1楼：sky浅夏羽萱
我们经常发现在家炸食物炸好后很快就软了，而在餐馆吃油炸食物皮都比较脆。
这是因为
店里油炸食物都要炸两遍！！！
先用低温油炸成熟，再用高温油炸到外皮香脆。
所以就是这个方法。
如果要是保存，那就尽可能的隔绝空气。
如何让隔夜放冰箱的油炸食品恢复香脆的口感？？
2楼：
回软是吸收了水分的原因，用微波炉或者烤箱加热，即可去除水分，恢复香脆口感。
3楼：巧匠
放电饭锅里摁上电源开关等五分钟自己跳闸就可以恢复香脆的口感了。
4楼：雾都丽人
最好的办法是放在烤箱里烤热。事先打开烘箱预热150度，再放入烤10分钟就可以了。
注意，不能连碟子放，要用烤箱专用盘。
5楼：匿名用户
回锅再炸一遍。我妈都这样，若是炸肉，肉更烂;若是炸鱼，鱼更脆……啊，饿了饿了……
油炸的面食受潮了不酥脆了怎样让它恢复原来的酥脆口感
6楼：鹅子野心
简而言之就是脱水
至于脱水的方法就多了去了
包括而不限于：
高温（包括油炸、烘烤等）
真空 （它原来不酥，也给你搞酥了）
;冻干（曾以为这是门化学技术，顶多只是分子烹饪里用一下，经孟祥溪提醒，冻干在食品工业里用的很广泛）
油炸食品怎么保持酥脆？
7楼：齐品达真好吃
保证口感绵软需要的工艺较为复杂，而且保存时间也短，但是如果保证酥脆还是比专较简单的，任何属油炸食品的原材料如果要保证口感酥脆需要对原材料本身进行控水处理。
往往我们感觉酥脆的原因是因为食材水份的沥干使得食材内部的水分子得以腾出原有的空间，进而压缩食材本身空间，油炸的左右就是改变食材本身的分子结构，使原本蓬松充斥的空间在高温下压缩紧实的一种过程。
保持酥脆干燥可以让油炸后的食物保持在通风干燥的环境中，并在盛放前控干已有的油脂。
你可以学学人家方便面，低调奢华，还便宜，实在不行你就整个真空包装
8楼：归容苦芳林
快餐食品我建议你用微波炉1分钟——1分半
如果是油炸小吃，那么少放些油六分热，翻煎下即可恢复口感
但建议你少吃油炸食品，祝你健康
9楼：房志佟佳瑛
放在方便袋里
扎好口就可以了
油炸的食物冷了变软之后怎样能恢复脆脆的口感，除了再下锅炸
10楼：
好像除了在炸一遍没什么办法
不过油炸食品冷了之后可以密封保存
这样可以延缓变软的时间
11楼：
利用微波炉也可以，但要使用烘焙功能并且在您所要制作的食品上面及底部刷上暴暴一层色拉油．很管用！～
如何使油炸食物更酥脆
12楼：匿名用户
用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。
注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。
13楼：浪子心丶
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多**和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。主要由下面几个原因造成的：
1） 油炸过程中，随着油使用时间的延长，使油的黏度上升，影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便会失去了使用价值。
2） 油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化。 油在高温下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，，直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价。
3） 油在高温条件下被反复使用，会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体，这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人的生命。
14楼：丨死亡只是开始
油炸之前打湿。如果本身水分很多。炸出来就是软绵绵的。建议粘点面粉生粉油炸粉炸。
如果是腌制品就要加入泡打粉。
15楼：城中增暮寒无悔
油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香，甜咸适度，色泽金黄，很**人。可是自己做时，干干巴巴，又硬又涩……其实，原因就是没有掌握好原料及辅料的配比，或炸制不合理所造成的。
这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应，促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾，经水解呈酸性；碱即碳酸钠，属碱性物质。这两种物质与水反应，产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
油炸时，在高温作用下，矾碱中和反应更快，油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外，在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，把面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下，这类食品就达到酥香、松脆。
16楼：冒叶太叔寅
炸什么食品？香酥脆炸粉配比：低筋面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.
5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：
将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
如何使油炸食物更酥脆？
17楼：匿名用户
用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以回覆盖所炸食物。答
注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。
18楼：子车景明路媪
油炸之前打湿。如果本身水分很多。炸出来就是软绵绵的。建议粘点面粉生粉油炸粉炸。
如果是腌制品就要加入泡打粉。
19楼：周忠表甲
油炸食品是我抄国传统的食品之一，无
袭论bai是逢年过节的炸麻花、炸春卷、
du炸丸子zhi，还是每天早餐所食用的油条dao、油饼、面窝；近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，所以深受许多**和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。主要由下面几个原因造成的：
1）油炸过程中，随着油使用时间的延长，使油的黏度上升，影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便会失去了使用价值。
2）油炸过程中产生的食物残渣附着于油炸食品的表面，会使油炸食品质量劣化。
油在高温下被反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，，直接妨碍机体对食品脂肪和蛋白质的吸收，降低其营养效价。
3）油在高温条件下被反复使用，会产生如环状单聚体、二聚体及多聚体，这些物质在人体内达到一定的含量会导致神经麻痹，甚至危及人的生命。
如何使已炸过的虾片保持口感脆？
20楼：双子座
1、隔绝虾片与空气之间的接触，可以保持炸过的虾片的脆脆的口感。
2、使用微波炉轻微的对虾片进行加热，也可以保持炸过虾片的脆脆的口感。
3、也可以放在油里复炸一下，能恢复虾片脆脆的口感。
为什么油炸食品会变得不脆了？
因为我们所谓的油炸其实是一个脱水干燥的过程，在高油温下食品会形成很多的孔洞，放置在空气中时，会吸收空气中的水蒸气以达到整个体系的水分含量平衡，这是一个复水的过程。如果把空气比作水分，可以想象一下捏干的海绵再扔到水里的感觉。
油炸红薯片添加什么东西可以保持酥脆
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炸好的芋头放到第二天怎么让它恢复酥脆
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黄豆怎么炸才会酥脆,黄豆如何煎炸才酥脆
1楼 雨洛成诗 香酥黄豆 1 将黄豆泡涨去皮 2 锅内放油烧热 将黄豆控干水份 放入油炸 炸酥捞出控尽油 3 锅中留底油上火 放入豆瓣酱 水翻炒均匀 加入白糖 酱油熬至粘稠 放入炸黄豆 待汁均匀裹上 端锅离火 撒上五香粉就可以了 这是个非常美味的小食品 我也好久没吃了 在给你往出打字的时候 我的口水...