1楼：匿名用户
健康一点就是倒掉，奸商一点就是用可用的滤油粉和虑油纸过滤一下。教你一个窍门。就是油炸的食物用油首先温度不能太高，其次可以用冷炸油烹炸这样油变黑的时间会延长。
拓展：1、将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。
2、原理
油炸制品加工时，油可以提供快速而均匀的传导热能，食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。
食品在油炸时可分为五个阶段。
(1)起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
(2)新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变，中心的淀粉部分糊化，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长，是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。
油炸的油用得时间长了会变黑怎么办
2楼：匿名用户
炸过一次食物的油，由于食物上的碎屑很容易焦糊，沉积到油底成为油渣。再次使用就会有黑点点粘附到菜上，可以在盛油的油罐里放一块鸡蛋壳，蛋壳会把油中的黑色油渣吸附掉，使油质变清。
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。
3楼：连云港知音琴行
倒掉吧，无益于健康，建议油炸的有每次用多少到多少。
4楼：enjoy朱崇国
扔掉了，超过三遍的油就不要再复炸了，炒菜用吧！再炸就有致癌物了
5楼：匿名用户
油本来就不能长时间用啊，会有致癌物质
6楼：武装
这样的油还是不要再用了
油炸食物的油用的时间长了变黑怎么办？
7楼：匿名用户
健康一点就是倒掉，奸商一点就是用可用的滤油粉和虑油纸过滤一下。教你一个窍门。就是油炸的食物用油首先温度不能太高，其次可以用冷炸油烹炸这样油变黑的时间会延长。
拓展：1、将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。
油炸是食品熟制和干制的一种加工方法，即将食品置于较高温度的油脂中，使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期，同时可以改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。
2、原理
油炸制品加工时，油可以提供快速而均匀的传导热能，食品表面温度迅速升高，水分汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳。然后，水分汽化层便向食品内部迁移，食品表面温度升至热油的温度时，内部温度也逐渐升高。同时食品表面发生焦糖化反应，部分物质分解，产生油炸食品特有的色泽和香味。
食品在油炸时可分为五个阶段。
(1)起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
(2)新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。被炸食品表面的外围有些褐变，中心的淀粉部分糊化，蛋白质部分变性，食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能最多、需时间最长，是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。
油炸东西久了油会变黑 怎么能使油恢复清澈呢
8楼：纯白之黑丶
有以下方法：
1.烹调油炸食物时，通常需用大量的沙拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
2.炸食物的油，使用几次以后会发黑，如果在油罐里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。
3.花生油放置时间久了容易变味，如果在花生油中放入少许炒过的食盐，就可以使花生油保持色清、味香，而且不容易变质。
9楼：本溪综合信息
这种炸了很长时间的油
不能再继续使用了，油里面有很多有害物质，必须扔掉，赚钱也不能不考虑健康问题。
反复使用食用油的危害：
食用油在经高温加热或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对我们的身体产生毒害作用。
食用油在反复或长时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物如，二聚体、三聚体或多聚体等，它们在体内蓄积危害人体健康。
当食用油温度超过200℃、煎炸时间超过2分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。
反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。
实验证明，用反复高温的食用油饲养大白鼠，数月后普遍出现了机体脏器等不同部位的癌变。由此可见，食用油反复高温后的危害真的是触目惊心。
如果需要烹饪煎炸食物时，要尽量减少反复使用高温食用油的次数，并随时添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的温度，以减少或防止有害物质的形成。
10楼：妙招**
炸过东西的油太浑浊？教你一招，立马变清澈！
11楼：匿名用户
换新油，别被卫生局查了，做生意要叫良心
12楼：匿名用户
喝了。在吐出来。就可以恢复了。
怎样才能保持油炸食品的油长时间不变黑？
13楼：匿名用户
炸食物bai的油使用几次以du后会发黑，如果在油罐里放块zhi鸡蛋壳，就会dao把掉在食用油回中的碳粒吸
附掉，使答食用油变清。
日常生活中食用的油大部分都为植物油，不适合油炸食品，因为植物油含有大量的不饱和脂肪酸且不耐热，高温加热后会产生有害的反式脂肪酸。此外炸油若要继续食用也要放进密封的容器里存放，以防产生酸变。
14楼：匿名用户
油不停的加热变凉加热变凉就会产生毒素东西炸糊了就会油变黑但是小火凉油又做的不好吃 建议一次用少量油 勤换油
15楼：匿名用户
一个 是注意不要copy有细碎的东西在锅里没炸bai焦，另外就是第一du天用过的锅一定
zhi要清洗。因为有的人dao舍不得锅上面沾的油而不清洗。/第三个就是扫锅。
我们老家常用的。还不错。就是把馒头切开。
沾一下清水。在小到油锅里，。可以清除里面的碎渣。
用大葱、也可以的。
为什么用来炸东西的油用久了就会变黑
16楼：匿名用户
油经高温加热和接触空气中的氧气，而发生氧化作用；接触食物中的水份，而发生水解作用，最终导致油色变黑，气味和滋味都有异味，则不能继续使用。油脂储存中类似现象也不能继续使用，此时已产生有害身体的物质。
17楼：匿名用户
首先油是有机物,含有碳,当油在高温时被氧化,会变为碳微粒悬浮在油中,当然也有其他黑色的有机物质!
18楼：张连福
跟你说吧是因为，油用了一遍又用了一遍， 锅里得残留下炒菜留下的污渍吧，（就算你洗的在干净）油用一次沾点污渍用一次沾点污渍一来二去就被污渍垫染成黑的了
油东西炸多了..颜色变黑了 要怎么才能恢复到油原来的颜色
19楼：z风起
1、可以将剩饭（米饭）倒入回锅油中略炸一下，然后把剩饭过滤出来，如此处理可使回锅油恢复清亮如新。
原理：利用剩饭的吸附能力，将回锅油中的杂质吸附掉即可。
2、也可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜片戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
3、炸食物的油，使用几次以后会发黑，如果在油罐里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。
20楼：特立独行
一般来说油炸过东西后就会变黑，尤其是炸荤菜类和海鲜类的东西，有脂肪在里面，很脏油的，如果炸的东西是加过调味品的话（糖，味精和鸡精类的在油温过哦高的情况下会起焦化反映。）
油脏了后，尤其是黑掉后很难再让他变回原来的样子。有一个方法可以把黑的油的质量变好一点，把生粉（豆粉）用水调成浆状倒在油温高一点的油里搅拌，在生粉凝固的时候再有漏丝漏干净就好。这样可以吸掉很多脏油里的渣。
21楼：匿名用户
过滤、沉淀——时间太长
用炸过的油再炸一次茄子——茄子还能吃吗？浪费
生粉你家有吧！生粉加点水。把油烧开，把生粉和水搅搅倒下炸，越炸越干净。
22楼：我是猪小白
放鸡蛋壳~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
23楼：匿名用户
用炸过的油再炸一次茄子,油就会变得干干净净,恢复原来的色泽了.因为茄子可以把油里面的多余物全部吸收掉.(茄子要切开了炸)
24楼：说得来士大夫
油经过几次炸之后，产生了致癌物质，应该倒掉，如果你是餐饮业的，重复使用这种有害的油，我只能说你是奸商
25楼：食尊
过滤沉淀
已经是办法了
因为油里原子发生了变化
26楼：匿名用户
你是开饭店的么 ？ 油不好就换了吧 你这样反复用不好
炸东西的油发黑怎么办？
27楼：匿名用户
发黑的油中含有较的致癌物，不应该继续使用，并且对油炸食品应该少食为宜。
煎炸油发黑造成的原因：
油发黑是因为食物在油炸的过程中会掉下一些渣滓到油里，这些渣滓高温下会快速碳化，使煎炸油发黑。
煎炸油发黑的危害：
除了油发黑，油渣还会迅速导致炸油酸值和过氧化值增加，催生了大量的极性化合物，在长期高温的作用下羰基值会上升。
28楼：停步倾听
1、首先要弄清楚食用油脂
的安全性，食用油脂经过高温后，就会产生对人体有害的物质，一般油炸过一次东西的食用油对健康没有什么危害，如果炸东西的油温低，则油炸两三次还可以用于食物，经过多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了，建议不要再做净化处理来食用啦，可以用做燃料、工业用途或是弃置。最直观的是看油的颜色了，如果食油发黑了，那不管用了多少次，都应该放弃食用。
2、油炸食物的过程中，很多食物都会在油锅里产生一层浮沫，这些浮沫就是油炸后残油里异味的**之一，因此，为了能降低油炸有食用油的异味，在油炸过程中，要注意捞去浮沫。需要注意的是，带水分比较多的食物，在油炸过程中会冒水泡，这个不是浮沫，要注意区分。
3、对于油炸鱼、羊肉等带有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往带有浓重的腥臊等异味，对于这种情况，不能光靠油炸后处理净化，需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去，这样就能大大降低腥臊异味。如果不希望姜的味道进入到油炸食物里，则可以在油炸食物起锅后，再往油锅里放姜片，慢火烧半分钟左右，然后停火静置。
4、油炸东西后，食用油里可能剩余比较多的细微残渣，这些残渣就是油里的焦糊味的最重要**，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去这些残渣。如果家里有食品级过滤布，就等油温稍热的时候，过滤一下剩油，基本就能滤去大部分大颗粒食物残渣。
5、当上述方法都无法奏效的时候，如果要比较彻底的去除残渣和异味，则可以用水洗的方法。食物捞起来后，停火静置，等油温下降，当温度降到兑清水进去不会飞溅的时候，就往油里兑清水，一直兑水至油水体积比达到1:2左右，然后用筷子或是锅铲搅拌油水，持续搅拌十分钟左右，然后静置1小时，把上层的油层舀到其他容器里。
如果一次清洗效果不好，那就反复加清水清洗，重复上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水烧热再搅拌。
当食用油清洗干净后，需要除去水分，这时候可以把带水分的油放冰箱的冷藏室内，温度设在2摄氏度左右，让油脂凝固，然后把上层的凝固油脂舀出来，就能去掉大部分水啦。对于部分植物油，这个方法可能无法奏效。
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