1楼：镜湖闲人
酸菜包子的做法步骤
1准备好材料。
2面团发酵。
3肉馅加生抽、盐、五香粉、2勺水，顺时针
版搅拌起劲。
4葱姜切碎。权
5酸菜洗干净后挤干水分，切碎。
6将酸菜和葱姜末加入肉馅中。
7加入少许水，搅拌均匀，在加入植物油搅打。
8将面团分割成12等份。
9将面团滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。
10取一个面团擀成圆片，边缘薄一点。
11包入馅料
12捏成包子。
13取油纸或者笼布放在蒸笼上，将包好的包子放好，盖上锅盖松弛20分钟。
14或者在蒸笼上抹油，直接放上去。
15冷水大火蒸，水开后蒸15分钟，闷三分钟再开锅。
2楼：命中注定的
食材与明细du
酸菜一棵zhi
猪肉馅200g
面粉600g
葱适量香菜一dao棵
盐半小勺
酱油一勺回
甜面酱一勺
豆瓣酱一勺
味精一小勺
熟油30g
酵母粉一袋
姜适量难度初级
时间3小时
口味咸鲜
工艺蒸做法步骤
1. 酵母粉用小半碗不烫手的温水化开，水里放少许糖。酵母粉全部化开以后倒进面粉里和面。水不够再加温水。面团放在温暖的地方发酵。
2. 肉馅用半小勺盐和一勺酱答油提前腌制。
3. 剁细的酸菜挤掉水分放在肉馅盆里
4. 葱姜香菜剁细放进去，一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，一小勺味精，少许胡椒粉调味，最后放30克油，酸菜吃油，多放没关系。
5. 面团发酵两倍大，手指按不塌陷就好了
6. 面团排气后切剂子，包子皮最好擀成中间厚四周薄的样子。
7. 皮放在手中间，手指曲起刚好形成个坑，馅料放在中间
8.捏起一个褶，左手旋转包子右手顺着自然形成的褶一个一个捏在一起，最后收口微微用力转一下就成一个小窝。
9. 蒸锅添水烧开，包子排进锅里，包子之间留空隙。蒸15至20分钟关火焖5分就可以开锅了，趁热出锅，不要等凉透，凉透包子会粘连
酸菜馅包子怎么包好吃
3楼：幸运的枫阳
酸菜馅包子做法
原料：首先要准
备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。
制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
2，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。
4楼：30秒不
东北酸菜肉馅包子步骤1
东北酸菜肉馅包子的做法大全
洗净的酸菜两小颗备用
步骤2东北酸菜肉馅包子的做法**
把酸菜剁成细细的做馅用
步骤3酸菜很吃油的，所以我用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱里冻大约1小时，这样就切成小粒就可以了
步骤4各种调料备用；料酒盐、鸡精、黄酱 、生抽、糖
姜、葱、五香粉
步骤5把材料4中的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里
步骤6用筷子顺着一个方向搅拌均匀
步骤7剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃
步骤8搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖备用
步骤9这时候发的面用食指沾点干面粉戳一下看看不粘手不回弹就说明发的很好了
步骤10
放少许小苏打揉匀；松弛5分钟即可
步骤11
把面搓成长条状，用手揪成大小适中的剂子
步骤12
用擀面杖擀成中间厚，外圈稍薄一点的包子皮
步骤13
包子皮放在手中，里面放上馅就可以包了
步骤14
包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一点点捏合，大约15、6个左右的褶子
步骤15
包好的酸菜包子
步骤16
全部成品
步骤17
包好的包子放在装好冷水的锅里的笼屉上，（笼屉上铺好用水浸湿的屉布）
步骤18
东北酸菜肉馅包子的制作大全
冷水入锅后开大火15分钟即熟，再继续虚5分钟，避免塌陷；，蒸好的酸菜包子
步骤19
东北酸菜肉馅包子的做法大全
沾上蒜酱咬一口直冒油真香
5楼：如果不曾遇见
五花肉切成小丁，因为包包子的馅不用剁得很细。切成小丁的肉吃起来很香。2.
自己家腌的酸白菜味道那叫一个酸，特好吃，洗净后剁成细末。葱姜切碎。肉馅里放入十三香、葱姜碎、料酒、酱油、盐、料酒、然后就可以搅拌了。
肉馅用筷子顺着一个方向搅拌，填一些水搅拌，中间大约填2~3次水就可以了，这样搅拌的馅吃起来很润、特香、而且里面的肉还会抱成团。搅拌好肉馅就可以放入攥干水的酸菜馅了。在和肉一起搅匀就可以了。
面粉中加入用温水和匀的酵母，一点点的倒入面粉中，用筷子搅开后开始和成面团，进行发酵，冬天我们一般都放在暖气附近这样可以缩短发酵的时间。和好的面团让我放在保鲜袋里了，发酵好后取出来在案板上排气揉搓。在松弛5分钟。
酸菜包子怎样调馅好吃
6楼：新路水瓶
超市买来肥瘦相间的猪肉馅，放入料酒，高汤顺一个方向搅拌，（没有高汤可以用水代替）让高汤融入到肉馅中，这样做出来的包子馅口感会更好。
姜去皮切碎，葱切碎放入肉馅里，放入盐，酱油，味素，调馅料搅拌均匀，最后放入食用油拌匀。
酸菜洗净切碎，挤出水分放入肉馅中拌匀。
500克面粉用5克酵母的量和面，酵母放入盆中，倒入适量温水搅拌均匀，放入面粉合成面团，盖上盖发酵。
面团发酵至原面团一倍大时，将面团揉成长条，做成小剂子，压成圆饼。
擀面皮，做成包子。
蒸锅中倒入凉水，包子放入蒸屉中，盖好盖子。
8打**，大火烧开，蒸20分钟关火，再焖5分钟，包子就可以出锅了。
酸菜馅的包子馅怎么调好吃？
7楼：匿名用户
【东北酸菜肉馅包子】主料
酸菜1500g
五花肉500g
调料食盐适量
鸡精适量
葱1根姜1块
料酒20g
生抽适量
调和油适量
五香粉适量
元贞糖适量
芝麻油适量
东北酸菜肉馅包子的做法
1.洗净的酸菜两小颗备用；
2.把酸菜剁成细细的做馅用；
3.酸菜很吃油的，所以我用五花肉做馅，里面有大概有四成肥的，因为肥肉不好剁，挂在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱里冻大约1小时，这样就切成小粒就可以了；
4.各种调料备用；料酒盐、鸡精、黄酱 、生抽、糖
姜、葱、五香粉；
5.把材料4中的葱姜切碎和其余的材料统统倒入肉馅里；
6.用筷子顺着一个方向搅拌均匀；
7.剁好的酸菜挤净里面的水分（大约九成干就可以）太干了馅不好吃。
8.搅拌好的酸菜肉馅，在倒入少许香油已经可以闻到香味了；调好的馅盖上锅盖备用；
9.这时候发的面用食指沾点干面粉戳一下看看不粘手不回弹就说明发的很好了；
10.放少许小苏打揉匀；松弛5分钟即可；
11.把面搓成长条状，用手揪成大小适中的剂子；
12.用擀面杖擀成中间厚，外圈稍薄一点的包子皮；
13.包子皮放在手中，里面放上馅就可以包了；
14.包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一点点捏合，大约15、6个左右的褶子；
15.包好的酸菜包子；
16.全部成品；
17.包好的包子放在装好冷水的锅里的笼屉上，（笼屉上铺好用水浸湿的屉布）；
18.冷水入锅后开大火15分钟即熟，再继续虚5分钟，避免塌陷；，蒸好的酸菜包子。
19.沾上蒜酱咬一口直冒油真香。
东北酸菜肉馅包子
8楼：独家忆晨
材料酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克做法1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2.
把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。
3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
9楼：匿名用户
用料自发面粉 1500克
酸菜 1000克
料酒 适量
姜 一小块
盐 适量
大葱 一整根
白胡椒 适量
五香粉 适量
酱油 适量
肉馅 400克
东北酸菜馅大包子的做法
自发粉加入适量温水揉成面团，水温不可超过三十度 太热会烫死酵母 加盖发酵
葱姜蒜末 姜要去皮
热锅冷油
先放入姜 稍微煸炒出香味 放入葱末 酱油 料酒 五香粉 具体没有要求看个人口味
加入肉馅拌匀 肉馅是自己剁得 比较香
肉馅七八成熟 以后关火 加入盐和白胡椒粉拌匀 放凉后加入酸菜拌匀面团发酵至两倍大 揉搓出空气 分成小份 揉圆 擀皮加入馅包起来
包好的 包子放进蒸锅 加盖二次发酵二十分钟大火二十分钟 关火焖三四分钟 来吃吧
小贴士自发粉方便 蒸屉布 太难洗 还粘 换了油纸一次性的 很好用
10楼：匿名用户
配料五花三层肉馅500克，也可以是前槽肉馅，酸菜一颗约1000克，葱末50克，姜末50克，盐5克（具体还得按实际来，淡就多放点，够咸淡就不放也行），味精5克，鸡精5克，花椒面3克，香油5克，酱油10克，面酱10克，猪油50克（没有可不放）色拉油50克，
做法1. 肉馅入盆中，打水上劲，用筷子不停的朝一个方向搅动，期间分批次往肉馅中加水，一直打到肉馅再加水就泻汤了，就停止，这样的肉馅做出来水灵不腻，
2. 然后下入葱末、姜末，其它调料搅拌均匀备用
3. 酸菜切成酸菜末，用热水烫一下，然后控水，用手攥干，一定要攥的非常干，水份别大了，否则做出来口感发水，不入味，这个和水灵是两回事，切记4. 将攥干的酸菜末加到肉馅中，搅拌均匀，然后就可以做包子、饺子了，5.
这个是做好的酸菜包子，有食欲吧
对了，忘记说了，酸菜馅里的精髓，就是味精，我做菜不爱放味精，但是我妈说，酸菜配味精，味道绝对提升不止一个档次，所以酸菜猪肉馅里一定放味精哦！
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