1楼：易书科技
【配料组成】茭白（净）三两，精盐二分，食油半斤（约耗五钱），白糖一钱，酱油一钱半，味精二分，麻油一钱。
【烹制方法】1.茭白切条块，长约寸半，阔约四分。
2.旺火热锅，加入食油约半斤，待烧至六成热，下茭白炸约一分钟，滤去油，加入酱油、盐、糖、味精，再烧
一、二分钟，淋上麻油即可出锅。
茭白炒蛋的做法？
2楼：易书科技
【配料组成】鸡蛋三只，味精一分，茭白二两五钱，熟猪油（分三次用）一两，葱末一分，白汤一两，精盐（分二次用）四分。
【烹制方法】1.茭白去皮切成半分宽、半分厚、一寸长的细丝，鸡蛋去壳放入碗中，加入精盐（二分）、味精调匀。
2.将炒锅放在旺火上，倒进熟猪油（三钱），待油到六成热，放入茭白丝，随即搅动颠翻二次，放入精盐（二分）、白汤，炒干汤汁，待熟盛入盆中。
3.把炒锅仍置旺火上，加入熟猪油（五钱），待油到五成热（火力不要太旺），把鸡蛋倒入锅内，同时将炒过的茭白，放入一同炒拌，待熟再淋上熟猪油（二钱），继续炒几下，使茭白丝和蛋松碎即成。韭芽蟹腐皮【配料组成】鸡蛋五只，酱油（两次用）三钱二分、，精盐（两次用）一钱一分，胡椒面六厘，活小螃蟹（如金钱大）半斤，料酒三钱一分二厘，韭黄半斤，白糖六分三厘，麻油三钱一分，味精（两次用）一分六厘，猪油二钱。
【烹制方法】1.把小螃蟹刷洗干净，放入钵中，用木棍捣烂，用白布包裹挤出汁水于碗中，然后把鸡蛋去壳，连同精盐（五分）、酱油（二钱）、味精（六厘）、料酒和胡椒面一并放入蟹汁碗中搅匀。
2.将炒锅放在微火上烧热，同时用布蘸猪油一钱涂抹锅底锅壁，把调好的鸡蛋倒入一半，晃动炒勺，使蛋汁均匀地摊开，成直径一尺许的薄蛋皮，再掀起翻一个身即取出，接着照法再作第二个，仍用猪油一钱。
3.韭芽洗净切成一寸半长的段，放入开水锅中（火要旺），翻两个身即捞起，沥去水分晾凉待用。蛋皮切成一寸二分长、一寸宽的斜片。
4.韭芽放入盘中，加盐（六分）、酱油（一钱一分三厘）、麻油、糖和味精（一分）拌匀。然后把蛋皮切开放在韭芽上面即成。
麻辣茭白的做法？
3楼：易书科技
【配料组成】茭bai白（净）du四两四钱，红辣椒少许，zhi酱油一钱dao八分，精盐三分一厘，芝回麻酱三钱一分答，白糖三分一厘，熟猪油半斤（作炸料用，约耗六钱三分），湿淀粉一钱，麻油六分，高汤二两。
【烹制方法】1.把茭白洗净切成滚刀块，把炒锅放在旺火上，加入猪油（半斤），烧至油锅边冒泡时，把茭白放入，炸一分钟左右，捞出沥去油。
2.倒出锅中余油，把锅置于旺火上，把茭白放入，加入红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧一分钟左右，淋入水淀粉着芡，加入麻油即成。
茭白的营养及做法
4楼：中国农业出版社
茭白的食用部分为肥大的肉质茎。每100克茭白中含蛋白质1.0～1.
6克，脂肪0.3克，碳水化合物1.8～5.
7克，粗纤维0.7～1.1克以及多种维生素和矿物质等，所含的氨基酸种类有10多种。
茭白在老熟前，部分有机氮以氨基酸状态存在，故滋味鲜美，与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。茭白味甘、性凉、滑、无毒。在《本草拾遗》中记载有“去烦热、止渴、解目黄、利大小便、止热痢、消酒毒”等功效。
5楼：方恋不二
茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜，是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
≮功效≯
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
中医认为，茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用尤为适宜。
茭白通退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益。
茭白含有丰富的有鲜酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
≮适用人群≯
一般人均可食用。
≮适用量≯
每次1根(50克左右)。
≮特别提示≯
茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
≮健康红绿灯≯
由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
≮主要营养素≯
维生素(毫克) a (微克) b1 b2 b6 b12 (微克) c d (微克) e
5 0.04 0.05 0.08 - 2 - 0.99
生物素(微克) k (微克) p (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- 2 - 0.03 43 0.25 0.6 28
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册
0.5 38 209 7.2 0.06 8 0.18 0.45
6楼：快乐的哈密瓜
茭白有利尿的作用,茭白,胡萝卜,面筋,香茹一起烧很好吃又有营养.
7楼：匿名用户
营养一楼朋友说的挺详细了
我爱把它和五花肉一起炒，它吸收了肉的油和香味特好吃。
油焖茭白怎么做？
8楼：烛光私厨
简单又好吃的《油焖茭白》怎么做？
9楼：易书科技
【主料】
来茭白300克。
【辅料】源
植物油500克，酱油15克，白糖、香油各10克，味精、精盐各2克。
【制作方法】
(1)将茭白去皮，洗净，切成长5厘米、宽0．5厘米的长条块。
(2)将炒锅置旺火上，加入植物油，待烧至六成熟，下人茭白炸约1分钟，捞出控去油。
(3)原锅留底油，烧热放人茭白，加入酱油、精盐、味精、白糖、少许水，再烧一两分钟，淋上香油即可装盘。
油焖茄子的做法？
10楼：易书科技
【配料组成】茄子七两五钱，味精一分二厘，料酒一钱八分，
葱花三分，酱油五钱五分，姜末三分，白糖二钱五分，高汤一两八钱，植物油三钱（另取炸油一斤，约耗用九钱），酱色少许。
【烹制方法】1.把茄子切去柄、蒂洗净，再切成大旋刀块像菱角式样，置瓷盘中。
2.炒锅放在旺火上，放入植物油一斤，烧到五成熟，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，约经一分半钟，见茄子酥软，连油倒在漏勺中沥去油。
3.将炒锅仍置于旺火上，撮入葱花、姜末，放进高汤，倒入茄子、料酒、酱油、白糖和酱色，翻动几下烧开后，盖好炒锅，移小火上，焖煮约一分半钟，到汤汁稀少，移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油（三钱），把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可起锅。
11楼：初味派
油焖茄子的做法其实超级简单也很方便。
油焖茄子的做法？
12楼：易书科技
【配料组成】茄子七两五钱，味精一分，料酒一钱八分，葱花三分，酱油五钱五分，姜末三分，白糖二钱五分，高汤一两八钱，植物油三钱（另取炸油一斤，约耗用九钱），酱色少许。
【烹制方法】1.把茄子切去柄、蒂洗净，再切成大旋刀块像菱角式样，置瓷盘中。
2.炒锅放在旺火上，放入植物油一斤，烧到五成熟，倒入茄子焖炸，从a油炸到油沸，约经一分半钟，见茄子酥软，连油倒在漏勺中沥去油。
3.将炒锅仍置于旺火上，撮入葱花、姜末，放进高汤，倒入茄子、料酒、酱油、白糖和酱色，翻动几下烧开后，盖好炒锅，移小火上，焖煮约一分半钟，到汤汁稀少，移旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油（三钱），把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可起锅。
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