1楼：一人厨
教你油焖大虾外酥里嫩的做法
2楼：初味派
独特的油焖大虾烹制手法，让你体验另类风情。
3楼：北京创典文化
〔用料〕
活虾500克
盐、花椒、葱、姜、料酒、味精、白糖、素油各适量青蒜5根
〔制法〕
将活虾剪去虾须、虾脚，洗净。青蒜切段。
锅在旺火烧热，加入油，烧至六成热，投入葱姜末和大虾煸炒3分钟，加酒、盐、糖、味精和适量水，小火焖5分钟，旺火收汤，撒青蒜即成。
〔风味特点〕
方法简便，适于野炊，虾红蒜绿，清香鲜嫩。
油焖大虾怎么做？
4楼：一人厨
教你油焖大虾外酥里嫩的做法
5楼：初味派
独特的油焖大虾烹制手法，让你体验另类风情。
6楼：范范
基本材料
主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适
制作过程
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 大料不宜多放，考虑到健康不宜放入味精。
此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。
油焖大虾怎么制作，要什么配料？
7楼：匿名用户
油焖大虾属于经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。
是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
食材：小龙虾1000g、姜适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量、鸡精适量、油焖大虾专用香料适量、香辣酱适量、干辣椒适量、蒜适量、葱适量
做法：1.同样先做理小龙虾，这方法就要复杂些了（往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净；然后用个小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边刷用食指捏住头部，它就夹不到手啦；洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉哦，里面有脏东西；然后再沿着头部壳往下减到尾部）
2.处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用。
3.将大蒜剥好，生姜洗净切片。
4.锅内加入足量的油，烧到8成热时候倒入虾。
5.不断翻动让虾炸的均匀一些，虾尽量过滤干水分。小心被油烫伤哦。
6.炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。
7.另起一锅放适量油烧5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。
8.再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。
9.翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味。
10.最后就可以装盆起锅啦，洒上一些葱段香菜开动吧。
8楼：胡狼来了之歌
油焖大虾的用料
主料：对虾500克
辅料：料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适量、盐1勺、葱1棵、姜2片、香油1-2滴
油焖大虾的做法
1、大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子
2、用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉
3、把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线
4、锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油
5、煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒
6、用盐，糖，生抽，香油，清水混合成调味料。倒入锅内，开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟
7、待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅。就ok了
9楼：麦块大神
主料虾 500克
调料葱10克 姜10克 食盐5克 料酒10克 白糖10克 植物油5克
步骤 1
先看看原料，物理方法出红油：虾洗净后，剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。烹调时不放番茄酱；红烧酱油，但要剪掉虾头的一半，剪掉虾眼，确保虾油在烹调中能自然流出来
步骤 2
物理方法焖出红油:锅中放入少植物油，爆香葱姜后，倒入大虾，立即盖上一个非常小的锅盖，以增大锅中的压力，压出红油
步骤 3
物理焖制出红油：从玻璃盖中可以看出大约1分钟，虾开始变红，揭盖给大虾翻个，只加入盐、料酒，盖盖继续焖制
步骤 4
大约3-5分钟，红油完全渗出时，可以揭盖，将虾检出摆在盘中，葱姜不要
步骤 5
红油留在锅中备用，在锅中剩余的汤汁中，加入白糖，小火熬制粘稠，浇在大虾上即可
10楼：summer的雨
其实做法很简单的：
材料：基围虾250克、香葱2根、生抽1汤匙、料酒2汤匙、盐少许（根据自己口味）、油适量（能够盖住虾）
做法1.基围虾去除虾线，洗干净备用。香葱洗净后切段备用。
2.锅中加油烧热，放入香葱段炒香
3.在锅中加入草虾、生抽、料酒和盐，翻炒均匀即可出锅装盘。
11楼：阳光微斜
油焖大虾是湖北菜，主要食材是对虾，主要烹饪工艺是炒焖。菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。
【配料组成】干辣椒400克、、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克等
【做 法】
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包,再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入油闷大虾配料烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
【烹饪技巧】
1、初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗，一定要除去沙腺和头部的沙包
2、焖的时间要严加控制
3、至虾段成熟、入味即可。
12楼：匿名用户
做油焖大虾时，我一般是现将虾快火炒一下，去去水。起锅另放油在放葱姜等，放红烧酱油、糖，不爱放番茄酱。再放虾。
13楼：匿名用户
准备食材：虾 料酒 绵白糖 生抽 盐 姜 葱 醋 香油 清水大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。
也可以直接去掉把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油
煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒
用盐，糖，生抽，香油，清水混合成调味料。倒入锅内，开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟
待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅。就ok了
怎么做油焖大虾?
14楼：一人厨
教你油焖大虾外酥里嫩的做法
15楼：初味派
油焖大虾是这样完成的，方法很简单。
16楼：百度用户
会吃也是一种幸福吖
原料：材料：大虾750克。
调料：味精 2克，盐 5克，白糖 50克，醋 10克，料酒 20克，葱丝、姜丝各 5克，高汤 150克，花生油 50克。
制作过程：
将大虾剪去须，爪，除去头部沙包和脊背沙线，洗净。 锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金红色，盛出。 锅留底油，放葱姜丝，料酒，盐，白糖，醋，高汤，下入煎好的虾煮开后用小火锅约5分钟，加味精炒匀，先将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
特点：1.“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上**此虾时，常以一对为单位来计数计价。
对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。
”2.对虾体长而侧扁，长约18 厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。
目前市场上一等品每斤约4～5 头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉人味。成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。
油焖大虾要怎么做才好吃？
17楼：一人厨
教你油焖大虾外酥里嫩的做法
18楼：初味派
独特的油焖大虾烹制手法，让你体验另类风情。
19楼：齐成茆午
油焖大虾的制作材料：
主料：对虾4-6头
辅料：葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。
食尚tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
20楼：波素花逮鸟
油焖大虾的做法
对虾10个。调料料酒25克，
精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
做法：1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
请问油焖大虾怎么做的，哪位师傅指点一下。谢谢
1楼 匿名用户 用料虾葱姜蒜 生抽 2勺 老抽 2勺 醋 半勺 糖 一勺 料酒 一勺 盐 适量 油焖大虾的做法 虾去头上尖刺 须子 背部的脚，用牙签把虾线挑了，洗净沥干锅里多放点油，把虾子放进去，煎两面 去一个碗里面放入葱姜蒜碎 2勺生抽，2勺老抽，半勺醋，一勺糖 一勺料酒，盐适量搅拌均匀 倒入锅里...
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