1楼：超你入怀
如果你要自己做，普通马铃薯也可以。我是这样做的:
1、大个马铃薯去皮洗净，切成适当的条状;
2、清水浸泡10分钟，洗净表面的淀粉，控干水分;
3、入8分热油中炸制，呈金黄色捞出;
4、撒入少量的细盐拌匀，吃时蘸着番茄沙司，ok。
油炸食品产品发硬原因
2楼：
那是因为空气干燥所以变硬了，可以在展示柜里面放一小杯水。
油炸过的瘦肉，过后怎么做才能变软？软的好吃些，硬了胃受不了
3楼：国写
以后买的肉多，不要油炸，可切块，或切丝，按一次的量，用保鲜膜分开包装，进冷冻室。吃时提前拿一份出来化冻。用油炸的方式保存，不合理。
4楼：渲雪千音
蒸一下应该会软一些吧qwq
如何使油炸食物更酥脆
5楼：匿名用户
用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。
注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。
6楼：浪子心丶
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多**和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。主要由下面几个原因造成的：
1） 油炸过程中，随着油使用时间的延长，使油的黏度上升，影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便会失去了使用价值。
2） 油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化。 油在高温下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，，直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价。
3） 油在高温条件下被反复使用，会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体，这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人的生命。
7楼：丨死亡只是开始
油炸之前打湿。如果本身水分很多。炸出来就是软绵绵的。建议粘点面粉生粉油炸粉炸。
如果是腌制品就要加入泡打粉。
8楼：城中增暮寒无悔
油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很**人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。
这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。
9楼：冒叶太叔寅
炸什么食品？香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.
5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：
将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
油炸食品怎样可以不变软或变形
10楼：爱苏苏爱师尊
油炸食品，因为是油侵过。很难保持刚炸出来的形态。炸花生米或者麻花一类的硬质食品，还容易些。
楼主举得例子是炸丸子，估计难。我家炸了丸子放一两天再吃的话，都是在过油一遍。 在常温下，又不再加工的话，我还不知道。
希望有高人能帮助楼主哈~
油炸食品 放几个小时后就变软了 怎么可以保持他的脆感 20
11楼：醒来了吗啊
放在空气可以流通的地方
12楼：当个暖心的人
应该不能空气流通。。有包装的话。可以把开口夹起来
13楼：浪迹北大荒
亲 没有办法 像你这种问题有许多人问过了 没有可行的解决办法 这也算是油炸食品的特性吧
如何让油炸食品不软
14楼：小小的
遇到空气里的湿气受潮后就会软，既然是油炸，再炸一下就脆了。但是别炸久了！
15楼：嗨_天喜工程师
你好，可以加点食用盐、淀粉、面欣酥等，就会比较酥脆、防止发软。
16楼：匿名用户
需要出锅后快速冷却，可以使用风扇吹
怎样才能让油炸面粉类食物出锅之后不会变软？
17楼：左手无名指
一般出锅只会变脆
至于你炸出来变软应该是炸的方法有问题
外面的会加一些添加剂
好的就是小苏打
对人体有害的就是泡打粉酥脆剂
还有棕榈油也是个垃圾东东
我一般炸的面食时间久了会更硬
不会变软
还是你没炸透导致的