1楼：骑着驼鸟走世界
米的质量不好，酒曲质量不好，火候没掌握好，或者手艺不好
为什么我做的米酒有点烂啊。
2楼：豌豆猫耳朵
蒸糯米时蒸的太烂了，发酵时间也太长了。糯米只需要蒸熟即可，不要蒸的时间太久，另外米酒发酵时间为36小时，发太久了，米就糊化了。下面介绍做法：
准备材料：糯米500g、甜酒曲2g
制作步骤：
1、米洗净后，放入干净的器皿中加入清水冬季浸泡12一15个小时，夏季浸泡5一6个小时，泡至用手能碾碎后成粉末状时即可
2、捞出糯米沥干水份
3、将糯米倒入平铺开，用筷子戳几个眼，蒸到糯米熟透即可
4、糯米蒸熟后倒入干净的盆里，让糯米自然凉透
5、凉开水一部分均匀的撒到糯米上，用手均匀的抓散粒为止，倒入甜酒曲拌匀
6、把拌匀的糯米装入米酒机的陶瓷内胆中，用手压瓷抹平，然后在中间打个洞，再在四周戳几个小眼，不能装的太满，要留有空间，不然发酵时酒酿会溢出
7、盖上内盖，再盖上上盖
8、36个小时就可以酿出米酒了
9、米酒就完成了
做的米酒为什么会发霉？
3楼：瑞能壁挂炉
可能是因为根霉菌用量过多或繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，白毛就是根霉菌的菌丝。
酿造甜米酒的酒曲：酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒酿造过程就是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。但是如果根霉菌用量过多，就会出现长白毛，发霉的现象。
4楼：排忧达人
糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
5楼：佳尼斯
那可能是方法不对，或者细节出问题了
1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
米酒的做做坏的原因
6楼：俏葶葶
你好，米酒做坏的原因一般有两点。
第一点就是米酒的酒曲，没有放好，
第二点就是米酒，没有封闭好，里面见水或者油了。
为什么我做的米酒总是像煮烂了的干稀饭，而且只有甜味
7楼：你的别片我
甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。
放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。
这时米酒甜味没有了。
米酒蒸糯米蒸烂了怎么办
8楼：蓝海都帆
做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。
把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。
煮熟的方法只适合经验丰富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗干净下锅煮成米饭就可以了，想什么时候做米酒就什么时候煮，很方便。采用煮米的方法关键是控制好加水量，煮的太干或太湿都是不行的。我通常都是用电饭锅煮米的，水面超过糯米的高度，大约为食指第一个关节的一半左右。
也有人对电饭锅煮米做过精确的测量，说是每500克糯米放500克到550克水，水比糯米高出约1cm左右为最佳，大家以后做米酒的时候可以试试。
无论蒸米还是煮米，都绝对不能让米饭有夹生的现象，因为米饭夹生就容易滋生杂菌。也不能让米饭太干或太湿，太干不利于发酵，太湿则容易让米酒发酸。
蒸米和煮米的差别不是很大，只是蒸米的方便更加适合新手使用，蒸出来的米干湿度刚刚合适，不容易失败。
为什么我做的甜米酒米总是烂的。没有别人说的豆腐块状。而且根本无法食用。米是普通大米，蒸熟后凉透拌的
9楼：匿名用户
做米酒不一定用酸奶机做。酸奶机是保温的。安琪甜酒曲中有糖化酶和酵母菌。
酵母菌最适生长温度是30度。酸奶机做米酒的档控制多少度不清楚，如果是30度那就太高了。醋酸菌的最适生长温度也是30度。
空气中存在的醋酸菌混入米饭中繁殖。出酒了米是烂的是对的。米中的淀粉变成糖化到酒水里了。
问题是加水加多少，加多了酒精发酵旺盛，糖变酒多了。醋酸菌也活跃生长，酒会变醋酸的。如果要吃甜酸的醪糟，就不要加水。
不加水醪糟糖度高不易进行酒精发酵和醋酸发酵。吃的时候加水饮用就可以。
自制米酒没坏但没酒味怎么办
10楼：day猪猪女侠
曲霉发酵不成功。
拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。
做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
11楼：tao涛
由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。
米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。
另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
使用安琪甜酒曲制作米酒
1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2.沥干水后，蒸熟。
3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。
12楼：哥达尼思
这个可能是你酿制的过程中，把他的比有放对
13楼：米兔兔兔
你这个可以食用,是发酵过度了,可能是温度偏高了,或者曲药里酵母过多.
辣味是因为发酵过度,产生了大量酒精.
自制米酒出酒太少怎么回事
14楼：麦块大神
原料：1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制作1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。
因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
米酒蒸糯米蒸烂了怎么办,糯米蒸的太烂了还能做米酒吗?
1楼 蓝海都帆 做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。 把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把...
米酒为什么不甜,我做的米酒为什么不甜？
1楼 匿名用户 米酒不甜那么有苦味吗？没有就是不甜酒曲糖化力差没有糖产生。如果苦那糖都变酒了。 我做的米酒为什么不甜？ 2楼 匿名用户 需要说明一下，米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。 所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导...
米酒不甜是为什么,我做的米酒为什么不甜？
1楼 楼上的你是不是网上找的啊，做米酒哪有那么麻烦啊，买的安琪酒曲上面就有做法好不好，而且室温20多度就太低了些吧，只要酒曲放的适量就会甜了啊，我觉得放的时间长些味道也好些，至于长毛，我家做的好像没有过！要知道，我们湖北孝感可是米酒的故乡！ 我做的米酒为什么不甜？ 2楼 匿名用户 需要说明一下，米酒...