1楼：江户川_新一
干煸扁豆
材料：扁豆角500克、瘦肉馅3两、料酒、小红辣椒（多一些）、花椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精
做法：1. 扁豆洗干净，掰成手指长的段；葱切片；姜、蒜切成末；小红辣椒切段；
2. 锅里放多一点油，七成热时放扁豆翻炒，火用中火，一直翻动扁豆，炒到颜色变暗，水分挥发，表面起皱时装盘待用；注意一定别煸糊了；
3. 这时锅中剩一些油，多了就倒出去，锅里留一点，放花椒炒出香味，把花椒捡出去，放入肉馅大火翻炒，放料酒、葱姜蒜（留一些出锅前放）、辣椒，放煸好的扁豆，放盐、鸡精，放葱姜蒜，翻几次就可以出锅了。
注：川菜出香味最重要的一点是，辅助料一定要足量。
2楼：蛋糕情人
先不要放油，就直接干炒，但是很容易糊掉，所以要不停的炒，（还有一个办法，先放少许油，把干辣椒丝放进去先炒，然后放豆角）炒呀炒呀，中途把蒜蓉放入。一直炒到水分差不多干了，把花椒粒磨碎放进去，然后放盐，再炒炒，就差不多了~
大致是这样子炒，火候呀味道呀要靠自己的口味和经验了~~~
菜谱如下：
干煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【制法】：
1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分：葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。
【特点】：口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩。
【说明】：本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。先用扁豆须新鲜嫩绿，否则制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以免火力过量将扁豆炒糊。
3楼：罪孽乌鸦
其实只要把麻椒的量掌握好就ok
4楼：匿名用户
"把干辣椒丝放进去先炒，然后放豆角"这个绝对不可取
5楼：匿名用户
放油，放豆角，不要放水，一直是煎熟的，软了就熟了
干扁豆角怎么做才好吃
6楼：陌上_卿名酒酒
主料扁豆400克 红辣椒4个
肉末150克 榨菜末适量
辅料盐 老抽1大勺
蒜 花椒
味精 油250克
干扁豆角的做法步骤
1.扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
干扁豆角怎么做才正宗啊~
7楼：匿名用户
配料: 四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 参考做法一：
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下； 2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干； 3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。 参考做法二： 1、将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。
2、将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。 3、将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。
8楼：妖
川式干煸豆角的做法 干煸是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。今天做的这道川菜，就是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。 1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。
2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。 3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。 4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
5 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。 6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。 厨神贴士 1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。
2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。 3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。 4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。
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1楼 易 材料豆角 豇豆 ，猪肉肉糜，生姜，大蒜，干辣椒，橄榄菜，盐，生抽，料酒，油。 做法1 生姜切成末，蒜拍碎切成小块，干辣椒切段。豆角洗净折段，放入热水中焯至半熟。 2 锅内热油，放入肉糜煸炒至变色，略加些料酒，装出备用。 3 洗净锅，重新热油，放干辣椒 姜末和蒜块炝锅，放入豆角煸炒至表面都均...
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1楼 柠荫 制作方法 1 五花肉切成1 5厘米见方的大块 2 烧开水，把五花肉块焯水，洗掉浮沫和杂质，沥干水分3 豆角去掉两边的筋，洗净，掰成段 4 锅内放油，小火将两粒八角和两小块桂皮炒香。然后放入葱姜蒜炒香5 放入五花肉，中火慢慢炒出少许油脂。倒入生抽调味，老抽调色，同时调入适量盐 6 豆角放入...
东北干豆角怎么做好吃,干豆角怎么做才美味 干豆角的5种好吃家常做法
1楼 2492547712是 1 干豆角泡入清水十二个小时，泡发，切成段。 2 葱白切葱花，姜切末。 3 扣肉胚，修下边角切小块，剩余的切厚片，皮朝下摆入盘中，再放入干豆角，填满盘内空的地方。码上碎肉，放入两勺盐 一勺白糖 酱油 一碗高汤，放入蒸锅，隔水蒸一个小时，取出。 4 倒扣出来，即可 干豆角...