1楼：林夕的微笑
调味虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一到两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可，我的经验是半斤青虾两个鸡蛋，四勺面粉。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。
口味偏重的人，或是比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。
火候然后就可以炸虾了，最好用不沾的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎了，里面还没熟。将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等一会的面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后挟出来。等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。
炸虾脆怎么做
2楼：一人厨
教你炸虾酥脆好吃的做法
3楼：魂牵梦萦
食材明细
虾半斤面粉一碗（吃饭用的碗）
味精一小勺
原味口味
炸工艺半小时耗时
简单难度
酥脆炸虾的做法步骤
1将虾清洗干净，去虾头。
2将虾和面粉和在一起。
3有兴趣的朋友也可以加猪肉一起搅拌，因为炸肉和炸虾的原理是一样的。
4放油入锅，将油加热。
5将虾一只一只用筷子加入锅中，不要靠得太近，免得黏在一起。
6炸虾至金黄酥脆，大概三到五分钟。如果虾太多可以分开炸。
7于是，香喷喷的炸虾就出炉啦~
怎样炸虾好吃，要窍门
4楼：匿名用户
放个蛋清,少许芡粉和面包屑.将虾放入搅好的混合液中裹匀,锅中放油初炸两面变色捞出,稍等一会再将虾入锅二次炸,经过两次炸制虾吃起来外酥里嫩,连皮一起吃都可以啦.
炸虾，怎么炸就不会糊而且很脆，好吃又有营养
5楼：林夕的微笑
用料大虾500g
料酒两勺
盐两勺糖两勺
酱油一勺
醋两勺生姜半个
花生油500ml
面粉250g
鸡蛋2个
番茄酱一小碗
步骤1.虾洗净加盐，糖，料酒，酱油，醋腌制10分钟2.将鸡蛋搅拌均匀，与面粉搅拌或面粉另用
3.把生姜切碎备用
4.将虾过蛋液再拍面粉
5.把姜丁放入油锅中炸，炸完后捞出炸糊的姜丁，留下姜油6.将虾放入油锅中炸，注意控制温度和时间
7.炸制金黄色后捞出沥干油，放上番茄酱
6楼：匿名用户
炸虾主料
虾10 鸡蛋1个 淀粉1碗 面包糠1碗 黑胡椒适量 白胡椒 糖 椒盐
炸虾的做法步骤
1.牙签挑虾线、剥皮留尾巴、在虾腹部浅浅的横切几刀、然后用刀拍拍虾背
2.撒上白胡椒粉、黑胡椒粉（辣少放）、糖、椒盐，腌个几分钟3.沾淀粉
4.沾蛋液
5.沾面包糠
6.下锅炸
7.完成、炸个虾、全程被狗子盯着、
怎样炸虾酥脆
7楼：一旧云
用料 ：大虾 12只 盐，胡椒粉 适量 蛋 1只 牛奶 适量 面粉 60克 面包粉 适量
1、大虾去头，开背挑净虾线。
2、撒适量盐，胡椒粉，抓均匀。
3、蛋，面，奶，调成不稀不稠的糊。
4、虾进去沾好。
5、面包粉上打个滚儿。
6、沾好的虾，如图。
7、170度油，炸到两面金黄，装盘。大功告成。
8、可以开动品尝。
注意事项：虾子不要全去掉皮，留下尾巴处的。面包粉沾好后，轻轻压压，炸的时候就不掉了。
8楼：凌乱心扉
需要提前准备好的材料包括： 虾、面粉适量、淀粉适量、姜蒜适量、盐适量、蒸鱼鼓油适量、糖少许、鸡粉少许。
1、鲜虾洗净，开背去虾线。加姜蒜，盐，蒸鱼鼓油，少许糖腌制20分钟。
2、腌制好的虾中加入适量的淀粉和面粉（1：1）3、拌匀抓匀，让虾均匀裹上粉浆。
4、热油锅，待油温升高后放虾，（拿一只虾试验，周围有密集气泡的时候下锅）
5、炸至金黄捞出
6、待油温升高。复炸四五十秒后
7、后捞出沥油
8、装盘，开吃。
9楼：最爱秋天的传说
第一种：香辣虾
材 料海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做 法1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。
第二种：茄汁明虾
原 料明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
做 法1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。
3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
第三种：油爆大虾
材 料活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）
方 法1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）
2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）
3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
注 意鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）
风味特点
"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
第四种：**蝴蝶虾
原 料原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
做 法1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用
3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟即成
第五种：泡菜爆河虾
主 料河 虾
辅 料四川泡菜、青红尖椒、小萝卜
调 料盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒
烹制方法
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
特 点泡菜味浓，开胃下饭。
第六种：五彩豆腐虾仁球
材 料鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做 法虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。
用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
第七种：毛豆凤尾虾
原 料毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调 料盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做 法1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
第八种：沙拉龙虾
材 料熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许
做 法1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子**。
3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。
第九种：鲜百合玉子虾球
材 料鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）
做 法1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。
3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。
芡 汁蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
第十种：冬瓜虾汤
（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）
材 料冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做 法1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水，再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。
第十一种：陈皮河虾
原 料河虾250克，九制陈皮15克。
调 料糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。
操作程序
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。
2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。
3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。
特 色肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
要领提示
爆虾需旺火热油，一次爆成。
第十二种：芦笋拌虾仁
材 料芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只
调味料盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作 法1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；
2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；
3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及a料拌匀，即可上桌。
第十三种：**虾托
主 料白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。
配 料盐、生粉、胡椒粉各适量。
做 法1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。
2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。
备 注涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。
10楼：远山近水
材料： 草虾375克、生菜2片。
11楼：淚
炸虾酥脆的方法那么炸虾的火候还有选材很重要。
炸虾这道菜是一种煎炸食品，它需要用一种叫做“青虾”的来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，就比较好剥；再者，这道菜的虾身上涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少也些兴致。
炸虾的做法：
做法：①虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分。
②虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉。
③在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟。也可配以番茄酱食用。
准备工作
选购买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧
炸虾实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的，至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，反之，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不行了。
调味虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。然后打入一到两个鸡蛋，并且加
炸虾入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可，我的经验是半斤青虾两个鸡蛋，四勺面粉。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。口味偏重的人，或是比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。
火候然后就可以炸虾了，最好用不沾的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎了，里面还没熟。将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等一会的面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后挟出来。等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。
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