1楼：半夏半暖
1.准备炒料，大葱切斜段，大蒜拍扁，姜切末，干辣椒切段。
2.把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来，剪好后洗干净控水。
3.锅烧热倒入油。
4.油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色。
5.把步骤一里的所有香料倒入锅中翻炒出香味。
6.沿着锅边倒入料酒。
7.倒入生抽调味。
8.倒入红烧酱油上色，一点儿就可以了。
9.放入白糖增鲜。
10.加入盐调味。
11.放入白胡椒粉，然后翻炒均匀。
12.加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右。
13.打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火。
14.把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可。
学做油焖大虾的方法有哪些
2楼：薇
主料bai
虾 500克
du调料
葱10克 姜10克 食盐5克 料酒10克 白糖10克 植物油zhi5克
步骤dao 1
先看看原料，物专理方法出红油：虾属洗净后，剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱；红烧酱油，但要剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来
步骤 2
物理方法焖出红油:锅中放入少植物油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油
步骤 3
物理焖制出红油：从玻璃盖中可以看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制
步骤 4
大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要
步骤 5
红油留在锅中备用，在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可
3楼：廖生
油焖大虾属于中国名菜，鼻祖是潜江那边。可以到那边找一家比较专业的，可以教小龙虾技术的。在龙虾城那边可以转下，有一个牌子上写着解密小龙虾核心技术
4楼：重庆新东方烹饪学院
小龙虾的制作方式有很多，麻辣小龙虾，油焖龙虾等做法都非常的有名，这样制作出来的小龙虾香，辣，麻，鲜，回味长久，虾肉嫩。
可以来专门的烹饪学校学习，技术和配方一站式全部教授
最正宗的油焖大虾应该怎么做？
5楼：一人厨
教你油焖大虾外酥里嫩的做法
6楼：没啥好游戏
正宗潜江油焖大虾的做法
1、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
2、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
3、去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拉一拧，泥筋就出来了
4、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
5、准备配料，葱姜蒜
6、锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。
白糖一起爆香。（如果您购买了易姐酱料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）
7、倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
8、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
7楼：初味派
独特的油焖大虾烹制手法，让你体验另类风情。
8楼：匿名用户
油焖大虾的做法
1、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用。
2、锅中倒油，放入葱蒜，倒入大虾，大火煎至两面金黄。
3、倒入调料，加盖焖3分钟。
4、大火收汁出锅。
5、出锅即可食用。
油焖大虾属于经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。
是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
烹饪技巧：
首先大虾一定要买新鲜的，不要买那种冷冻后的大侠，冷冻后的大虾，肉质紧致，口感非常不好。新鲜的虾，一定要把背部的虾线，挑出来清洗干净，用剪刀把虾的胡须剪掉。用冷水把虾抄一遍，变色就好，不要超时间过长。
有很多人做油焖大虾，喜欢用番茄酱，但是我还是用冰糖觉得口感更好。
锅中热油烧开后，下冰糖炒出糖色，葱姜蒜大虾一起下锅翻炒均匀，加入生抽和少量的料酒，加入与相持平的温水，千万不可以用凉水。开锅后大火收汁，少加一点盐就可以，出锅的时候根据个人口味，可以加一点香葱和香菜来点缀一下味道。
9楼：匿名用户
近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾制作，与鲁菜的油焖大虾不同。我不会做，但是知道最后好像要倒入啤酒。
10楼：哎栽你手里了
一、做法一
1、材料
虾400克，青椒一个，胡萝卜半个，料酒，盐，葱、姜、蒜、白糖。
2、虾清洗干净，挑出虾线，剪去虾枪和虾须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。
3、青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片。
4、青椒和胡萝卜焯水并过凉。
5、锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香。
6、快速翻炒变色后，加糖。接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟。
7、下焯过水的蔬菜，大火再翻炒几下。出锅前加盐调味。
二、做法二
材料原料：大虾
配料：姜、蒜、葱
调料：酒酿、番茄酱、料酒、生抽、胡椒粉
做法1、准备好材料。
2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚。
3、锅中热油(比平时炒菜要多些)。
4、摆入大虾，先不着急翻动它，煎香这一面。
5、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了。
6、先把大虾取出，备用。
7、锅中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉。
8、最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。
三、做法三
主料：虾(并不是越大越好，适中即可，以便入味)
配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量。
做法1、先将虾去净须脚、沙包腺洗净。
2、洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。
3、炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方，感觉有些微热)，放入虾煎至两面发硬。
4、煎好的虾倒出来备用。
5、如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没有油了，需要重新加油。
6、再倒入煎好的虾再稍煎至色红。
7、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。
11楼：之乎者也乎
我做油焖大虾一般是这样做的：用白醋把大龙虾
泡一下，然后用刷子刷干净大龙虾待用，锅里的油烧热后加入姜块、大蒜粒翻炒入味，然后加料酒、酱油，干辣椒、少量糖，闷烧即可。
需要注意的是，大龙虾买回家以后一定要在水里多泡一泡，里面加点盐或者是白醋，这样大龙虾身体里的脏东西就会出来。除此之外，用干净的牙刷把大龙虾刷干净，因为大龙虾一般都是在泥巴地里和水里生活，钳子和肚皮下面都是很脏的，一定要刷洗干净。
最后要注意的是，闷烧时间尽量长点，尽量焖熟，这样就会杀死了黏附在大龙虾身体上寄生虫的，吃起来更干净、更卫生。
虾的营养价值极高，能促进发育，增强人体的免疫力，虾是可以为大脑提供营养的美味食品。油焖大虾色泽浅红油亮，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，在餐桌上是很受欢迎的一道菜品。
12楼：匿名用户
最正宗的油焖大虾做法如下：
准备食材：葱段1节、蒜适量、姜小块、虾500克、料酒、生抽、盐、白糖适量。
1、葱白切成斜段，大蒜拍碎，生姜一块切成片。
2、准备几只大大虾把须和脚剪掉，然后从背部剪开，用牙签挑出虾线，放水中清洗干净备用。
3、起锅烧热，放入适量食用油，放入洗净的大虾翻炒至颜色变红，用勺子亲亲按压虾头，压出虾头中的虾膏。放入刚刚切好的葱段、姜片、蒜翻炒均匀。
4、再依次放入盐、白糖、适量生抽、适量料酒去腥翻炒均匀，放入半碗清水，盖上锅盖焖两分钟。
5、 大火收到汤汁浓稠，盛出装盘，最后撒点葱花，一道简单美味的油焖大虾完成。
油焖大虾这是一道让人看着就流口水的一道大菜。一个个肥肥的大虾排列地整整齐齐，等待着吃货们的青睐，身上还留着金灿灿的汤汁。
油焖大虾鲜香咸四种口味相辅相成，回味无穷，味道鲜美，营养丰富。其主料就是大对虾，配料:葱、姜、蒜 ，制作学习起来也简单，家常油焖大虾的详细制作过程，简单又美味，鲜嫩入味。
13楼：哭着说爱你
特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。
锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。
主料：清水龙虾1500g,红椒10只。
配料：盐5克，味精5克，鸡精10克，自制香辣底料250克。
（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄
（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。
（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。
14楼：花无缺
大虾煎至两面金黄，再将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中调制酱汁，调好的酱汁倒入加盖焖3分钟即可。
15楼：胡拉司令
葱姜蒜切块，准备好八角桂皮花椒，大火爆香，倒入龙虾，倒入一袋龙虾酱料（市场随处都有）盖上锅盖，小火焖20分钟，撒上葱花，出锅，完美。适合不会做油焖大虾的新手！
16楼：小田粽
做油闷大虾的秘诀就是需要酒，啤酒是最好的，如果没有啤酒的话，白酒也不错。酒香有去腥的作用，而且还可以提鲜入味。油锅里面要多放点油，把虾弄熟了以后，就加入啤酒盖盖焖煮。
大火收汁以后就可以出锅了。
怎么做油焖大虾,油焖大虾怎么做？
1楼 一人厨 教你油焖大虾外酥里嫩的做法 2楼 初味派 独特的油焖大虾烹制手法，让你体验另类风情。 3楼 北京创典文化 用料 活虾500克 盐 花椒 葱 姜 料酒 味精 白糖 素油各适量青蒜5根 制法 将活虾剪去虾须 虾脚，洗净。青蒜切段。 锅在旺火烧热，加入油，烧至六成热，投入葱姜末和大虾煸炒3分...
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