1楼：匿名用户
食材：高筋面粉500g，水适量
步骤：和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。
醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。
揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。
用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。
切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！
工具： 擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。
用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
饺子皮怎么做才不容易烂
2楼：志存高远
首先要选择高筋面粉
和面时加少许盐增加劲力
加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性
活好面后将面坯醒15~20分钟
以上照做包你煮饺子能让饺子皮又薄又不容易煮破皮。
3楼：匿名用户
饺子皮用饺子粉
包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。
2和面加盐
想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。
饺子皮怎么做又软和又筋，饺子皮怎么做
4楼：豌豆猫耳朵
加入少许盐即可，下面介绍做法：
准备材料：高筋面粉350克、冷水160克、盐巴2克制作步骤：
1、把盐放入水中，融化以后一点点倒入面粉中，一边用筷子搅拌成絮状。
2、用厨师机2档简单揉成团。
3、转圈成面圈，切成两段，揉成直径为1cm左右的长条。
4、散点干面把面块揉成小团。
5、把小团压成圆饼。
6、用擀面杖把圆饼擀成圆皮。
7、面皮要薄如纸，且中间略厚边缘薄。
8、最后加馅包饺子即可。
5楼：匿名用户
饺子皮怎么做得又软，又筋
选材想要做好饺子皮，材料很重要！做饺子皮的面粉最好要选择高筋面粉或中筋面粉。
做法1、将面粉放入盆中，加入冷水和面。这样做出来的饺子皮比较有弹性，也耐煮，不容易破。和面时加点盐，可以使面筋道。
（如果是要做蒸饺的话，就要用热水和面，饺子会比较软。如果是煮水饺，就得用凉水。）
2、揉面至少10分钟左右，这样可以可以加强的筋道。
3、将揉好的面的盆子盖上盖上，放一段时间醒面，大概15~30分钟，等面团变到醒面之前的2倍大就可以了，这样可以让面变得更筋道和柔软。
4、面板上放点面粉，将醒好后的面团放面板上用力揉10分钟。
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，取一条，其余放回盆里，盖上盖子待用。
6、将一条揉细揉长，揉时要晒些面粉，以免粘板上，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小。
7、将其切成宽度两厘米左右的面团，面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
8、洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压就行了。
6楼：我是一个麻瓜啊
饺子皮怎么做筋道
1、可以选择高筋饺子粉。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
饺子皮怎么做最软
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、可以早上和好面，到中午再包饺子。
7楼：鑫博蕙天玑
依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包。
每个牌子的面粉的吃水量不同，因此和面团时候所加的水分也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。
面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。
饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板，至于揉的时间长短，据老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显，面团揉好后由中间分一个洞，把面粉揉成粗细相同的圆环，再掐断，搓成一长条，分成大小相同的小面剂子。
把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。
8楼：茶水不解酒的醉
如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软；如果你要做煮饺，就用凉水和面，不用太硬，但也不能太软了，不然煮的时候就会破了，面和好后醒20分钟就差不多了，一般情况下，我先和面，然后再调馅，等馅调好的时候面也差不多了。（个人经验）
9楼：匿名用户
方法/步骤
4/4分步阅读
选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。
然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。
2/4将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。
醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
3/4将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
4/4将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。切面团。
宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。
洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。
10楼：一叶之秋
饺子皮怎么做筋道？
1、选择华夏百分石磨饺子粉，保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。
2、主要是巧用盐，和面时加一点盐，会使面劲道。
3、拿凉水和面劲道，和好面后静至半小时，然后再充分的柔一下，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子就光滑了。
4、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
饺子皮怎么做最软？
1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、可以早上和好面，到中午再包饺子。
饺子皮不容易烂怎么做
11楼：潜秋芹雪画
饺子皮用饺子粉
包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。
2和面加盐
想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。
12楼：称兰朴念
首先要选择高筋面粉
和面时加少许盐增加劲力
加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性
活好面后将面坯醒15~20分钟
以上照做包你煮饺子能让饺子皮又薄又不容易煮破皮。
怎样制作饺子皮煮的时候不烂
13楼：让你吃了一精
一、制作的饺子皮要在煮的时候煮不烂，最重要的是要让面团进行发酵醒面，这样做出来的饺子皮才更有劲道煮起来不容易烂的。
二、煮不烂饺子皮的做法
食材明细
主料面粉300g
水170g
盐10g
步骤1、将所有材料倒入盆中。
2、手工搅拌成絮状。
3、交给搅拌机搅拌。
4、最后搅拌成光滑面团，取出。
5、放入盆中，封好保鲜膜，松弛15分钟左右。（注意：这步骤是让饺子皮进行发酵醒面是让饺子皮更有紧到不容易煮烂的重要步骤。）
6、取出，案台上撒薄面，将面团搓成长条。
7、切成大小均等的剂子。
8、按扁。
9、一手捏着面皮边缘，一边旋转面皮一边用另一手滚动擀面杖，将面皮擀薄。
10、成为中间厚边缘薄，厚度适宜的饺子皮。
14楼：匿名用户
水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
15楼：owen法餐
煮饺子时，在锅里加点盐，煮饺子就不会粘连了，饺子自然就不会破了，也就不会烂
饺子皮怎么才能煮不烂
16楼：排骨汤圆
开水下锅、加点盐
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