1楼：记忆打卡机
因为有很多 脂质的 芳香物质 沸点都比较高
在加热的时候 会会发出来 香气 就很好了望采纳
2楼：匿名用户
米酒的度数比较低，所以喝起来口感淡爽。如果加热了，一是酒香溢出，闻起来比低温时更香，另外水分蒸发酒会变浓，热酒的口感更刺激味蕾，所以加热后的米酒喝起来更香。
3楼：匿名用户
米酒里面不仅含有乙醇，还含有酯类，如乙酸乙酯等。这些酯类含有芳香的气味。
加热会使米酒浓缩，使乙醇和酯类挥发出来；
另一方面，米米酒中还含有一定量的酵母，加热使酒进一步发酵，醇香更加.
为什么米酒会变成红色
4楼：
米酒变红，原因是因为蒸煮后用了生水冲洗糯米或发酵容器不干净等原因。
用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒会充分吸水糊化，有利于根酶菌的糖化作用，即淀粉加水分解成甜味产物的过程。
糯米酒发酵过程中糯米变红的原因，是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米。原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属。
5楼：小草的心闯天涯
米酒变红的具体操作通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。
糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。
因此做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干 。
扩展资料
米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。
米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。
但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。
6楼：崔崔空空
糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。
其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。
因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。所以不要吃变红的米酒
做米酒时为什么米会变成黄色没有酒味
1楼 匿名用户 米酒酿出后放进瓶里看出黄，不白，怎样过滤使它变白，请问有什么办法！ 为什么我做糯米酒时米会变成黄色，请有经验的朋友帮忙 2楼 习舞文仁 那是因发酵时间过于长了 ， 把发酵时间适当缩短一些，就好了。米酒放的时间长了，自然也会发黄。 3楼 匿名用户 米放的少了，不要放太多水 自制米酒没坏...
自己做米酒怎么会酸了,我的米酒为什么会酸
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米酒放时间长了会变红吗,米酒放的时间越长，味道会有什么变化？
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