1楼：左美雨
发酵时不要太多的氧气的。
2楼：汉糯米酒最正宗
简单来说是控制氧气，太紧氧气少，太松氧气过多，氧气少就反应慢，氧气多就反映快，慢不要紧，快了比较难控制，容易酸、苦。
1.做江米酒时要放入酒曲，这是为什么？
3楼：阳光的铃铃
酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子然后保温米粒上即茂盛地生长出菌丝此即酒曲。酒曲中的曲霉淀粉酶强力作用可糖化米的淀粉，相当于在米中加入了固定的大量的微生物种类，可以使米变为酒。主要是起到使米发酵的作用。
在制造米酒时，为什么要先将糯米煮熟？
4楼：米兔兔兔
淀粉要熟化才容易发酵产生糖分,所以要把糯米煮熟或蒸熟.
5楼：匿名用户
便于发酵...生的发酵不完全..且有生味. 不只是米酒...所有的粮食酒都会煮熟就是三楼说的那样
6楼：匿名用户
生米中的淀粉很难为微生物利用，也就是和我们人也难消化生米一样，蒸熟的过程是淀粉糊化过程，经过糊化的淀粉微生物才能将其分解成糖再发酵成酒。
7楼：灿如星火
制作米酒，先要将米蒸熟。
1、饭太烂，做出来的米酒糟不容易和米酒分开，又影响酒的浓度。2、饭夹生，影响了出酒率。所以一般采取比较稳妥的办法：将米浸泡后再蒸熟了做。
8楼：匿名用户
不熟的米你怎末做酒？
根本就不得行嘛！
9楼：城外的草
煮熟也行.八成熟也行.
做米酒时,为什么要压实
10楼：飞雨洒轻尘
米酒菌是厌氧菌，所以应把糯米压实。
11楼：大傻怪
为了更好地发酵，使发酵更均匀、透彻，这样做出来的米酒才香！
我家做过米酒
12楼：匿名用户
酵母菌无氧发酵时产乙醇，有氧发酵时产水和二氧化碳不产酒。
13楼：欧增奇是人渣
防止空气进入，影响正常发酵，轻则导致口味难吃，重则坏掉
为什么要将酒曲均匀地搅拌在糯米中在酒酿时
14楼：叶网米酒
酒曲是发bai酵的菌种，里面含糖化菌，酵du母菌等，均匀
zhi的混合米dao饭的好处是，是让每版处的米饭
都得到菌种，不会
做米酒加入酒曲,米变黄了有毒吗?
15楼：乐观的紫梦时代
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一、前提条件：
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
自己做的米酒,怎样才能保持不会老的快
16楼：支点的家
1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，这样米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，可以延长米酒的保鲜时间。
自制米酒的做法，准备材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g。
1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。
2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。
3、水开后蒸40分钟，然后关火将米晾凉至40度左右，用手摸着不烫。
4、把米倒入一个无生水无油干净的容器中，倒入凉开水，把米弄散，不要有米团。
5、将一半酒曲均匀的拌入米中。
6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上，盖上盖子，将容器泡裹起来，放在30度左右的地方发酵30小时。
7、30小时后米洞的中间已经有清澈的米酒了。
8、加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取即可。
17楼：阳光灿烂小伙子
希望对你有帮助：
材料准备：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水
第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止
第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿）。将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油
第三步：盖好，用大火蒸30分钟。锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。
第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。
第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！
第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。
安琪甜酒曲每袋是8克，说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具，就估摸着来吧。
这8克的酒曲，每次一斤糯米的话，分4-5次来做。初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。
第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞。以后从这洞里可以观察到出酒状况。
第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。
36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了。36小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变的“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。
喝多点，恐怕会醉喽！这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。
18楼：匿名用户
在糯米酒基本发酵好时，需要冷藏，让里面的酵母存活才行的。常温下很难使糯米酒不变老，老酒浓度浓，没有多少甜味，口感烈。
19楼：借你个微笑
”米酒不会老的快”怎么意思？在我们老家有一种存酒方式，就是用陶瓷罐把酒装起来盖住密封好，然后往土里埋，或者往地窖和山洞石洞里深埋都可以。埋得越久醇，当然最好是高度好酒。
20楼：匿名用户
不老得快？是指不让它挥发吧？玻璃瓶或者瓷器瓶密闭就好啦
做糯米酒老长霉，谁能告诉我具体做法谢了！
21楼：匿名用户
材料:a.酒饼,用量:我买的是直径约两厘米的小圆球.大约一公斤糯米需要1粒半.
b.糯米c.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).我买的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个.
d.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.
做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,**蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.
搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取. 制作方法（二）:
主 料： 糯米
辅 料： 酒曲
用料：1、大糯米两斤；
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。
3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子，放入被窝。
12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用
22楼：匿名用户
老家糯米酒的做法详细介绍 菜系及功效：产妇菜谱
老家糯米酒的制作材料：主料：酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋）,糯米1000克（用清水洗净,净泡1-2小时） 老家糯米酒的特色：
糯米酒是由糯米醣化后，酵母发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强，对人体较为有益，宜用于产后或病后身体虚弱，配合滋补食物以增强滋补疗效。
验方参考：
1、糯米酒一小碗，加入菊花叶捣烂绞汁半酒杯，煮开后趁热服食，治妇女哺乳期乳汁不通。
2、公鸡一只去肠杂切碎，加油和少量盐放锅中炒熟，盛大碗内加入糯米酒一斤，隔水蒸熟，治肾虚腰疼，阳萎**。
3、糯米酒二两，煮开后服食，治小儿麻疹透发不够，服后需卧床盖被发汗。 教您老家糯米酒怎么做，如何做老家糯米酒才好吃1。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟 2。
将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒3。控出降温的糯米水分80%——判别：无明显水迹4。
将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀，留少许酒曲后用5。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里，压实6。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面7。
封好容器，并用保温材料包好8。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了糯米酒的吃法
将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后
1。放凉即可食用
2。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃
23楼：甜0圈圈
只要有空气就会长霉，密封不好。
酿酒时酒曲糯米拌匀后,将糯米压实,中间挖凹坑,目的是什么
1楼 匿名用户 酵母菌是一种兼性厌氧性细菌 在糯米饭中间挖洞 有更多的空气和水 这样可以加强酵母菌的有氧呼吸 使酵母菌的数量增多 然后发酵过程中又是密闭的 而糯米饭洞中的氧气消耗完后 酵母菌进行无氧呼吸 从而能产生更多的酒精 总体来说就是 先通气酵母菌数量增多 后密闭产生更多乙醇 2楼 鄱湖天鹅 做...
做酒酿时把糯米蒸熟好还是煮熟好,制作酒酿的过程中,为什么要将糯米蒸熟? 5
1楼 红色猎人 做酒酿时把糯米蒸熟好还是煮熟好这两种方法做出的酒酿基本没有差别，但蒸糯米需要将糯米提前浸泡一晚上，而煮糯米可以直接淘好就煮，更方便。 在制作米酒的过程中 先将糯米煮熟的目的是 认真清洗各种器具，防止 污染酒酿 用 2楼 萧萧是笨蛋 在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯...
制作甜酒时糯米和酒曲是按什么比例配的
1楼 袊萌 材料用具酒曲一块 糯米1 500 g 凉开水一杯。 清洁的容器 蒸锅 清洁的筷子 洁净的蒸布一块。 方法步骤1 将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 2 在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热 30 ...