1楼：过期胶囊
呵呵 饭店的虾都是大量批发的散装虾仁 做过漂白防腐处理 所以颜色看上去特别干净
虾里面有虾红素 遇热就会变红 这个是硬道理 越是鲜的虾 就越红 你可以去市场买些活海 虾现扒皮现 炒 看看颜色红不红 斑纹重不重?
我们平时买的虾仁 都是有食品包装袋的品牌虾 不管大牌小牌 反正都是食品质量监督局注册认证的 一般不会有什么食品安全问题 质检都是合格的 大批量定制的散装就不一样了
比如饭店用的桶装醋 酱油 油 都是50斤的桶 你看哪个超市 或市场卖过那个东西
2楼：上海九龙**
你好，做虾的时候去沙线去干净，虾仁去碱水洗一下，放一些干淀粉抓匀，再用水超一下。你可以试试
3楼：
我以前是干厨师的，至少在我们北方，饭店的清炒虾仁用的都是冰冻的，冰冻的要用凉水解冻，千万不能用热水，解冻以后少加一些湿淀粉上浆，然后滑一下油再炒，这样做出来的清炒虾仁会非常的嫩滑。
干的我觉着做出来不好吃，至少不适合做清炒虾仁。
新鲜的固然好，只是做起来麻烦一些，泥线要用牙签来挑，在虾头部开始的第二节左右将牙签在背部附近横着插进去，然后用拇指和牙签夹住泥线就可以拽出来了。去皮就不用我说了吧，从腹部开始剥就可以了。
4楼：匿名用户
炒出来都是红色的啊，
虾子炒出来头是白色的为什么,为什么今天买的虾炒出来是白色的不是红色的
1楼 正确 白头虾子，虾子中的战斗虾，一般都是红色，炒制过程中，要用铲子压住虾头 为什么今天买的虾炒出来是白色的不是红色的 2楼 穗子跑啊 你买的可能是白虾，没有虾青素，所以炒出来是白色的。 3楼 帮人如帮己 有以下几种可能 1 今天买的虾子不是活的，买来是白色的，活的是透明加一点黑色。 2 炒虾子...
虾仁为何有的炒出来是红的有的是白的
1楼 施济昆 虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。 在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过大多数是青黑色的，这也是虾呈青色的原因。 在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解，唯独它不怕高温，于...
为什么今天买的虾炒出来是白色的不是红色的
1楼 穗子跑啊 你买的可能是白虾，没有虾青素，所以炒出来是白色的。 2楼 帮人如帮己 有以下几种可能 1 今天买的虾子不是活的，买来是白色的，活的是透明加一点黑色。 2 炒虾子要热锅爆炒，不要小火炒。 3 虾子过小，小虾子壳比较嫩。 占因素比较少 3楼 暗夜 傷 白虾，没有虾青素，所以炒出来是白色的...