入适量的郫县豆瓣，再加适量水，调汁。
8.加入炸过的茄子。入锅翻炒。
9.加入事先调好的鱼香汁。
10.散上准备好的葱花，起锅。
小贴士1.因为郫县豆瓣本身就是咸的，所以不用再加盐。
2给茄子切网刀的时候不要把茄子切断。
3.茄子蒸的时间不要太久，不然太软，不成形。（我蒸的就是太久了，结果做好后茄子都找不到了，失败啊，就像一锅粥似的。不过味道还是很不错的）
4.鱼香汁可以根据自己的口味调制。
做东北菜鱼香茄子用什么醋好吃
12楼：
鱼香茄bai
子的做法： 将茄子du切成滚刀块或条 锅中zhi放入半锅dao油（至少要没
版过茄子 也可以分批炸） 权油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 炸至茄子由硬变软时取出 将油沥干待用锅中留底油烧热后 先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香 加老抽和白糖 再放入茄子 加盐后放少量清水翻炒 最后加醋调味 用湿淀粉勾芡就ok了
13楼：匿名用户
镇江香醋。鱼香茄子是传统川菜。
鱼香茄子的茄子为什么要剞花刀,鱼香茄子和肉末茄子有什么区别，怎么做？
1楼 志存高远 鱼香茄花 主料 嫩茄子400克。 配料 胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料 碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。 制作 1 茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜 ...
回家吃饭的鱼香茄子好不好吃
1楼 匿名用户 好吃健康功效 茄子 清热 活血 消肿 料酒 活血化瘀 醋 消食积 解毒 补血 食材用料 茄子 500克相克食物 猪肉糜 一小碗 料酒 一汤匙 葱姜蒜 各10克 醋 一汤匙相克食物 盐 适量 用于茄子脱水 生抽 一汤匙 糖 一汤匙相克食物 生粉 一汤匙 郫县豆瓣酱 一汤匙 水淀粉 适量...
蒜香煎茄子的做法，蒜香煎茄子怎么做好吃，蒜香
1楼 匿名用户 将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀。 茄子洗净去蒂，切成厚度约7mm左右的大片。 平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅。 蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀。 煎茄子搭配步骤 4 的蒜汁儿一起食用。 蒜香无油煎茄子怎么做 ...