1楼：飞龙
加一点水，这时加水的是有一个大作用的。就是能够增加肉的味道，让搅拌的肉馅更加有筋道，不会有很长肉馅出现。注意浇水一定要分两次添加，每次分量少点，不然味道就全部变了。
2楼：创颖全景vr**
一般要加水的要不然肉馅太干了加了水然后顺着一个方向搅拌肉馅才能粘在一起不散开。
3楼：匿名用户
最好是不要加水吧，如果是想吃灌汤包，想要饺子馅稀一点，加鸡蛋比较好，这样吃起来口感比较好，而且饺子馅也不容易散，包的时候比较方便，加水的话口感会不怎么好。
4楼：喜欢吃豆包
如果馅儿本身就比较湿润是不用的呀
饺子馅一定要加水吗？为什么？
5楼：yueyue元
是为了让肉馅吃起来新鲜鲜嫩有弹性。
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
饺子好吃馅难拌。一是因为这是个"力气活"，费时费劲;二是因为拌馅也是个"技术活"，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。
包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。
下述方法可以解决这个问题:
把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。
6楼：xo神
那不叫加水，叫打水，是为了让肉馅吃起来鲜嫩有弹性，要不然太柴了，不好吃
7楼：匿名用户
一般要加水的 要不然肉馅太干了 加了水然后顺着一个方向搅拌 肉馅才能粘在一起 不散开
我一般都是把 酱油 味精 咸盐 十三香还有你要加的其他的调料都放在水里调好 然后一起加
进去搅拌的 我觉得这样比较容易搅拌均匀 你如果不放水 那就只加酱油也行 不过就不要放
咸盐了 其他的都一样
8楼：80后小吃货
我每次包的饺子馅儿都没加水呢！感觉挺好吃的
因为在你蒸饺子或者煮饺子的时候别忘了肉里还有油哦！
9楼：笨笨的中国熊猫
不一定要加水，有些人会选择加一些麻油或者辣油进去，当然，这要看习惯，比如我们家都是不加油和水的——当然酱油、盐巴、味精这些调味料还是要加的.....
10楼：匿名用户
一般肉馅需要加点水，不会太干，熟了吃着嫩！
11楼：匿名用户
我没加过水，如果瘦肉较多可加些植物油
12楼：萍萍仄仄平平
可以不加的，剁肉陷的时候加酱油
13楼：刘莎
也是不一定的 加点水 感觉肉馅嫰一些
14楼：幂幂姐我爱你
要加水。这样才做的好
15楼：糖不洛
应该不用加的吧，要加都要加油，易沾在皮上，反而饺子皮太干沾点水易包紧
饺子馅为什么要加水？
16楼：yueyue元
是为了让肉馅吃起来新鲜鲜嫩有弹性。
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
饺子好吃馅难拌。一是因为这是个"力气活"，费时费劲;二是因为拌馅也是个"技术活"，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。
包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。
下述方法可以解决这个问题:
把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。
饺子馅里要不要放水？
17楼：胡说大本营
常言道：“肉饺子
水打馅” 。
肉馅里打进水，吃起来鲜嫩。
把蔬菜里的 “菜汁内儿” 打进肉馅里，容蔬菜的香味儿十足。
一般是，先在肉馅里加盐、生抽，搅匀，然后把菜汁儿一点一点地加进去搅匀。大约是半斤猪肉馅加70---80克菜汁儿，一个方向搅成糊状。
18楼：凤凰蜜
不要吧，我家饺子馅从来不放水，放了水后，没法包饺子。
19楼：匿名用户
必须不能放水啊。放也要放高汤！
拌饺子馅需要加水吗
20楼：q吧
不需要加水，把拌饺子的材料放齐以后，加几个鸡蛋就可以了。
21楼：匿名用户
不能加的，如果觉得干，可以放点料酒
22楼：三角恒等变换
不加 。
主料bai:肉(根据个人口味du和风俗习zhi惯，各种肉均可)辅料dao:葱
调料:姜、蒜、盐、五专香粉、属调料油、香油制作方法
1、 将葱切末与打好的肉馅掺在一起;
2、 将肉馅与葱末充分搅拌，加入姜末、蒜末、盐、鸡精、继续搅拌，放入五香粉、调料油、香油再搅匀即可。
23楼：匿名用户
稍微加点，肉类馅料比较滑润
24楼：匿名用户
水分不仅可以加速调味料进入肉里的速度还能让肉更嫩滑增加风味，并且你会发现吃专了水的肉属馅很能吸水，所以蔬菜不用挤汁最大程度保持营养。不加水的话就相当于先等着盐分把肉里的水分吸出来溶解了再吸收回去，然而这个过程中人们大多已经放菜进去了，造成调料味不但遮不住肉腥味还把菜里的水分都夺了出来，出汤了肉的口感还柴。可以先用少量水溶解水溶性调料搅拌再少量多次边拌边加。
具体操作可以搜一下饭店调制水馅的做法。
调肉馅时需要加水吗？
25楼：梁毅的游戏日志
可以放水，放水是为了饺子或者包子里面有充分的汤汁，这样吃起来也更香，专
完全看个人口味喜好
属。调肉馅步骤——
食材准备：蚝油适量、鲜酱油适量、盐适量、白糖适量、老姜2片、料酒适量、玉米油适量、水适量、夹心猪肉(肥瘦比例3:7) 适量、葱适量.
注：给肉馅加水是包子馅出汁的关键，一定要分次加入搅匀，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚让水分充分和肉溶合，让肉馅有一定的硬度之后更容易包制，如果肉馅一次用不完可以放冰箱冷冻，包之前提前放冷藏室化冻即可。
1、剁成小肉丁（不用剁得太细）；
2、姜切成尽量细的姜末；
3、将肉末姜末放入一个稍大的容器，倒入玉米油；
4、以此加入蚝油、酱油、料酒、白糖、盐；
5、用筷子顺时针快速搅匀，直至肉馅变干，感觉阻力越来越大的程度；
6、水分4次加入，每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干，筷子感觉有明显阻力再加入下一次水，重复3次直至肉馅变干阻力变大为止；
7、加入葱顺时针拌匀即可；
8、拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏1小时就可以了。
26楼：钟令蹉夜天
肉馅500克
大葱500克
生姜1块
精盐2茶匙
白糖2茶匙
生抽4食匙
黑胡椒粉
1茶匙味精
1茶匙清水（2）
200毫升专
植物油属
4食匙香油
2食匙肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块收到的机械性挤压不均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道较浓。而用机器绞的肉馅，由于搂在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导致肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色了。
在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅越粘，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。肉馅加姜末、精盐、白糖、生抽、味精、清水拌匀。
在调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。
如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
大葱切粒，加植物油、香油拌匀，然后再和拌匀的肉馅混和均匀。
切碎的菜在调味之前先拌上植物油，馅内不易泛水。碎菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了。
出汤的肉馅可以掺些干面，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝结，肉馅就稠了。
27楼：匿名用户
做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就专少加菜汁属或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。肉馅是刀剁的香，机器加工的由于挤压力太大，没有剁的好吃。
28楼：欣心的梦
调肉馅时，是先放油还是先放水？牢记这一点(1)
饺子馅要放多少水
29楼：美食云云
打饺子馅要放凉水，用凉水打饺子馅肉更嫩。
猪肉馅用料：
五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱版末，姜泥权。
30楼：匿名用户
生肉馅一定bai要加水或du高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加zhi水量是个关键，dao水少专
不粘，水多则澥，还有要根属据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了)，这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋，水量再少一点)，肉馅更滑嫩鲜美和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。
做肉馅饺子为什么肉馅要放水呢
31楼：爱单单爱
回答：肉馅加水是为了让肉馅吃起来新鲜鲜嫩有弹性。
剁好肉馅要往里兑点水，这样才可以避免肉馅太“柴”、太紧实，煮出来硬硬的一团，影响口感。
另外，加水的时候要调好比例，注意每次加的水不宜过多，总的加水量也不宜过多，水少不粘，水多则澥。家里有汤的话，也可以加高汤在里面。
肉馅加水不是简单地把水倒进拌好的肉馅里，正确的步骤应该是先将纯肉馅加入各种调料拌匀（不放配菜），然后分次加水，向一个方向不停搅拌肉馅，直到肉馅起粘性上劲为止，整个肉馅占馅儿料大约三分之二左右，然后再加入油、素菜等，充分拌匀。
32楼：道至
如果不放水，肉馅吃起来有点儿柴、有点儿干；放水是为了使肉馅吃起来更嫩、更润。
但放水不是简单地把水倒进拌好的肉馅里，而是首先将纯肉馅加入各种调料拌匀（不放配菜），然后分次加水，向一个方向搅拌肉馅，使之上劲儿。注意每次加的水不宜过多，总的加水量也不宜过多，我一般是加肉量的三分之一（从体积上衡量）。等肉馅把水完全吃进，再放配菜。
33楼：匿名用户
吃饺子，除了饺子皮之外，就是肉馅了，有句话形容好吃的水饺，叫做“皮薄多汁”，饺子皮要薄、要筋道，肉馅要多汁，这样才能有好吃
34楼：匿名用户
肉馅不防水吃起来很干，放水后，吃起来嫩而且带汁！
35楼：匿名用户
因为肉比较干，放点水才能调好的。
36楼：百度用户
做肉馅水饺加一点水，少许油。第一，肉馅拌得均，入味。第二，肉馅软和一点，闻起来很香。
37楼：关山小云
因为肉馅下锅遇到高温会抱团，吃起来发硬口感不好，所以要放水。
38楼：匿名用户
不加水就像干菜，加水像青菜。
39楼：达美西宁
应该放油不能放水灌汤包放皮冻
40楼：裂纹
这样饺子馅是团的，如果你在其中加入蔬菜，就不用放水了
41楼：爱is放开
不放的话吃起来会有点柴，放水后口感会好很多！
牛肉香菇和青椒馅水饺可以吗,香菇牛肉饺子馅可以吗
1楼 匿名用户 食材主料 五花肉250克 饺子粉500 青椒250 香菇250辅料油 适量盐适量味精适量葱 适量姜适量胡椒粉 适量酱油 适量步骤 1 和好面，软硬适中，每隔十分钟左右再揉一次，越揉面越有弹性，口感越好。 2 青椒去籽，打个水焯。 3 香菇打水焯，撕成小块。 4 青椒剁碎后，挤去水分。...
羊肉水饺馅如何调制,羊肉饺子馅怎么调
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请教饺子馅总是会出很多水怎么办,饺子馅水太多了怎么办？
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