1楼：sunnyd额额
新鲜的蔬菜是我们生活中必不可缺少的，
因为蔬菜可以给我们提供很多种维生素和微量元素。平时我们吃蔬菜大多数都是现买现吃，吃的都是新鲜的，最长的保存也不过几天而已。但是你知道吗？
有些蔬菜晒干之后，味道会变得更好吃，和之前的口味有很大的区别，而且晒干之后的蔬菜可以保存的时间更长，什么时候想吃取出来都可以做着吃了。
由于去掉了蔬菜中的多余水分，蔬菜中的纤维和营养成分被浓缩，不仅风味会变得更浓厚，也能提高蔬菜中的维生素b、铁和钙等营养元素的吸收效率。
晒干后的红薯叶，红薯叶平时可以直接蒸着吃，做面条的时候也可以直接下锅当青菜吃，味道是很不错的。但是把红薯叶晒干之后，一年四季都可以吃，晒干的红薯叶可以用来蒸包子，做成素馅的或者肉馅的，味道都是很赞的。
晒干后的蔬菜烹饪时，口感也会发生变化，变得更脆、更有嚼劲。
由于新鲜菜中的生涩味也会消失，因此很多人会连着皮和叶子一起做成干蔬菜，不会造成浪费。
冬瓜干也是比较常见的干菜，新鲜的冬瓜具有很大的水分，保存的时间不会很久。但是冬瓜具有一定的利尿作用，把新鲜的冬瓜切成片晒干之后，不但保存的时间更长了，而且营养价值也不会流失。随时都可以取出来一点炖排骨味道都是很不错的。
梅菜扣肉我相信是很多人都喜欢吃的一道菜。这道菜里面的梅菜和肉都是主角，离了谁都做不出来这种味道，这两个简直是完美的搭配。梅菜扣肉最好吃的要数是用晒干的梅菜做出来的扣肉味道是赞的。
还有一种常见的干菜就是干豆角了，把新鲜的豆角煮熟之后，然后晒干就可以了，晒干后的干豆角和新鲜的干豆角口味有着很大的差别，而且晒干后的干豆角可以保存很长的时间，吃的时候用水泡一泡，做成包子，或者干豆角炒肉，甚至做杂面条的时候都可以放入干豆角，味道那是相当的好吃呀。
2楼：哈哈哈
因为蔬菜晒干之后，它里面的一些水分就会减少，是很好吃的。
3楼：皇家看巨蟹
因为蔬菜晒干之后它的水分减少了，味道加重了，所以比新鲜的时候更好吃。
4楼：精神伴侣海鸥
个人不喜欢晒干之后的蔬菜，觉得非常难吃，主要看你自己
5楼：风蜂蜜柚子茶
因为晒干后的蔬菜跟新鲜的蔬菜相比，别有一番风味啊
6楼：梦阿
晒干之后不一定会更好吃，看个人口味不同和加工工艺不同
7楼：萌萌不知道
因为那样保留了大量的营养价值，而且还吸收了很多的水分。
8楼：一个酸的柠檬
蔬菜晒干之后的味道会喝新鲜的，有很大差别，可能味道会更浓。
9楼：萌萌不知道
我不觉得蔬菜晒干后比新鲜的好吃，看各自口味
10楼：可靠的大卫杜瓦
我并不认同这句话，因为每个人的喜好是不同的。
八种常见蔬菜晒干以后更好吃，你吃过几种
11楼：匿名用户
黄花菜农夫家里种了几十年的黄花菜，还从来没有吃过新鲜的黄花菜，都是吃晒干以后的。这是因为黄花菜中有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以黄花菜都是先用水煮一下再晒干，其实这也是一种去毒处理的方式。
萝卜干萝卜条很多人都爱吃的，以前条件不好，在农村里家家户户都会晒好的的干萝卜条。因为晒干的萝卜条很耐保存，吃上一整年也没事。
茄子有许多人都不知道茄子也是可以晒干的，味道甚至比新鲜的更加美味哦。方法也简单，只需要把茄子洗干净以后，然后把它切成片，放在太阳底下晒到没有水分就可以了。
黄瓜干黄瓜可是农夫的最爱，每年家里都会制作一些。其制作方法是先将黄瓜纵向切开，然后用勺子把之间的瓤挖掉不要，再在太阳底下晒一到两天，之后放到坛子里就可以了。
辣椒干辣椒有两种，一种是成熟的红辣椒，这种晒干了一般都是打磨成为了辣椒粉。而另外一种是青辣椒，先把他煮熟了，在晒干即可。用这种辣椒来炒肉特别的好吃。
干笋干笋就不多说了，这在南方是很常见的一种“干菜”了，尤其是在农夫的老家衡阳这边，办喜事这是必不可少的一道菜。
蕨菜蕨菜是一种味道可口，营养价值高的一种森林蔬菜，很多人都爱吃，那你吃过晒干的蕨菜吗？
豆角酸豆角很多人都吃过，吃过干豆角的可真不多了。如今即便是在农村里，也很少有人晒干豆角了，不过用它炒腊肉还是很好吃的。先把干豆角煮熟，然后再放到太阳底下晒干就可以了。
把蔬菜晒干，这在农村里是一件很习以为常的事情。一来是为了方便保存，二来也是为了换换口味。
晒干的蔬菜还有营养吗？
12楼：看我君临天下
蔬菜晒干了，营养价值还有。
蔬菜晒干了又叫脱水蔬菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工，和进行烘干后，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输，食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原哦，不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味，也使得烹饪更加方便。
水蔬菜并不会损失这些东西，有些脱水蔬菜经过干制以后，甚至比原来更加的鲜香，我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜。
13楼：幸运的活雷锋
事实上，把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素c和部分多酚物质。但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等。
其中胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而白菜、芥菜、雪里蕻则不需要焯水。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以除去更多的水分。另外，在白萝卜干晾晒或风干的时候，还可以加入辣椒油等调料增加风味。
蔬菜晒成干后，有很多不同的吃法。白菜干可以放在馅儿里，或者炖肉；笋干、胡萝卜干都适合煲汤；雪里蕻干常用来做干菜肉；而白萝卜干可以炒菜或者凉拌。不过要注意的是，晒制蔬菜干的时候，千万要注意卫生，避免蔬菜表面落上灰尘，更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。
最后要提醒大家，蔬菜干可以作为我们日常生活中的辅食食用，如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失，因此专家建议最好少吃。
14楼：匿名用户
如果蔬菜阴干后还可以吃但是营养要比新鲜的蔬菜少一些，如果在太阳底下晒干的菜都变黄了就不能吃了，变黄的蔬菜含有致癌物质的例如：亚硝酸盐。
微量元素，维生素等不会因为水分的散失而失去
15楼：prince孩子王
1．提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3．润泽**，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素c，进入人体后，可促进**细胞代谢，防止**粗糙及色素沉着，使**亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌 青菜中所含的维生素c，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的 这是我帮你找的资料 望楼主慢慢参考 我个人觉得 新鲜的蔬菜还是比较有营养
16楼：双蔼梅冷萱
可以喝开胃汤：生山楂二两，大枣10个，白萝卜一斤，开锅后闷10分钟即可当水喝，孩子不喜欢喝的话加冰糖。
按时一日三餐，到时间不吃就收碗，不买任何的零食。
17楼：和恩全美曼
许多人家里都会有把菜晒成干的习惯，晒成干的菜既
可可炒菜
着吃也可凉拌。但是，也有人疑惑把
蔬菜做成干后，营养会损失吗?
把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的
营养素，如
维生素c和部分
多酚物质，但是随着
水分的蒸发，蔬菜中
膳食纤维
、矿物质
、不怕热的抗氧化
成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个
口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择
含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。
适合晒成蔬菜干的有白菜、
茄子、胡萝卜、洋葱、
菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后，最好先在
开水里焯一下，而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高，
白萝卜切
成条后，需要在表面撒上一层盐，晒
几天后再
撒盐，以浸出更多的水分。另外，在白萝卜干晾晒或风干的时候，还可以加入辣椒油等
调料增加风味。
蔬菜晒成干后，有很多不同的吃法。
白菜干可以放在馅儿里，或者炖肉;洋葱干、菠菜干、
胡萝卜干
都适合煲汤;雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和
茄子干可以炒菜或者凉拌。最后需要提醒大家：晒制蔬菜干的时候，千万要注意卫生，避免蔬菜表面落上灰尘，更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。
菜干在加工和保存过程中有可能受到污染。因此，菜干应尽量少吃，不能把菜干当作鲜菜的替代品
菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除
内火、清热益肠，还有防治
**病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和
水溶性维生素
，尤其是维生素c，会大量丧失，敏感的
多酚类植物营养素
也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。
一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、
豇豆，季节性或地域性较强的
野菜，以及蘑菇、
木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、
红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。
自己在家
煲鸡汤、
鱼汤时，就会放一些笋干。其中的
氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做
红烧肉，或
炒肉丝。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的
益处。有三高等
慢性病或年纪大的人要少吃。
最后专家提示，蔬菜干可以作为我们
日常生活
中的辅食进行食用，如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失，因此
专家建议
最好少吃。
18楼：速宇星晴美
除了糖分及金属元素等见光、受热不氧化分解的物质存在外，维生素c等基本上全部损耗了。
晒干的水果营养远远低于新鲜水果。
蔬菜晒干了，营养价值还有吗
19楼：看我君临天下
蔬菜晒干了又叫脱水蔬菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工，和进行烘干后，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养。既易于贮存又便于运输，食用时只要将脱水蔬菜浸入清水中即可复原哦，不仅保留了蔬菜原来的色泽、营养和风味，也使得烹饪更加方便。
水蔬菜并不会损失这些东西，有些脱水蔬菜经过干制以后，甚至比原来更加的鲜香，我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜。
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