1楼：施济昆
虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。
在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过大多数是青黑色的，这也是虾呈青色的原因。
在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解，唯独它不怕高温，于是，虾的甲壳便呈现出虾红素的红色。
不过，在虾甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，虾煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而有些虾的虾红素分布较少的地方，就显示白色。
为什么有些虾炒好后就变红而那些透明虾就仍然是白的
2楼：絔依渃雪
虾属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。
当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。
凡是虾红素多的地方,如背部,就显得红些;而虾红素少的地方,如附肢的下部,就显得淡些;再如蟹的腹部无虾红素存在,尽管经过蒸煮,也不出现红色,仍然是白色。
此外,随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明;环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
3楼：匿名用户
透明的虾你是不是买的虾仁？如果是的话恭喜你买到假货了，那种白的虾仁是假的，变红的虾才有营养价值，那叫虾红素
为什么今天买的虾炒出来是白色的不是红色的
4楼：穗子跑啊
你买的可能是白虾，没有虾青素，所以炒出来是白色的。
5楼：帮人如帮己
有以下几种可能：
1：今天买的虾子不是活的，买来是白色的，活的是透明加一点黑色。
2：炒虾子要热锅爆炒，不要小火炒。
3“：虾子过小，小虾子壳比较嫩。（占因素比较少）
6楼：暗夜の傷
白虾，没有虾青素，所以炒出来是白色的。 虾不新鲜，死后蛋白质凝固，呈白色
为何有的虾红色有的白色?
7楼：莼灬叔
虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是虾呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，虾的甲壳便呈现出虾红素的红色。
不过，在虾甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，会发现虾煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而有些虾的虾红素分布较少的地方，会如所说的变白。
8楼：匿名用户
红色的应该是小龙虾吧
9楼：
虾中含有一种虾红素，遇热就变成红色，而白色是因为虾中不含虾红素
虾仁炒了之后为什么是红色的
10楼：千波断
不只是虾，蟹也一样。熟了就变成红色。
虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。
如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。
化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
11楼：消遥一族
有色素、的、遇热变红
清炒虾仁炒出来没有颜色的是用的什么虾？
12楼：过期胶囊
呵呵 饭店的虾都是大量批发的散装虾仁 做过漂白防腐处理 所以颜色看上去特别干净
虾里面有虾红素 遇热就会变红 这个是硬道理 越是鲜的虾 就越红 你可以去市场买些活海 虾现扒皮现 炒 看看颜色红不红 斑纹重不重?
我们平时买的虾仁 都是有食品包装袋的品牌虾 不管大牌小牌 反正都是食品质量监督局注册认证的 一般不会有什么食品安全问题 质检都是合格的 大批量定制的散装就不一样了
比如饭店用的桶装醋 酱油 油 都是50斤的桶 你看哪个超市 或市场卖过那个东西
13楼：上海九龙**
你好，做虾的时候去沙线去干净，虾仁去碱水洗一下，放一些干淀粉抓匀，再用水超一下。你可以试试
14楼：
我以前是干厨师的，至少在我们北方，饭店的清炒虾仁用的都是冰冻的，冰冻的要用凉水解冻，千万不能用热水，解冻以后少加一些湿淀粉上浆，然后滑一下油再炒，这样做出来的清炒虾仁会非常的嫩滑。
干的我觉着做出来不好吃，至少不适合做清炒虾仁。
新鲜的固然好，只是做起来麻烦一些，泥线要用牙签来挑，在虾头部开始的第二节左右将牙签在背部附近横着插进去，然后用拇指和牙签夹住泥线就可以拽出来了。去皮就不用我说了吧，从腹部开始剥就可以了。
15楼：匿名用户
炒出来都是红色的啊，
为什么速冻虾仁炒后不变红
16楼：最纯粹的自由
没有熟。
另外有一种河虾煮熟了也是白色的，只是少部分是粉红色的。没关系的，只要吃的时候看味道鲜不鲜。如果是鲜甜的就没问题了，如果感觉味道怪怪的就不要吃了。
17楼：繼續頹廢の遊戲
变红的是下的外壳里面含有虾红素遇热变红 虾仁是肉自然不能变红
18楼：绎安居士
恐怕是用化学药物泡过的那种半透明的吧，炒出来没有咬头的是不
19楼：听着情歌结束
有可能是素虾肉。和化学成分的东西
虾子炒出来头是白色的为什么
20楼：正确
白头虾子，虾子中的战斗虾，一般都是红色，炒制过程中，要用铲子压住虾头
仿写春天来了这个作文的拟人句,春天来了作文,用上比喻句,拟人句,排比句,如有的是……有的是……有的是……………像……
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