1楼:夜猫
做法如下:材料中筋面粉500公克,水1杯
做法1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉,揉成面团。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
透明饺子皮怎么做
2楼:佳尼斯
一、透明饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
1、配方, 主料:土豆淀粉1份,小麦淀粉2份 。
2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制
(1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
用水晶饺子皮包好馅料后,上锅大火蒸透,饺子皮就是透明的了。
3楼:匿名用户
用开水汤面,活成面团就是透明的
4楼:微生秀花朱静
主料饺子皮
27张辅料油适量
盐适量香葱3棵
步骤1.香葱洗净切葱花
2.准备适量香油
3.取三张饺子皮,顺一个方向叠在一起
4.勺子沾一下油,用勺背在饺子皮上推油,每一张都要有油哦5.撒上葱花
6.均匀撒上少许盐
7.将饺子皮卷起
8.卷成条状
9.从任意一头向内卷起
10.卷成蜗牛壳状
11.用擀面棍擀薄成饼状
12.锅烧热,倒入少许食用油,放入饼胚,小火煎制13.不时翻面煎制
14.煎制双面金黄色即可
5楼:硕来福昂雀
配方一:土豆淀粉
1份、小麦淀粉2份。
配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯,
水1杯,
猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐,
做饼用糖).
操作步骤
(1)将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
水晶饺子的做法:
(1)原料:葱100克,香油25克,味精。面粉500克,
猪油15o克,熟火腿150克。
(2)水晶饺子制作步骤:
1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。。
3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
4。把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面
剂,待用。
5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成
绞丝绳状。
6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。
饺子皮怎么做才能是半透明的
6楼:小兔0无悔
俗称水晶饺子或水晶包子.
水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。
一、饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
1、配方
主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制
水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
1、牛肉水饺(颜色淡红)
(1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青黄)
(1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。
(3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子
其它煮饺:
窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连
窍门2:面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子
窍门3:煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。
窍门4:饺子煮熟以后,先用笊篱把饺子捞出,随即放入温开水中浸涮一下,然后再装盘,饺子就不会互相粘在一起了。
窍门5:煮饺子时,饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外,大部分都溶解在汤里,所以,吃水饺最好把汤也喝掉。
怎样和面使饺子皮劲道,又透明!
7楼:蝴蝶为花醉
1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的
2、要使饺子皮筋道且透明,最好的配方为:
小麦淀粉、土豆淀粉=(1:3到1:1.2),滚水和面,加一点盐。做出来晶莹透明,可看到馅的颜色,吃起来软糯可口。
3、93度是个大概温度,简便的办法可以知道水温是否合适!即烧水至听到水响,并有一颗颗小气泡附在锅边时(即俗称的“沙眼水”),就可以关火了,加一点盐和蛋清可改善口感。
拓展资料:
1.鸡蛋打到面粉里面,加一小勺盐,用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧,不容易煮破。
3.一点一点往里面加水,一边加一边用手指搅拌,让水和面粉充分混合,注意一定要一点一点加,不断停下来搅拌充分,注意检查不要加多水,慢慢混合成这的絮状,这样可以尽量避免水加过量。
4.转圈搅拌,让所有水都能够和面粉结合,结合成这样,宁愿干一点,也不能过量,因为饺子皮硬的好。
5.都成了絮状以后,就可以开始揉面,用力,注意水宁少不多,看我的拳头印记,哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。
6.揉一会,可以判断水和面粉的量,面团应该压起来稍微比较费力才是,本人男,爱好武术,力气比较大,我的感觉是较为费力,所以小姑娘的话应该更费力那个感觉,如果觉得比较软,或面团粘手,可以撒一点面粉进去,一点一点加,加一点揉进去再加。
7.如果是水少,面粉不容易粘到一起,那需要加水,一定要一点一点加,把手沾湿就行了!手掌蘸水后继续揉面,这样加水,不然很容易加多!
10.半小时后,可以继续再揉一会,越来越光滑了,醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密,面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好,一两个小时都可以的,醒面的过程中可以隔半小时揉一次,会越来越光滑,大约这样就行啦。
11.揪下来一块,挫成光滑长条。
12.这样切开,撒上一些面粉避免粘。
13.擀皮。
8楼:胡乱
我是北方人,经常包饺子,我用温水和面(水温不能太高,大约20度左右吧),注意不要一次加太多水,一点一点地慢慢加,一边加水一边用筷子搅拌,直到90%以上的面粉都变成面团,再开始用手把面揉在一起,再盖上盖子,醒30分钟左右,或时间再长一点。 包饺子之前再放点簿面(干面粉)好好揉一会,揉面很重要,然后揪剂子、擀皮儿,这样的饺子皮就会又劲道又透明了,哈哈,试试看。
9楼:真诚无怨无悔
可以在和面时,加适量的盐。面粉用专门的饺子粉。
10楼:微生耕顺井锦
饭店里的水晶蒸饺,面好像是糯米面,或是红薯粉,是用开水和成的(烫面)。。。要擀得皮薄薄的,要蒸熟。。。煮的不如蒸的造型好看。。。
11楼:匿名用户
面粉中放入盐,鸡蛋,淀粉温水和面
12楼:天猫小二哥
自制饺子皮,很多人第一步就错了,学会这2个小技巧,一辈子受用
13楼:情话
和面的时候加一些鸡蛋清,可以让饺子皮做的很薄,而且很劲道。
那种透明的饺子皮怎么做出来的?
14楼:匿名用户
透明的饺子皮是使用马铃薯淀粉,面粉和水做成的,做法如下:
需要提前准备好的材料包括:面粉 150克、马铃薯淀粉 50克、马铃薯淀粉 100克、韭菜 1把、鸡蛋 2个、彩椒 适量、虾皮 少许。
1、首先准备好食材。
2、将准备好的面粉,马铃薯淀粉加水,用筷子拌匀。
3、用手揉成一块面团,放旁边发醒120分钟。
4、用刀把韭菜,彩椒,胡萝卜切好,和虾皮都放一起。
5、接着倒入食用油,香油,耗油,盐,拌匀。
6、发醒好后的面团分成小剂子,擀成薄片,如下图所示。
7、然后放入馅料包成饺子蒸8分钟。
8、时间到后取出,这样透明的饺子就已经做好了。
15楼:匿名用户
主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2、操作步骤
(1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶透明饺子皮。
16楼:佳尼斯
一、透明饺子皮的制作
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。
1、配方, 主料:土豆淀粉1份,小麦淀粉2份 。
2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
二、馅料的配制
(1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
用水晶饺子皮包好馅料后,上锅大火蒸透,饺子皮就是透明的了。
饺子皮怎么做才能是半透明的,怎样才能让饺子皮既筋道又透明?
1楼 小兔0无悔 俗称水晶饺子或水晶包子 水晶饺子外观晶莹剔透,馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同,只是饺子皮不太一样。 一 饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。 1 配方 主料 土豆淀粉1份 小麦淀粉2份 2 操作步...
透明的水晶饺子皮是怎么做做出来的
1楼 匿名用户 得用淀粉做,而且得烫面,才能使皮有透明感。1 配方。 主料 土豆淀粉1份 小麦淀粉2份。2 操作步骤。 将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀 2 倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3 2 5 2 8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。 用一种淀粉也可以...
怎样做水晶饺皮不会硬和爆裂,水晶饺皮怎样做才透明又不会煮烂
1楼 一见如故税法答 水晶饺皮 土豆淀粉50g 小麦淀粉 高筋 100g 热水 80度以上 160cc, 做法 1 将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀 2 倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3 2 5 2 8,然后用上述烧卖皮方法操作,即可做出水晶饺子皮。 外圈就不要多擀那一下起...