1楼：支点的家
准备材料：草鱼：一条、姜：
适量、干辣椒：适量、葱：适量、芹菜：
适量、火锅底料：半包、豆瓣酱：适量、料酒：
适量、盐：适量、淀粉：适量。
1、草鱼洗净切块，然后用盐、料酒、淀粉腌制一下。
2、姜洗净拍碎、蒜洗净拍碎、干辣椒洗净切段、葱洗净切段、芹菜洗净切段备用。
3、起锅倒油烧热，加葱，姜，干辣椒下爆香，然后加入适量的豆瓣酱。
4、加半包火锅底料下锅炒出汤色。
5、加入适量的清水，大火煮沸。
6、加入腌好的鱼块，再次煮开，然后转小火边吃边烫即可。
2楼：要去想
[主料]： 罗非或者鲶鱼。
清汤辣味鱼火锅做法
3楼：羿桂花史女
[主料袭]：
罗非或者鲶鱼。bai
[准备]：
1、鱼的制作：把鱼肉剔下du来切成zhi半指厚，鱼头和鱼骨另用。
清汤鱼火锅怎么做
4楼：哦给我送
清汤鱼火锅做法步骤如下：
准备食材：鲫鱼一条、香葱三道五根、老姜一块、另准备盐30克鸡精10克。
1、鲫鱼切块备用
2、葱姜切好备用
3、准备一口锅，放入一升清水与姜片煮开
4、水开后加入鱼块
5、大火煮开放入盐和鸡精及葱段即可
5楼：百度用户
火锅主要是做好汤，先教楼主做红汤：先将炒锅，下油烧热，加姜片，辣椒，花椒，豆豉，料酒，而后加水，（高汤更好）烧沸后加买的火锅料（久久红的就不错）;
清汤：清汤则要用用骨头汤等，还要先把汤沥清，清汤需加盐、味精以及葱、姜、花椒等，煮开后即可.
鱼最好现吃现杀，一般用刀切成瓦块形大片，另准备些许喜欢的青菜，待汤烧好后，开始涮就好了！
6楼：火山acan丶
食材：1、鲤鱼 1500g；
2、油、盐 适量；
3、葱、姜、花椒、芝麻 适量；
4、菠菜
、豆腐、白菜 适量；
方法步骤：
步骤一：先把食材准备好，鲤鱼、配菜。
步骤二：先把鱼切块，再片成薄片。
步骤三：葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。
步骤四：鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。
步骤五：把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。
步骤六：待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。
7楼：兰曦雪唯一
火锅鱼的食材及做法：
火锅鱼的制作食材：2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。
火锅鱼的做法详细步骤：
1.鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；
2.把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌；
3.锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4.加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5.加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了；
6.水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7.5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8.起锅时加点味精及很少的盐。
8楼：匿名用户
所谓的，清汤火锅，不是一般大家所想的，就是一锅水就完了。
统指： 汤清澈，锅底的东西，能一眼看完，不象麻辣或，混沌汤类，看不到锅底。
不管是否带油，都叫清汤火锅。。。
清汤鱼火锅怎么做？
9楼：原来是青宝
1、先把食材准备好，鲤鱼、配菜。
2、先把鱼切块，再片成薄片。
3、葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。
4、鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。
5、把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。
6、加入豆腐
7、待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。
8、吃鱼的时候也可以下入白菜，菠菜
火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐代白居易的《问刘十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景。
到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，用料是山鸡等野味。
10楼：劳双韶旭
做法：1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里
放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鱼肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鱼捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
好吃的清汤鱼火锅的做法怎么做好吃又简单
11楼：匿名用户
主料鱼头：半个
辅料葱 ：4根
姜：8片
蒜 ：10瓣
枸杞：2汤匙
大枣 ：5个
西红柿：1个
米酒 ：1汤匙
菜油 ：1汤匙
香油 ：1汤匙
酒酿 ：2大汤匙
小肥羊火锅白味底料 ：1袋
具体步骤
第一步1、洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。
第二步2、材料都准备好啦。
第三步3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。
第四步4、加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。
清汤鱼火锅底料怎么做
12楼：火山acan丶
食材：1、鲤鱼 1500g；
2、油、盐 适量；
3、葱、姜、花椒、芝麻 适量；
4、菠菜、豆腐、白菜 适量；
方法步骤：
步骤一：先把食材准备好，鲤鱼、配菜。
步骤二：先把鱼切块，再片成薄片。
步骤三：葱、姜、花椒、芝麻放热油锅里炒一下，盛起待用。
步骤四：鱼片过油炸，炸至7成熟，把油沥出。
步骤五：把炸好的鱼片放锅里，放盐加入水烧开。
步骤六：待水开后，放入先前准备好的调料，这样就可以吃了。
13楼：林夕的微笑
原料：鱼头半个
配料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞2汤匙、大枣5个、西红柿1个清汤鱼头火锅的调料：米酒1汤匙(10ml)、菜油、香油各1汤匙、酒酿2大汤匙(30ml)、小肥羊火锅白味底料1袋
清汤鱼头火锅的做法：
1、洗干净鱼头，用厨房纸吸干净水。
2、材料都准备好啦。
3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。
4、加入一锅已经烧开的水，小火熬煮鱼头至汤水略白，然后加上小肥羊白味底料、枸杞、大枣、酒酿，10分钟后加入西红柿、香油，就做好了。
切鱼头的时候，这个时候讲究的是刀工，正确切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
14楼：易12天
清汤鱼火锅做法：
[主料]： 罗非或者鲶鱼。
15楼：匿名用户
如果是家里自己做煮
鱼火锅的话，不会炒清汤鱼火锅底料可以直接去超市买形成的底料就行，如果是想要开鱼火锅店的话，可以找专门的鱼火锅底料培训机构学习炒鱼火锅底料炒料技术，不过这样的话会有点麻烦，炒出好的底料需要累积丰富的炒料经验才行，不是一两天就能学会的。
开店想解决清汤鱼火锅底料的问题，可以从宗缘重庆鱼火锅底料厂家处购买底料，专业厂家生产的底料味道有保障，自己也不用炒底料，省心省力很多，直接找厂家买底料成本也低一些。
清汤辣味鱼头怎么做。
16楼：匿名用户
辣子鱼的做法 菜好不好吃很大程度上取决于原料的选取。
辣子鱼，辣椒和鱼当然是必不可少的，但是辣椒和鱼的质地马虎不得。
红辣椒，除了红辣椒还需要差不多辣椒总量的1/3的花椒（这个放辣椒的盆子和下面放鱼片的盆子差不多大）
打好的鱼片，如果你不擅长这个鱼切块也可。打鱼片鱼肉鱼骨与鱼片要单独放置。
郫县豆瓣（瓶子中用掉的豆瓣就是上面这盆鱼使用的豆瓣量），超市都可以买到
除了上面的基本原料以外还需要：食盐、小葱、大蒜、白糖、味精、色拉油
开始制作了：
第一步：处理鱼片，把鱼片中加入淀粉（一定是粉末的，不能是小块小块的），用手抓匀，不要被鱼刺划到手（当然如果你鱼片打得够水平的话应该少有鱼刺的）
第二步：熬汤
把炒菜用的锅洗干净，倒入大约你平时炒菜4倍的色拉油（你要是从来没炒过菜，我劝你还是别跟我做了，免得最后用砖拍我），烧至8-9成热，倒入郫县豆瓣，翻炒直到闻到香味，口水直流（开始就流口水的不算）。倒入准备好的辣椒和花椒各2/3，也可以少留一点，总之不要都用了。继续翻炒，不用担心此时辣椒不会被炒糊的，因为锅中有豆瓣。
大概2分钟即可。
把炒好的料倒入汤锅，加入适量的食盐（不要太多啦，因为豆瓣本身就是咸的）、白糖、味精、剥好的大蒜。加入适量清水，大火熬制，开锅后改中火。
熬到这个程度就差不多了
第二步：下鱼片
先下鱼头和鱼骨，煮2-3分钟后再下鱼片。下鱼片要均匀，不要向下仍面的溅起的汤烫到自己，继续中火熬制，10分钟左右基本就可以了，如果你是鱼块就需要适当的延长几分钟。
第三步：鱼出锅
连鱼带汤一起倒入盆中。表面洒上预先切好的葱段，蒜苗也可以。
第四步：淋油
把炒菜锅洗干净，假如平时炒菜2-3倍的油量，烧至5成热，把剩下的辣椒和花椒倒入锅中，不要等油很热才下，那样辣椒很容易糊掉。油到7-8成热时关火，把油、辣椒、花椒一起倒入鱼的表面。
第五步：开始吃吧，hoho
17楼：蓝色灵智广告
去餐馆点一份，看着他做，后续买了鱼头就学着做就行了。
清汤鱼火锅的做法 清汤火锅怎么做好吃
18楼：du知道君
所谓的，清汤火锅，不是一般大家所想的，就是一锅水就完了。
统指： 汤清澈，锅底的东西，能一眼看完，不象麻辣或，混沌汤类，看不到锅底。
不管是否带油，都叫清汤火锅。。。
19楼：用梅飞词
鱼火锅用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
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