用膨松剂的油条面冷冻后怎样处理才能够炸出酥脆的油条

2020-11-25 06:10:31 字数 5493 阅读 5431

1楼:食品技术咨询

你好,油条面坯一般都要炸好再冷冻,油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.

膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。

采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。

用油条膨松剂和面要多久可以炸油条

2楼:匿名用户

你好,各厂油条蓬松剂设定的蓬松时间都不一样。炸油条技术其实很简单,在****购买一袋无矾油条膨松剂〔泡多源〕,然后给〔泡多源〕厂家梁山天喜要份技术资料,自己练习一下手法,就可炸出膨松个大,口感酥脆,凉了不发硬的无矾无铝健康油条。

用油条膨松剂怎样炸油条比例多少

3楼:一条酸菜鱼

主料:高筋面粉500克

辅料:油条膨松剂20克、玉米油适量

步骤:1、准备面粉,油条膨松剂。

2、酱膨松剂放入面粉中拌均匀。

3、放入温水将面粉和成光滑的面团。表面抹上少许玉米油放入5小时。

4、将面团擀成薄厚适中面片。

5、切成条状。

6、把两条面合在一起用筷子在上面按下。

7、做好了油条准备炸。

8、热锅凉油烧热,豆油。放入油条炸。

9、炸至两面金黄即可。

10、出锅。

4楼:浦念文朴邈

我用的是瑞之琪的脆皮油条:

方法一、头天和面第二天炸油条:配比以10斤面为例:

1,中筋小麦粉:

10斤2,加水量:6.5斤-7斤(视面粉吸水率而调整)。

3,食用盐:1.2两~1.5两。

4,瑞之琪油条系列:100克-150克.

5,植物油:50。

操作流程:先将面粉和油条膨松剂进行混合→将称量好的盐倒入称量好的水中化开——将盐水倒入面粉中搅匀—和面时将称量好的植物油和进面里将面团揉光——用塑料膜包好静置20分钟→放入冰箱保鲜处8个小时以上→第二天开始炸制。

备注:该方法的优点

1、该产品和面一次即可,不再二次揉面。

2、头天下午和面,第二天炸制,这样不用半夜起来和面。

3、由于冰箱冷藏,用不完的面只要不拿出冰箱第二天仍可以用。

方法二:当天和面当天炸

配比:1,中筋小麦粉:

10斤2,加水量:6.5~7斤(视面粉吸水率而调整,最高可以加到7.5斤)。

3,食用盐:1.2两~1.5两。

4,瑞之琪油条系列:150克.

5,植物油:50克。

6,和好面后用塑料膜包好一次性静置3~4个小时以后开始炸制。。

备注:1,本品不需要二次揉面,一次成型,揉的次数太多容易影响油条的膨松效果。

2,如果想缩短静置时间,可以和面时多加点水,把面和的再软一点,同时用温水和面。

5楼:匿名用户

油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:

人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

一种新的油条制法:这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法:1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。

2 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

制作关键:

1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不

一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。

2 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。

3 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。

4 油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

6楼:匿名用户

500克面粉、20克的油条膨松剂,在袋子背后写有做法和比例的。

用安琪复配油条膨松剂,炸的油条为什么里面不蓬松?

7楼:xinxin欣欣

安琪无铝油条膨松剂只注重了环保绿色,而忽视了炸油条的精髓,所欲扎出的有条并不是好吃的,只能说是比较健康的,不妨试一试油炸专用粉,10斤面2两油炸专用粉,活的面要软一些。至于面嘛,最好用普通粉,无任何添加剂的最好,因为有的添加剂会与炸油条的配料起化学反应,从而影响了起发度。

这个东东叫安琪快速复配油条膨松剂,是安琪最新出来的产品,比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力,还兼顾了无铝的效果。产品特点:1、速度快:

和面后20分钟即可炸油条。比传统方法节省至少5小时以上。2、吸水率高:

可达到70%的加水量(同量的面粉使用户多做油条,有效节约成本)3、口感好:主要表现在脆度提高,脆度的保持时间更长。4、不含铝明矾:

无铝更放心,符合食品安全要求。使用本品后无需再加碱和矾。

8楼:手机用户

这个东东叫安琪快速复配油条膨松剂,是安琪最新出来的产品,比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力,还兼顾了无铝的效果。产品特点:1、速度快:

和面后20分钟即可炸油条。比传统方法节省至少5小时以上。2、吸水率高:

可达到70%的加水量(同量的面粉使用户多做油条,有效节约成本)3、口感好:主要表现在脆度提高,脆度的保持时间更长。4、不含铝明矾:

无铝更放心,符合食品安全要求。使用本品后无需再加碱和矾。小资料:

油条制作者常常被两个问题困惑:一是用传统的明矾和碱制作油条,总是造成油条铝超标,执法部门要查禁;二是制作油条时,面团静置时间太长,一般要放四五个小时以上,中途还要揉面,因此,要给消费者提供新鲜油条,每天不得不深夜或凌晨起床,起早贪黑非常辛苦。安琪酵母新发明——安琪快速复配油条膨松剂,有效解决了油条制作者的两大难题,用该膨松剂做油条,和面后只需20分钟,油条师傅就能轻松炸制出蓬松好吃的油条!

而且油条不含铝,符合食品安全要求。安琪快速复配油条膨松剂配方中各种原料的使用均符合国家gb2760-2011要求,不含铝明矾,使用无风险。使用该膨松剂后,无需再添加明矾、碱,从揉面到制作成型,仅需20分钟,非常快捷方便。

虽然面团静置时间大大缩短,但丝毫不影响口感。用快速复配油条膨松剂做出的油条,蓬松度好、色泽金黄、口感很脆,比传统法制作的油条更有优势。目前在房山这边主要是北京华联超市里面**的吧,暂时只在这里面看到呢。

油条膨松剂怎么用才能炸出好油条

9楼:蓝天云朵

油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:

人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

一种新的油条制法:这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。

由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法:1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。

2 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。

制作关键:

1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不

一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。

2 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。

3 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。

4 油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。