1楼：匿名用户
油的沸点高（150-200度左右），水的沸点100度，100度后，水会产生大量气体，蒸发，温度不上升了。温度不上升，食物就炸不黄。只有油，温度就会高，就能炸熟（黄、糊）食物。
用水只能煮熟食物，不会让食物黄。
2楼：匿名用户
因为那样会降低油的沸点，沸点低就会由于温度低不能使食物出现炸焦的效果！
3楼：匿名用户
因为加了水就使沸点降低了吧
为什么油加水就不能炸东西了
4楼：濯梓维窦未
油的沸点高（150-200度左右），水的沸点100度，100度后，水会产生大量气体，蒸发，温度不上升了。温度不上升，食物就炸不黄。只有油，温度就会高，就能炸熟（黄、糊）食物。
用水只能煮熟食物，不会让食物黄。
5楼：无有福黎溪
因为那样会降低油的沸点，沸点低就会由于温度低不能使食物出现炸焦的效果！
炸东西油能加水吗
6楼：昔绢希通
炸东西油是绝对不能加水的，原因是水的沸点比油的沸点低，当油温高过100°c时，水在油下面会迅速沸腾，形成的小气泡在离开油层表面时**，不安全啊！
油和水混合能炸东西吗？
7楼：匿名用户
我没用过, 也是第一次听说, 不过看了机构厂的说明, 原理是行得通的, 而且那麼多工厂生产, 应该没大问题.
第0点, 都是工业级设备, 每小时200公斤的产量, 不是一般家庭用的油炸原理
第1点, 利用油浮在水表面的原理来分层.
第2点, 只在上层的油层加热, 而非在锅底加热第3点, 油炸污染被水吸收, 再排走, 炸油污染少第4点, 水用作降温, 炸油酸化少, 耐用得多危险点, 操作时不能搅拌, 否则产生油爆.
8楼：冰蓝泷桀
油水混合油炸机油炸原理是油浮于上层，水沉于低层。在油层内设置加热器进行加热，温度可控制在80-230℃。水油界面处有一水平冷却器以及强制循环通风冷却装置，使下层温度控制在55°以下。
油和水界面并不是和油炸槽截面一样大，会缩小一些，减少油层和水层热交换。在使用过程中水的损失很小，所以不会出现我们想象中的高温油掺入水会飞溅的情况。
水层兼有滤油和冷却双重作用，即炸制过程中形成的沉清可从高温油层沉降至低温的水层.同时沉渣中的油经分离后重新返回到油层。送种工艺具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净的优点，可克服沉渣长时间高温油炸产生的问题,产品***。
9楼：匿名用户
你这是开厂用吧?我在工厂时看到过该机子的.产品原料用水清洗后用进入下道油炸工序.
在承压式过油机里进行油水混合炸.那是在密封的机子里进行的.都是全自动油炸机.
里面的水是用来冷却机子温度的.油是定点进行补充也要用到水.边上的记录仪记录下油炸油的沸点变化及冷水循环的量.
10楼：匿名用户
这种锅的原理我不太懂，但是我可以说个我炸花生米的经验，首先是把生的花生米去皮（红皮），然后把白白地花生米在凉水中泡上一天，之后在油锅还是粮油的时候，把花生米捞出来炸，不用特意的把水控干，有一点也没事，小火慢慢炸，10多分钟左右，花生米熟了，油也不会四处溅
11楼：尼克斯之巅
肯定不能！油和水的沸点不同，水的沸点低而油的高。当你把它们一起放在锅里加热后，只有一种现象，锅里会往外溅水热和热油，很烫的。一定要注意。
油里加水为什么会炸啊！水里加油却不会炸啊！
12楼：狂淑珍愚嫣
水的沸点是100摄氏度，油的沸点可以达到几百摄氏度。热油中加水水瞬间剧烈气化。故有**的声音。反之沸水中加油，因为达不到油的沸点。所以就不会有**声！
为什么油锅中不能加水
13楼：辛新土
因为油温沸点一般在100摄氏度以上，而水100摄氏度就汽化。水散开形成许多小水珠进入滚烫的油里面，在进入的过程中瞬间变成水蒸汽（小水珠体积增大1700倍），对周围的油产生很大的压力，油被很快推向空中，于是发出“啪啪啪...”的**声。
考察下**的两个必要条件：
1.水温瞬间升高至100摄氏度；
2.水在油的里面或底下。
很明显，要想避免油锅里加水**，只要让以上两个条件有一个不满足就行，所以
1.油温低于100摄氏度。比较可行的是油热起来后，先放菜进去快速翻炒下，降降温，再放水；需要加油和水的话，最好水跟油一起放，一起加热，慢慢升温。
2.因水的比重大于油，在炒菜的前提下第二个条件没必要考虑。
14楼：suzy郁
水的密度比油的大，而水的沸点又比油的沸点低，当往一锅燃烧的油锅里加水后，水下沉油底，水剧烈沸腾蒸发，油被水爆出来成微小油滴飘在空中与空气混合成易燃〝气体〞，火点燃油。
15楼：匿名用户
因为水的密度大于油的，水与油混合后，水就到下面去了 。而且水的沸点低于油的，当水沸腾时 油还没沸腾 沸腾产生内能然后内能做功再转化为机械能直接就会使油飞溅！
16楼：匿名用户
因为水的密度比油大，所以水在下面；因为水的沸点比油低，所以水先沸腾；沸腾产生内能，内能做功，转化为机械能，使油飞溅。容易烫伤人
17楼：匿名用户
容易使油溅到身上 很烫 容易烫伤
炸东西要一直放油吗？放油后放水可以吗？
18楼：**ile丶浅笑痕
不需要。。只要开始放油，油烧热了就放食物。后面一定不能放水，千万记住不能放水！
19楼：粽有惑
放一定油，烧热后炸东西就可以了，一般油够就不需要加油。不能放水。
20楼：丧尸不支
不用一直放油，把油烧8成热即可炸。不可在热锅中直接放水。
21楼：匿名用户
可以试试，不过收拾厨房可能比较麻烦()
22楼：潇潇暮雨我来迟
放水，油会溅出来，烫伤你，不要放。
23楼：我不死郭靖
肯定不能放水，有遇水会炸！
24楼：轻描绿黛晗首笑
砸东西只要油，绝对不要水
25楼：匿名用户
没油就要放 油不能加水啊
为什么油烧热后加水会**
26楼：匿名用户
水和油抄的沸点不同。水的沸点bai
是100℃，当水加du热到100℃时，会从液体变成气体zhi，成为水蒸dao气。而油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃。这时，当一滴水落进了热油锅里，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。
水蒸气的体积是水体积的1000多倍，这个体积变化的过程很快。同时水蒸气的密度比油小，必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的振动，发出了响声和**，并且溅起了油花。
27楼：酒后狂砍
这在物copy理上叫作“过热液体”
其实，水的温度当时超过了它的沸点100度，达到某一临界点时会迅速汽化，引起**。
这在锅炉中也有的。锅炉中的水反复烧煮后，会引起水温超过100度时也不沸腾，直到某一临界点，水迅速汽化，引起**。所以，一般情况下，锅炉中总要加一点沸石，就是防止出现过热液体引发**。
你所说的“油和水烧热后会崩”这种情况中有的也属于上述原理，但是量上会有不同，可能水在油中比较分散，又或者有气泡分隔；当水的量很大，并且迅速烧热又无气泡的情况下，引发的**就比较集中，威力也会比较强大了。
28楼：匿名用户
因为油的沸点远高于水的沸点，水加入沸油中会迅速气化，而水的密度恰恰比油大，
版被油液封住。这就符合了权**的条件。但这种**毕竟不能象炸药那样明显，通常很微弱。向你说的这么严重我还是第一次听说。不过原理就是这样了。
29楼：
因为两种液体的沸点不一样啊。密度也不一样。水的沸点高，密度大。当水烧热后，温度会高些，较容易达到油的沸点，于是一搅动就产生较大温差，导致**。
30楼：匿名用户
油与水不能相融,不相融就会分开.
31楼：匿名用户
个人认为可以这么
来看：烧热自后放入凉水没有异
bai常，可能是油du的温度还不zhi是太高，水比油密度大dao，很快沉入锅底，然后用勺子搅拌，油的温度升高了，超过水的沸点（100.c）,加上搅拌过程使油水均匀混合，水迅速汽化，短时间内体积膨胀，引起**。而油和水烧热会崩，可能是水的量不大
32楼：巧乔巧
热油是300度左右水是100度就沸腾并膨涨的原因.
33楼：暴珑寒访曼
因为锅里的水分还是没有完全弄干净。
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