1楼：神龙驭虎
起酥油是反式脂肪酸，尽量不用。
起酥油是什么油
2楼：安居乐业
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。 一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。
3楼：董荷花
起酥油是指动、植物油脂的食用氢化油、高级精制油或上述油脂的混合物,其中就含有反式脂肪酸,在饼干的生产工艺中,这种油被大量使用.
反式脂肪酸在起酥油中的含量不是很确定,在人造奶油中含量较大.目前这种起酥油仍存在于食品加工行业的许可范围内,并具有国家相应标准.
起酥油中含有的反式脂肪酸也称反式脂肪,是不饱和脂肪的一种.在植物油的氢化过程中,脂肪酸分子的结构会改变,形成反式脂肪.氢化了的油可延长保质期,也令食物更有口感.
但过多摄入反式脂肪,会增加对健康有害的胆固醇,增加患心血管病的风险.在一些国家,是明令禁止销售含有反式脂肪食品的.
希望楼主采纳。谢谢！
4楼：海阔天空
起酥油是用猪油做的。
5楼：周辉墨萧
意思是这种油脂加工饼干等食品，可使制品酥脆易碎。具有这种功能的油脂称为起酥油，起酥油的这种性质叫起酥性。
我是做油炸食品的，我用的油有大豆油加起酥油，食物裹得浆粉和裹粉 ，我不知道中间哪个环节有问题，导致
6楼：啊红啊
油不停的加热变凉加热变凉就会产生毒素东西炸糊了就会油变黑但是小火凉油又做的不好吃，建议一次用少量油，勤换油。
1，是注意不要有细碎的东西在锅里没炸焦。
2，就是第一天用过的锅一定要清洗。因为有的人舍不得锅上面沾的油而不清洗。
3，就是扫锅。我们老家常用的。还不错。就是把馒头切开。沾一下清水。在小到油锅里。可以清除里面的碎渣。用大葱、也可以的。
7楼：匿名用户
油温太高，文火炸，要是油黑了，放点白萝卜在里面炸，油就干净了
8楼：太空散步
大豆油高温容易氧化，通常是用棕榈油炸
9楼：**返利等半年
比例不对，直接全起酥油。也不贵
起酥油是什么？有什么作用？
10楼：亓韫卜乐蕊
主要用于做面点，最长见得酥烧饼就是用它做的
11楼：海阔天空
起酥油是用猪油和面粉作成，用于糕点制作。
油炸食物硬了怎么软化,油炸食品产品发硬原因
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