1楼：原创**梦工厂
在制作米酒的过程中要严格的消毒，以防止杂菌的污染，消毒的过程比如将制作米酒的容器清洗干净，容器不能沾有任何油性物。用开水将容器烫约1分钟左右，进行消毒。使用凉白开而不是凉水也是为了消毒，防止杂菌污染的，凉水里面含有许多杂质，细菌，将凉水烧开的过程化学上叫蒸馏，把细菌，杂质去掉，凉白开也就是蒸馏水。
所以要用凉白开。
急!!!米酒发酵过程中可以加凉白开吗? 20
2楼：蛋蛋只属于妳
米酒发酵过程中最好不要加凉白开，发酵过程必须密封，否则会有细菌进入导致米酒霉变。
米酒：具有温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效。同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
自制米酒的制作方法：
材料：糯米三斤、米酒曲11克、矿泉水6斤。
制作方法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，用大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖，查看糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀均匀。
6、米酒曲称出11克。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32c°以下，即可进行下一步。
9、倒入酒曲，充分搅拌。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后酒体分层，糯米基本下沉，表面发酵基本结束。
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦。
13、所得酒糟一大碗哟，糯米酒大概5－6斤的样子。
3楼：匿名用户
加入酒曲后发酵的时间内不能加水，加酒曲前可以用凉白开加速米的冷却。
4楼：匿名用户
不能加，加了就不做不好了。上面已经有一层白毛了？长霉了，米酒已经不行了。做米酒要在把米蒸熟后摊凉到37度左右的时候加入酒曲，装坛密封好，保温放上几天，两三天后就可以了。
米酒发酵后是否要加凉白开和糖？
5楼：好事多磨
米酒在人们的生活中很常见，很多人都很爱喝米
酒，那么既然大家那么爱喝米酒，米酒制作过程大家都了解吗？
很多人都爱喝米酒，我也非常爱喝，曾经我自己在家做的时候，每次都会失败，不是米很硬，就是米酒没有甜味或者酒香味，虽然上次我家乡的牛大叔教大家做过米酒，但是还有很多人做失败了的。
米酒发酵后加不加凉白开和糖，一般来说，做米酒时不要加白糖了，因为甜酒曲发酵会产生很多糖，加了糖，会导致米酒非常甜，不怎么好喝。至于凉白开，可以在尝了米酒之后再做决定，如果米酒香味浓郁，甜度正好，那就不要画蛇添足了。
在发酵过程开始时,可以保留少量空气,以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖,加快发酵速度。发酵时间需要比较准确控制,恰到好处:过长则淀粉被分解完,酒味过大,像饮料,没有嚼头;时间不够则米尚未酥烂,口感黏,像糯米饭。
发酵过程中最好也不要打开,一来氧气会进入,二来可能引起杂菌污染。
如果酿酒还有其他问题，可以看看这些诀窍，希望能帮到你哦：
1.如果您买的糯米，全部都是奶白的颗粒，就是没有掺杂交米，如有透明颗粒的，就是掺杂了杂交米的，纯糯米做的米酒好喝一点。
2.米粒必须泡发好才能蒸，如果第一次蒸的米没有熟，可以在米的表面撒上少数水在蒸，蒸熟的糯米才能完全发酵好。
3.米酒发酵最好的温度是在33-38度之间，所有我们米的温度不能超过这温度，超过38度或者低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。
4.做米酒时，必须加适量的凉开水把米拌匀，不然会影响糯米的发酵，准备好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止米酒发霉。
5.为什么需要在糯米中间掏一个洞，这是为了判断米酒发酵程度的，发酵好了，米酒中间就会看到水流出来，水流的越多，发酵的越好。
6.如果最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间没有到位，如果米酒不甜，酒味很浓，那代表发酵过头了。
6楼：白改雨
要看你说的米酒指哪种,如果是指没什么酒味的,就是酒酿,有的地方也叫醪糟\甜酒,这种就不需要加水了,可以食用了
7楼：他咯兔卡
米酒发酵后还是需要加个凉白开和糖的，这样能够使它的味道更好。
8楼：转身回眸之间
如果在发酵之后加一些凉白开，还有糖的话，口味是更加的好的。
9楼：四十只狮
这个还是不要加为好，因为这样会影响他们的口感。
10楼：匿名用户
米酒应该是不用加开水和糖的，这样子做出来的味道不好吃。
11楼：淘淘淘奇
这个就不知道了，可以询问一下有经验的人。
12楼：猫西北和狗东西
可以的。 可以的,米酒做好了用箩筛过米酒。
13楼：不羡仙
我觉得不应该加，因为这样会使米酒损坏的，口感也不好。
14楼：匿名用户
这个我感觉还是可以加，但是不要加太多。
米酒发酵过程中可以加凉白开吗?
15楼：绝藻
no,不可以
米酒发酵过程中必须密封，否则会有细菌进入
制作酒酿时凉白开起什么作用？
16楼：北京新东方烹饪学校
因为bai制作酒酿的过程要有严du格的消毒，以防止杂菌的污染zhi。
而在消毒的过程dao，我们不但版会将制作米酒的容权器清洗干净，不沾有任何油性物。用开水将容器烫约1分钟左右，进行消毒。制作过程中加凉白开的目的也是为了消毒，防止杂菌污染的，如果直接用凉水里面含有许多杂质、细菌等有害物质，造成污染。
糯米酒三天了，出水少基本很少有酒味，可以加凉白开吗
17楼：e飘d过
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
18楼：
你可以加一点温的糖水（水温在35度左右），注意掌握甜度。
米酒详细制作过程
19楼：晓波
米酒制作方法
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