1楼：岁寒知松
染菌了，正常的只看到米粒，上层不会长毛的。糯米酒蒸米不要过粘，最好不要煮，蒸米最好。
为什么做的糯米酒上面一层会长黑毛？
2楼：一片桂花糕
染菌了，正常的只看到米粒，上层不会长毛的。糯米酒蒸米不要过粘，最好不要煮，蒸米最好。
糯米酒又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。 在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒的酒精度数低，味道香甜，所以很多人都很喜欢喝，常喝糯米酒，对身体的保健很有好处。
做酒酿为什么上面一层总发霉
3楼：游子逸
酒酿上面一层总发霉是温度过高。
酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
制作原料：
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序：
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点：1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
4楼：小熙自**
上面一层接触到了空气
而酒酿与空气进行发酵
所以就发霉了
5楼：张晋海
是因为自酿的酒一般使用酒曲多为乳酸酵母菌，在长时间恒温下繁殖快，会使表面的一层漂浮的酒料霉变。去掉表层使用下部的液体就好，即使去不干净，也对人体没危害。
6楼：winnie嗡
那应该是上面没有密封好，一般上面密封好的话是不会发霉的。
7楼：不想动的钟摆
自酿的酒一般使用酒曲多为乳酸酵母菌，在长时间恒温下繁殖快，会使表面的一层漂浮的酒料霉变。去掉表层使用下部的液体就好，即使去不干净，也对人体没危害。
8楼：匿名用户
那是有一点做坏了，把上面一层去掉吧
9楼：小妖柠檬茶
是变红了吗？如果是，那就酿过头了，应该在酒香了米还没变红的时候在米的中心挖个小洞，倒点凉开水进去，俗称接酒！这样做出的米酒就不会红了
酿米酒表面长了一层黑毛
10楼：我艹躺着也中槍
自制米酒醪糟，老妈40年的经验，不长白毛黑毛、不发酸，甘甜好喝
11楼：我的花圃
酿米酒表面长了一层黑毛，正常现象，这是发酵过程中湿度比较大引起的，一般不会引起不良反应，不过黑毛增长的快，说明有霉变，酒容易酸，不好吃了。
12楼：66两只蝴蝶
酿米
来酒时表面长黑毛自
说明霉变了，不能食用了。
baidu应该立即扔掉防止污zhi染别的食物。酿米酒时正常发dao酵是长白毛，黑色的毛是有害的霉菌，不能食用。
米酒是糯米或者大米经过根霉，还有少量的毛霉和酵母发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
米酒的营养价值是很高。甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
米酒长黑毛可以继续吃吗
13楼：匿名用户
建议不要吃了，长黑毛是因为酿酒时候的米粒带黑点。
避免方法：在酿酒前，如果发专现饭粒粘上空属气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。不然酿酒的时候带黑点的饭粒很容易长黑毛。
米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按比例加入水，加温发酵后沉淀生成的。米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。
14楼：燕赵风人
别吃了那是米酒里的糖分滋生了霉菌。你可以将酒加热后就可消除霉菌、提高保管时间
15楼：岚可馨
米酒长黑毛就不要再食用了，正常发酵是长白毛，黑色的毛是有害的霉菌，不能回食用，米酒的营养答价值是很高。
米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
16楼：匿名用户
已经变质了，千万不能要的，黑毛是霉菌的一种，属于能产生毒素的一种，扔掉，赶紧的，要不然还会污染别的食物
下次做的时候，在生长七八个小时之后一定密封好不要透气
自酿米酒长黑毛是怎么回事？还能吃吗？
17楼：看看今天我们
因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
【发酵原理】
酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
【发酵过程】
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：
c6h12o6→ 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：
c6h12o6+ 6 o2→ 6 co2+ 6 h2o
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：
2 c2h5oh + o2→ ch3cooh + h2o
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
扩展资料：
自制米酒的做法：
材料：主料：糯米1000g。
调料：甜酒曲7g。
步骤：1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可.
2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里.
3、水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫.
4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团，
5、将酒曲均匀的拌入米中.
6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时.
7、30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了.
8、加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取.
18楼：杨佩玖
正常米酒发酵时间24-36小时。
长毛可能是因为做米酒的过程中沾到了油，做米酒时一点点油星都不行。
如果容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，也会产生黑毛。
黑毛是霉菌的一种，属于能产生毒素的一种。
对于长黑毛的酒酿是不能够食用的，重新再做吧。
还要注意容器的密闭问题，密闭一定要好。
若正常米酒发酵时间内，米酒发酵不成功而长黑毛，那可能是酒曲少了，一点参考建议。
19楼：coco_呆萌
进入其他真菌，不建议食用
为什么做米酒会长出黑毛
20楼：匿名用户
长毛了就别喝了，正常发酵长白毛，然后降温灭活，就没毛了，再长就是杂菌。
生黑霉的话是有杂茵没有杀死。
21楼：盟主你的眼睛
发霉了，或者潮湿的天气就是这样的，不能用了
22楼：甜0圈圈
没密封好，或是沾油，盐，生水了。
我做的米酒上长了些黑毛正常吗？
23楼：匿名用户
正常米酒发酵时来间24-36小时，长毛源
是因为做米酒的过程中沾到了油，做米酒时一点点油星都不行。还要注意容器的密闭问题，密闭一定要好。
24楼：匿名用户
正常米酒
发酵时间
du24-36小时zhi,长毛是因为做米酒dao的过程中沾到了油,做米酒时一点版点油星都不行.还要注权意容器的密闭问题,密闭一定要好.若正常米酒发酵时间内,米酒发酵不成功而长黑毛,那可能是酒曲少了.
一点参考建议.
25楼：匿名用户
过程中沾油了
长了黑毛不能吃了
自己做的米酒，为什么只有上面一层像酒酿
26楼：爱飞雪菲菲
酒酿上面一层总发霉是温度过高。
酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
制作原料：
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序：
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点：1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
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