1楼：匿名用户
选用当年嫩鸡、土柴鸡清蒸（油炸过的或烧鸡），清炖或红烧鸡块，掌握火候，先大火烧十五分钟，改中火二十分钟，然后大火十分钟收（时间不易过长）。吃起来不柴不塞牙，肉质紧密滑嫩有嚼头、味道、筋道 。
2楼：匿名用户
用料整鸡
枸杞香叶八角
炖鸡料人参
炖全鸡 煲整鸡的做法
这是第一次发明的时候，有些失误，料放在料包里扎紧了好，还是不要散着弄。把小鸡洗净，里面都是掏空的，如果你爱吃鸡心什么的也可以放在里面。
清水下锅，一滴油都不用放
大火烧开，转小火炖，炖的越久越好。
我炖的时候是5斤的鸡，炖了5个小时左右。
炖到软烂得时候加盐，就可以吃了。
小贴士可以直接到超市去买炖鸡料。最好多放一些枸杞，这样的话煮出来的汤是黄色透明的，特别好。所含营养非常丰富，适合各种人吃。
肉食鸡怎么做才好吃筋道
3楼：兰曦雪唯一
**鸡：
食材用料： 三黄鸡一只或半只 土豆2--3个 干辣椒适量 辣椒2--3个 花椒适量 大料适量 酱油适量 葱姜蒜适量 白沙糖适量
菜谱做法：
1.准备材料
2.锅内加油，稍微热下就加糖，小火不停的搅拌。
3.鸡剁块，过水，控干。
4.翻炒至上色
5.烧至微微起泡时倒入控干的鸡块
6.然后加入葱姜蒜，干辣椒，和其他调料
7.等鸡肉炒出水分后加入土豆翻炒，然后倒入水。大火烧开，小火炖烂。
8.等土豆炖熟了，就可以加青椒搅拌均匀出锅了！
如何让鸡肉做的筋道
4楼：匿名用户
~做之前，应该先把鸡肉用酱油阉5分钟，再用开水把鸡肉过一下，就ok了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！~
5楼：匿名用户
要用食粉腌制，搅打上劲
6楼：匿名用户
风干鸡~~~~~~~
7楼：一个神奇的秘方
炒579，别人都以为炒的是土柴鸡，口感特别劲道，好吃的很。
鸡脯肉做出来酥酥的，怎么做筋道
8楼：刘小脸儿
材料鸡脯肉2片，料酒，盐，糖，鸡精，胡椒粉，孜然粉，鸡蛋3个做法1、鸡脯肉平铺在菜板上，先用刀拍几下，我是用擀面杖敲打了2遍，然后横批成几片，2片鸡脯肉我一共批了9片。
2、鸡脯肉略放料酒、盐、少许糖、鸡精、胡椒粉、孜然粉，滴几滴酱油腌渍一下，每片鸡肉先拍上一层面粉。
3、鸡蛋3个打散(其实2个就够了)，每片鸡肉放蛋液里蘸一下，再均匀蘸上面包糠，4、锅中油热，开煎至熟即可。
手撕鸡怎样煮肉嫩而且还筋道有嚼劲，请这方面大师指点迷津，谢谢！
9楼：一点点关怀
额，先用热水烫一遍，再用冰水淋……这样皮很脆
老母鸡怎么炒好吃筋道
10楼：无处安放你之歌
材料老母鸡来1只（约两自斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐做法1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
怎么炖鸡头啊?
11楼：匿名用户
麻辣鸡头的制作方法
原料：鸡头、麻椒、白糖、酱油
12楼：匿名用户
品名：炖鸡头
材料：鸡头、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜做法：1、把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
2、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡头。中火翻炒，直到每块鸡头变成漂亮的金黄色……
3、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡头就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4、用中火把鸡头炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
13楼：匿名用户
同炖鸡一样呀，总不至于你连炖鸡都不会吧
14楼：匿名用户
母鸡一只（约1000克）。 当归刀克。姜10克、葱10克、盐3克、料酒10克、味精1克。
做法：1.鸡宰杀后去毛，剖腹洗净，剁去爪，用开水分透，再放入凉水中洗净，沥干水分。
2.当归洗净，按块质大小，顺切几刀。姜葱洗净，姜拍破、葱切段待用。
3.将当归、姜、葱装入鸡腹内，肚腹朝上放入砂锅内，注入清水适量，加入盐、料酒，胃武火上烧开，再改用炆火炖至鸡肉酥烂时即成
15楼：析鹏蒿鹏翼
主料鸡头1袋
辅料盐2勺
葱花，姜，蒜
大料（八角）2个酱油
红烧老公鸡怎么做
16楼：苹果旺旺小馒头
准备材料：老公鸡500克，葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，酱油适量，醋适量，干辣椒适量
1、准备好葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，干辣椒适量备用。
2、锅热后不放油，将鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩尚未炒糊的时候，将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
3、锅热后放入适量色拉油，油热后将花椒、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。
4、将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下。
5、鸡块上色之后加入适量醋，再翻炒一下。
6、将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下，蒜要留一半最后用。
7、放入适量食盐，然后倒入热水到锅中，水量以淹没鸡块为准。
8、用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。
9、将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后装盘即可。
17楼：君怖语
烧公鸡配方和工序
主料：老公鸡一只。
配料：干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右，
佐料：葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。
做法和工序
一、备料
1、活鸡现杀之后剁块，鸡块不要太小（约3公分见方），鸡头鸡爪留整的，如果是在自家杀鸡，最好把鸡血用小碗净下来留用。
2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。
二、紧水（去掉鸡腥味）
锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
三、红烧老公鸡
锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用），放入适量食盐，然后放入热水（以淹没鸡块为准），用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。（如果有鸡血，在水被收干之前放入锅内）
四、盛盘（提味）
将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用。
注：不能吃辣朋友和小孩不宜食用。
小公鸡用此做法也很好，只是鸡肉没有老公鸡筋道而已。
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