1楼：御若阳
准备原料：孜然粒（粉）4勺（7.5g量勺）、辣椒碎（粉）3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉）1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、盐（自调）1勺、糖（自选）1勺、鸡粉（自选）1勺
1、调料先入锅，再开中小火。
2、如果用料理机打粉末或擀碎，我觉得粒、粉均可；如果直接食用，尽量都选粉。
3、不停搅动，香味十足即可！
4、关火后加入盐，喜欢可放糖、鸡粉（不是鸡精），拌匀。
5、放料理机打成粉，这样更香；也可擀面杖擀碎。
6、凉了，可放密封盒，冷冻保存。
2楼：百度网友
面粉一斤，鸡蛋三个，盐一勺，白糖1/3勺，调成糊状再炸
3楼：饶尉祥
全名叫香脆炸鸡粉，60克炸粉与100克凉开水混合搅拌。
1、主要成分：低筋小麦粉、玉米淀粉、食品添加剂、白砂糖、食盐、大蒜粉、辣椒粉等。
2、适用范围：炸鸡翅、炸鸡腿、炸猪排、炸虾球、炸鸡米花等。
3、操作办法：
（1）洗净：将食材洗干净沥干，然后在食材上用刀划若干口子。
（2）腌制：60克炸粉与100克凉开水混合搅拌均匀，放入食材腌制15-20分钟。
（3）包裹：将腌制好的食材（沥干水分）放入80克炸鸡粉中裹匀。
（4）油炸：待油温加热至170-180度左右，将裹好炸鸡粉的食材放入油锅中烹制2-3分钟。
（5）成品：待表面金黄色捞出即可食用。
炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？
4楼：拉住我的缰绳啊
腌制粉有配比，裹粉是没有什么配比的，是专用的裹粉，鸡肉经过解冻腌制后直接放入裹粉盆中裹粉并上浆，然后再裹粉，最后抖篮筛去多余的裹粉即可，只不过这个过程是一个专业的过程，也是整个西式快餐制作过程中最有技术含量的一部分，其手法和上浆的过程都很讲究。
炸鸡的裹粉技巧。
（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
（4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
（5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
5楼：匿名用户
今日美食——脆皮鸡翅今天分享的脆皮鸡翅完美复制了某炸鸡店的味道，学会之后就有源源不断的炸鸡
6楼：饭醉团伙局局长
裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
炸粉怎么调才会令炸出来的东西会很脆很酥？
7楼：最绅士的痞子灬
1、加入玉米淀粉cron starch；中性，最适宜调粉浆和浆肉用。调粉脆硬度合适，不会太硬，在蛋和其它调料作用下酥脆，调粉时可多一点。
2、生粉potato starch；有力、偏硬，粉质白，最适宜芡汁。调制炸粉比例若不恰当过多，会过于“焦、硬”。一般要少放一点，配合玉米粉和面粉使用。
3、 面粉：增加粉糊的膨胀感，少加一点，有松软面香的口感。 鸡蛋白：蛋白调粉“硬”的效果，适合脆浆，椒盐鱿鱼，椒盐虾等。
4、鸡蛋黄：酥，酥则易软。想脆硬就少蛋黄或不用，蛋黄会发黄，但香味好过蛋白。
5、全蛋：适中，比较常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。颜色金黄，香气芬芳，口感酥脆。
6、重点：专业的还不止上面这些。调好的粉在顺时针搅打一点蔬菜油，几滴白醋，更加润酥。
7、泡打粉：如脆浆中还要添加泡打粉，炸鲜贝等会飘起如球在油中自动翻身，略有难度但掌握了也不难。
8楼：王纸爱樱星
酥炸糊：面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
油温： 分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。
第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
炸鸡用的炸鸡粉怎么配,炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？
1楼 小东子先生 炸鸡腿制作方法 原料 调料 材料 大只鸡腿 5只 约2斤 蛋黄 2个 2楼 小问号 配料 面包屑 玉米糖浆 植物起酥油 大豆粉 芝麻 丙酸钙 食用盐 3楼 匿名用户 超市买吧，几块钱一袋，自己弄弄不好 。。 炸鸡裹的粉怎么配制，比例多少？ 4楼 百里楹 由面粉 淀粉 泡打粉混合而成...
制作甜酒时糯米和酒曲是按什么比例配的
1楼 袊萌 材料用具酒曲一块 糯米1 500 g 凉开水一杯。 清洁的容器 蒸锅 清洁的筷子 洁净的蒸布一块。 方法步骤1 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 2 在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热 30 ...
街边炸土豆怎么做配料是什么,街头卖的炸土豆怎么做的？用哪些调料？
1楼 非你莫属 材料黄土豆 yukon gold potato 中等大小的6个黄油三勺 新鲜百里香 thyme 若干版 盐和现磨黑胡椒若干 做法1 土豆洗干净，切 权成块，不用削皮，放到水龙头底下冲几遍，沥干。 2 平底锅加热，加入黄油，等黄油融化后，加入土豆和百里香，大约翻炒几下，让所有的土豆都均...