1楼：匿名用户
鱼头洗净，将鱼头从中间劈
成两半。
锅中放油烧至7成热，将鱼头放入锅中煎至两面略微焦黄即可。
将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，水以没过鱼头为宜，大火煮至沸腾，再将中火改为小火煮十几分钟汤呈奶白色，再加入调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
2楼：匿名用户
鱼头豆腐汤这样做 全家都爱喝
鱼头汤怎么做才会呈白色
3楼：墨海愚者
汤会呈白色是由鱼头中的脂肪决定的，只有脂肪和水充分混合称为乳化液，才会呈奶白色。
鱼头汤的操作步骤：
1、热锅凉油，放入鱼头、姜片先用油煎成金黄色；
2、将煎好鱼头的锅中放入开水，不要放凉水，凉水会让鱼头的脂肪收缩，不易熬制出奶白色；
3、用大火煮十分钟左右,之后慢炖20分钟，鱼汤就会呈现深的奶白色。
注意事项：
留意期间必需让汤一直保持沸腾，让小脂肪滴不断被打散，无法聚集在一起。另外做奶汤一定要有富含脂肪的食材，或者外加烹调油，还需要注意保持沸腾，只能加开水，不能加冷水。
如果还是未能呈白色，只需用一种简单的食材，就是蛋黄酱(淡黄色或奶白色的色拉酱)。鸡蛋黄中富含卵磷脂，它是最优秀的一种天然乳化剂。色拉酱、蛋黄酱就是利用蛋黄的乳化作用制成的产品。
把蛋黄酱加入沸水中搅匀，就很容易得到乳白色的汤。
4楼：安菲尔德
1.鱼做汤都需要先经过油煎（煎到两面都黄），再倒入开水（不能加冷水！）炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。煮得不好还会有苦味；
3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。
4.煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
5.当然，有一个有效又简单的办法煎鱼：用不粘锅！
我就是这样把鱼搞定的！哈哈答案补充 肯定要开水滴~~~我都是这么做的，汤就是白的啦~不信发**给你，过年前煮的鲫鱼汤一高兴还拍了一下。答案补充 其实放了开水下去也不是直接就变白了，也是要大火烧开，然后转小火慢炖，直到汤色变白的，有的人以为汤煮开了就好了，怎么不白呢在那里百思不得其解。
5楼：我磊哥去
所需材料：鱼头，姜，料酒，盐，芹菜，花生油。
1：鱼头洗净剁块，干净毛巾吸水，姜切丝，芹菜切末。
2：锅底洗净，先热锅，待温度上升，下油烧热，油不用多，下姜丝，下鱼头块，先不要动锅底鱼头，待鱼头煎一下再翻动，期间注意温度变化，注意调火温。
3：鱼头煎至带金黄色，下水煮开（水没过鱼头多一点即可），大火煮开5分钟，调中火，添加一勺料酒，继续煮，就可以将鱼头汤煮成牛奶色了。
4：鱼头汤煮好，下芹菜，用盐调味即可。
5：可根据自己喜好，可以在鱼头汤煮开后过5分钟下豆腐跟白菜，其他步骤不变，这上锅就是鱼头豆腐汤了，美味鲜甜可口，营养丰富。
6楼：广州飞将体育
鱼头汤呈现白色的汤底必须在煮鱼头之前把鱼头放在油里煎一下的。这样再放水就能有白色的鱼头汤了。
白色鱼头汤所需要工具如下：
油适量 盐适量 姜适量 醋适量
白色鱼头汤步骤如下：
1.将鱼头洗净备用
2.热锅冷油，放入姜丝煸一下
3.接着将鱼头放入锅中，将两面都煎一下
4.煎完后，放入适量的水，滴几滴醋
5.大火炖开，小火慢炖至汤发白，撒盐，炖匀即可小贴士炖鱼汤的时候滴几滴醋，可促进钙的吸收
7楼：匿名用户
正常的做法一般都是先热油放姜片煸炒一下，再把鱼头放进去两面煎一下，放水去炖煮，大概在一个小时左右就会变白。
但其实鱼汤里面的奶白色其实是些脂肪和一些蛋白质，并没有太多其他 的营养，真正的营养其实还是在鱼头里面，有些人只喝汤不吃肉其实是大大的浪费。
按照上面的做法其实鱼头煮出来的肉就有点柴，感觉不好吃了，最好的情况是先烧锅冷油煸炒一下姜片，然后就放水，煮开后放进大约一碗水50ml的高钙低脂奶，再放一点白胡椒粉，煮开后放鱼头。
这样煮出来的时间会大大减短，不用因为长时间的炖煮导致营养流失过多，还能补钙，牛奶也能去腥味，鱼头再煮完汤后也会好吃很多，。
8楼：阿华田
非常简单，先不放盐，煮白了再放盐
鱼头汤怎么做才好喝。
9楼：匿名用户
1、倒油进锅，大火。2、待油热以后，放鱼头煎至微黄。3、加入开水，大火煮沸，同时放入姜片和豆腐。4、煮至汤变白，准备起锅前，加盐调味，也可以放葱花或者香菜
10楼：匿名用户
菜谱名称： 天麻鱼头汤
菜谱类别： 广东菜
菜谱制作： 制作方法： 1、用清
水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。 2、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
鱼头汤怎么做才好吃！？？？
11楼：食尚小米
买了鱼头不会做？不如在家试试这样做
12楼：翰林学库
鱼头汤，是广东人很家常的一款汤，尤其是平时忙的时候，这汤更是广东人的首选。
鱼是广东的土著，从小就泡在汤里，所以也就跟大多数广东人一样，宁可没菜，但不可没汤。
只要在家里吃，汤总是少不了的，时间充裕时，可以煲上一锅老火汤，没时间时，也没关系，可以选择快手的汤，像这款鱼头汤，就是没时间时的最好选择。
它不但营养丰富，做法也特简单，煮出来的汤奶白奶白的，特鲜美。(收起)
食材主料
鱼头500g
嫩豆腐150g
香菜30g辅料油
适量盐适量姜
适量步骤
1.把所有材料准备好。
2.鱼头剖成两半，去掉鱼鳃，用清水清洗干净。
3.并用厨房纸吸干水分。
4.嫩豆腐用淡盐水泡10分钟。
5.取出，用清水轻轻冲洗一下，切成小块。
6.芫茜（香菜）洗干净，切成段。
7.姜去皮，并用刀背拍下后，放入热油锅中，爆香。
8.放进鱼头，中小火煎至两面金黄。
9.加入适量热水，一定要加热水哦，这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。
10.大火煮开后，放入嫩豆腐。
11.继续大火煮至汤奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。
12.绝对的香浓鲜美，并且还有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。
13.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的鱼头.奶白奶白的汤，超补钙，特别适合成长中的儿童和老人。
小贴士1、鱼头清洗的时候一定要去掉鱼鳃，否则煮出来的鱼汤腥味和土腥味会很重。
2、鱼头就一定要用煎至金黄色，才可以注入水。
3、鱼汤中的水要一次加足，中途另
13楼：匿名用户
鱼头汤炖豆腐最好吃。
一、鱼头汤炖豆腐做法：
嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
注入4碗清 水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
加入1/3汤匙盐 、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
洒入香菜和葱花。
14楼：匿名用户
做法:：1、鱼头一个, 收拾清洗干净, 拭干表面的水份, 剁成块2、锅烧热, 入油, 入大姜片, 稍煎, 下鱼头块, 两面煎两三分钟, 盛起
3、砂锅中放入煎好的鱼块, 喷些料酒和醋, 烧一会去腥, 加入足量的水或汤, 放入大葱段和姜片, 大火烧沸转中火炖20-30分钟至鱼汤奶白色...
3、调入盐, 鸡精调味, 最后撒香菜出锅
15楼：匿名用户
我是裹上薄面，锅底放油，正反面小火煎透，然后冷水入锅，把姜块去皮拍裂，加几口料酒，盐，大火煮开，小火慢熬，汤奶白以后起锅（鱼头要煎透，这个非常重要，不煎透就会很腥）
16楼：匿名用户
鱼头汤清煮比较好吃，先煮透，再用小火慢炖
17楼：阳光灿烂沙悟净
鱼头用油稍微煎一下就倒水煮至乳白色。
18楼：匿名用户
我老公倒是经常：油热锅，姜块和鱼头下去稍爆下，就加水下去炖，等汤白了，就可以出锅了，再加点葱末下去，很香．
19楼：匿名用户
炖着吃好吃又营养 可以试试
20楼：仁泰
首先用盐撒在鱼头上，然后在用小米椒切碎放在鱼头上，放点鱼料，在放火上蒸，这就是开味鱼
21楼：
关键是放点姜，下锅是鱼稍微煎一下！
22楼：万晤钊白梅
前言老公买了一条鲩鱼，鱼身用来香煎，鱼头拿来打汤。挺鲜的味道哦。
材料主料：鱼头1个；
辅料：油适量、盐适量、金不换适量
鱼头汤1
鱼头洗净。
2锅内放适量油，小火，煎成型。
3放适量水和金不换。
4水煮开，焖3分钟后调味即可食用。
小贴士鱼头在煲汤前须用油稍煎成型，即去腥又定型。
23楼：遇晤夏安宜
鱼头豆腐汤
用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法：1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
另一种做法：[/title] 鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：1
、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。
2、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。
6、洒入香菜和葱花，即可出锅。
贴士：1、鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
5、鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、**干燥者常食。
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