1楼：最爱幻雪宝儿
材料南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
怎么才能做出好吃的【麻婆豆腐】？
2楼：一人厨
教你麻婆豆腐最简单的家常做法
3楼：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且**较为低廉，制作方法也很简单。
4楼：罐头小厨
下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净
5楼：是个硬菜
简单几步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
6楼：匿名用户
豆腐切块，猪肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣酱，葱姜花椒粉，辣椒蚝油生抽炒熟放入豆腐。
7楼：匿名用户
麻婆豆腐这样做，简单好吃
8楼：芯芯美食记
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超级好吃，一起来学习吧！
9楼：梅子美食厨房
麻婆豆腐怎么做？把西红柿烫开去皮，准备蒜末，然后把豆腐切四方，加入鸡蛋液，然后搅拌均匀下油锅煎制，然后把调好的，西红柿酱一起翻炒。
10楼：我家有菜
麻婆豆腐怎么做好吃？首先调好料汁，然后把豆腐切块，沾上淀粉然后裹上鸡蛋液，锅中煎到两面金黄加上调料汁即可。
11楼：萌萌看娱乐
麻婆豆腐这样做好吃还色香味俱全
12楼：匿名用户
家常麻婆豆腐的做法，必学家常菜
13楼：匿名用户
教大家做麻婆豆腐，简单易学
14楼：乡村段子手狮子
麻婆豆腐可以这样做更好吃
15楼：小管家美食
要说下饭菜，除了农家小炒肉，我感觉就是麻婆豆腐了，跟米饭拌在一起吃，非常的不错
16楼：祈湉帖可佳
实际操作方法告诉你:
材料:豆腐
肉植物油
豆瓣辣酱
花椒粉淀粉葱姜
⒈将豆腐切成块,肉切版成末,葱姜切末待用..
⒉把豆腐块放
权入沸水中绰2分钟
捞出⒊锅置上活放入适量的油然后把肉末放进去炒至变色加葱姜末,待出香味的时候放入豆瓣辣酱..
⒋放入豆腐块,加汤,烧开
⒌出锅前入湿淀粉,,
⒍最后要撒上一吧胡椒粉..
^0^.
如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐
17楼：陌上_卿名酒酒
主料豆腐
500克
猪肉40克辅料油
适量回生抽10毫升
白糖1克
郫县豆瓣酱
答15克
豆豉酱10克盐适量
水淀粉适量葱适量
花椒粉2克姜适量
步骤1.准备好所有的食材。
2.猪肉切碎。
3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5.炒锅到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒变色。
7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入适量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
正宗的四川麻婆豆腐怎么做才会好吃
18楼：希悦宜禽岑
原料：豆腐500克，肉末100克。火锅红油2大匙。
辅料：豆瓣酱1大匙，水淀粉1大匙，高汤内250克，葱末10克，姜末10克，料容酒1大匙，花椒粉1小匙，酱油1小匙，辣椒油1大匙，辣椒粉2小匙，鸡精少许。
做法：1.
把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出后沥干水分备用。
2.锅置火上，红油烧至六成热时放入肉馅，下辣椒粉、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味，加入豆腐块、高汤、料酒、煮沸后焖5分钟。
3.汤汁煮浓后用水淀粉勾芡，加葱末、辣椒油、出锅装盘，喜食麻辣味者可撒上适量花椒粉。
tips：
麻婆豆腐有一百多年的历史，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主之妻刘氏所创制。这家小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。正宗的陈麻婆豆腐大约有十种调料，其中最主要的调料是产自汉源的有着香麻味道的清溪花椒，和当地的红尖椒，豆腐选用细嫩清香的石膏豆腐，牛肉剁碎后旺火热油炒香成酥，然后将各种调料做成油汤，再把过水后的豆腐丁放入油汤内，加小火炖，勾芡成菜。
上桌时再撒上一点花椒面。
19楼：中慧美伟水
豆腐一块，牛肉du末(或猪肉末)(65克
zhi)。
辅料：葱末(4克dao)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜版末、酱油、嫩权豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作：1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精
20楼：东霞佛弼
【原料】
牛肉末（或猪肉末）（65克），葱末（4克）内，辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大
容蒜末，酱油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒。
【制作过程】
1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分
2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
怎样才能做出好吃的豆腐？
21楼：小皮侠
豆腐怎样做才最好吃？
22楼：遇上西雅图
豆腐新吃法！大人小孩都喜欢
23楼：小厨神美食
超级简单的家”长”豆腐就坐好了，周末就吃这个…
24楼：下囡
这样做的豆腐比肉还好吃
25楼：匿名用户
豆腐这样做，超级好吃
如何才能做出好吃的麻婆豆腐呢？有什么技巧吗？
26楼：匿名用户
今天中午刚做就看到了这个问题，先上图好了，好吧，我就是买了两块豆腐一点肉末，最最重要的是，麻婆豆腐调料包！照着上面的步骤，简单方便还灰常美味哦！
27楼：百度用户
豆腐焯水加点盐，而且要沸水，两个作用，一是去腥二是加热，应为在锅里少的时间比较短，豆腐心没有热口感就不好。 肉末据说当年是用牛肉的，但是现在都用猪肉，车辐老先生在其作品川菜杂谈有相当精彩和感人的描述！
28楼：百度用户
嗯，不是很擅长，做菜自己吃到胃疼，前两天做了麻婆豆腐，快出锅时豆腐一点味儿也没有，所以我往里边放了老干妈，完美，还是老干妈好啊。
29楼：百度用户
首先是豆腐焯水是个比较关键的步骤，这个步骤一般要加点盐，可以保证豆腐结实不坏，另外北方的同学要注意，这个用的是嫩豆腐，不是老豆腐。其次是炒肉末，个人认为带点肥肉的牛肉末是最好的，可以非常完美的将牛肉的檀香味发挥出来，与豆腐配对简直是绝配啊。第三是将豆腐放到炒的肉末里面包裹后，需要加入水，很多同学偷懒直接用了开水，实际上这个环节是融合的关键，至少豆瓣酱是必须的，有条件的同学还可以加入适量高汤制成混合型汤汁，然后就是炖了~最后的辣椒末蒜苗青豆等作为点缀，个人认为可视个人口味酌情添加。
30楼：独身女王
嫩豆腐焯水，锅中下肉沫姜末炒干，加入豆瓣酱，四分之一的德庄火锅料（牛油），兑水，加入豆腐，鸡精，收汁，勾芡，装盘，撒花椒面，葱花~
31楼：百度用户
试过牛肉末（粒），猪肉末（粒），鸡肉粒。如果肉粒需嫩，肉末则酥，最好料酒姜蒜末生粉少许酱油腌制一下豆腐试过嫩豆腐，韧豆腐，日本豆腐，都差不太多，盒装的打开纵横划几刀倒入开水锅中文火烫着，便不易碎。酱试过豆瓣酱（辣和不辣的），香辣牛肉酱，香菇酱，拌饭辣椒酱，都要加点糖。
加香菇粒勾芡加半勺高汤粉或鸡精提鲜，吃不了花椒的可以滴花椒油也一样，香麻酱香浓郁是道怎么做都好吃不易失手的硬菜，嗯，想用鲜虾仁做一次。
32楼：抽转组
我自己的做法。豆腐，切块，焯水。大小看着感觉走。
我喜欢1.5cm的正方体，猪肉切细末,，葱姜蒜切粗末，蒜苗(韭黄) 50-100g，切0.5cm段制，豆瓣酱，酱油，大概比例5/1 一小勺，料酒和两匙清水，半小勺糖，半小勺青麻椒，用搅拌机打碎，制粉 一小勺，三只干辣椒，半小勺芝麻，用搅拌机干磨成粉。
烹饪过程：用大概80ml油，放入葱姜末，然后烧开后20秒，葱姜蒜味道都出来，然后倒入制好的酱水，中火熬制大概1-2分钟，会发现油色变红，然后放入肉末，炒一下大概半分钟，再放入焯水后的豆腐块，豆腐本身会出水，只要整个汤汁能把豆腐托住就成，烧3-5分钟，入味收汤倒入蒜苗段，出锅用大碗装，会发现油汪汪红红的颜色很好看，然后把干磨好的粉末撒到上面就ok了，吃的时候一定小心，豆腐非常烫...
33楼：匿名用户
习惯的吃法：首先去超市买一罐祁县豆瓣酱，准备些肉馅 ，豆腐切小块（卤水豆腐最好）。先把肉馅炒7分熟，肉要炒散了，倒入郫县豆瓣酱，翻炒两下放入切好的豆腐块，倒入一些水，咕噜几分钟收锅就好了。
如果有榨菜末最好可以放里面接一下味道，没有也也可以。比较简单的家庭做法。可以尝试一下，味道不错。
正宗的麻婆豆腐怎么做?
34楼：是个硬菜
简单几步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
35楼：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且**较为低廉，制作方法也很简单。
36楼：一人厨
教你麻婆豆腐最简单的家常做法
37楼：罐头小厨
下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净
38楼：毛毛爱厨房
在家做麻婆豆腐小技巧
39楼：超超
豆腐焯水，多豆瓣酱炒香加豆腐
40楼：梅子美食厨房
麻婆豆腐怎么做？把西红柿烫开去皮，准备蒜末，然后把豆腐切四方，加入鸡蛋液，然后搅拌均匀下油锅煎制，然后把调好的，西红柿酱一起翻炒。
41楼：我家有菜
麻婆豆腐怎么做好吃？首先调好料汁，然后把豆腐切块，沾上淀粉然后裹上鸡蛋液，锅中煎到两面金黄加上调料汁即可。
42楼：丛依波弘澜
烹调类别：炒
菜系：川菜
食材类别：豆制品
味道：版麻辣权
适宜季节：夏
色香味：
味麻辣主料：
牛肉末(或猪肉末)(65克)。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。
制作：1)先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2)另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
2)再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精
43楼：小管家美食
要说下饭菜，除了农家小炒肉，我感觉就是麻婆豆腐了，跟米饭拌在一起吃，非常的不错
44楼：汉曼冬梁觅
麻婆豆腐家常菜做法
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红版辣椒碎
权、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦
恩施神豆腐怎么做好吃,神仙豆腐，神仙豆腐怎样做才好吃
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