1楼：stop_day双子
自制酒酿的做法步骤
1糯米浸泡一夜，让其吸足水份。
2上锅蒸二十五分钟。
3蒸好后，晶莹剔透哈。
4用一个干净无水无油的器皿。
5蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放稍稍多放一点也没关系）。
6倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。
7盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。
8二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。
9二十四后再取出酒酿-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激动，吃了再拍滴。
10安琪甜酒曲。
2楼：匿名用户
自己做的很香，但是都不简单。要把糯米洗、泡、蒸。放凉，一定要凉透，撒上酒曲，拌匀。装盆压紧，放在20度左右的地方，等几天就好。
在家怎么做米酒
3楼：请叫我蘑菇娘娘
超详细的醪糟制作过程，在家做省钱又健康
4楼：想我的页
用料糯米1斤
辅料甜酒曲2克
调料水200毫升
零难度做米酒的做法
1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水
2.取出大约2克酒曲，压成末
3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生
4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中
5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水
6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀
7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝
8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵
9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒
10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜
烹饪技巧
1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；
2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；
3、所有的过程中都不能粘油；
4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；
5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。[7]
5楼：武汉新东方学厨
米酒的家庭制作方法，介绍如下：
一、制作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。
二、制作方法
1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做到米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
6楼：古菊贡峰
米酒制作方法如下：
原料：糯米5000克，甜酒药1000克。
制作方法：
将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半
小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将
缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四
周围上棉絮保温亦可。
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天
左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就
是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。
如何自己在家做酒酿？
7楼：黑川瑞穗
1.把糯米用水浸泡一夜。2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
做法：1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点：1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。
没有酒曲在家如何做米酒
8楼：苯甲酸钠
可以做的。用六斤白糖高压锅做，我老爸在非洲某地没有卖酒的，也没有酒曲卖就自己做，中国人被逼的啥都能发明，需要的话我把详细做法发给你。
9楼：匿名用户
现在超市里一般都复有卖甜酒制药的（我经常买安琪
牌的），按上面的说明操作就行了。冬天时间要长一些，还要加温保温，像现在夏天30多度的室温，就简单多了，把酒药在室温略高一点的净水重搅拌，再倒入蒸好晾凉的米饭中搅拌均匀，静置24小时~36小时，打开容器就会闻到米酒的香甜味道了————写到这里我快要流口水了！
注意不要性急，一定要把米饭晾到手摸着不烫再加酒药水。否则容易烫死酒药。温度略低可以增加点发酵时间，温度高了米饭就会馊。
10楼：匿名用户
没有酒曲无法做米酒，
你将饭煮熟了，上天特别特别的恩赐你，给了你一点点酵母菌(空气中本来就有大量微生物的），你经过很多年的培育，也许能制成酒。
在家自己糯米酒怎么做
11楼：爵爷的网络
主料：大米1.5公斤，清水3600ml，酒曲20g做法：1.用清水淘两遍。
2.保持水分，泡24小时。
3.泡过24小时后的大米。
4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅，下面垫块笼布。
6.把大米放在笼布上。
7.放大米的时候，要把水沥干。
8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。
9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的大米里。
10.酒曲就凉水搅拌大米均匀后，中间挖个坑。
11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。
12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。
13.观察：第一天可以闻见酒香了。
14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。
15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。
家庭米酒用的酒曲怎么制作？我想自己做酒曲
12楼：匿名用户
把小麦带皮粉碎后，5kg加1.2k**和好。面团不沾手为好。
找一个水盆（深度6厘米）铺一层布把面团（一个1kg小麦大小）加里边盖上塑料膜用脚踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。3天倒一下，10天左右发好。
掰开看里面长满了曲菌味曲香无杂味就可以。做好的酒曲遮光干燥半个月，通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存。
13楼：匿名用户
我也想做，怎么加你一起交流呀
米酒怎么在家里酿
14楼：匿名用户
把糯米煮熟，然后伴入酒曲，注意保温，自然发酵。2-3天就可以做出米酒。
米酒的制作方法?
15楼：上塘街酒坊
一，消毒 市场食品难放心 安全问题真头痛 外面全是色素酒 喝了如何能舒心 酿酒我用不锈钢 开工之前沸水烫 不沾生水和杂质 酿制完成阳光晒 卫生消毒最重要 方能酿成绿色酒 二，浸米 俗话水为酒之血 如今我用山泉酿 此水不同山谷水 钙镁离子合标准 不含有毒重金属 符合国标之软水 俗话曲为酒之骨 多次实验探真伪 不用川赣土酒曲 大厂老牌放心用 农夫山泉全程酿 方得米酒如琼浆 三，蒸饭 酿酒我用不锈钢 清洁卫生易消毒 千万不要小看它 一次蒸米十多斤 农夫山泉来蒸饭 满屋阵阵米清香 米粒吸足山泉水 好米粒粒皆晶莹 四，摊饭 江南自故鱼米乡 老家亲种单季米 粒粒饱满糯又香 现轨现酿好新鲜 摊饭冷凉保质量 适量山泉散米团 全程山泉守承诺 酿酒也能显为人 五，发酵 米粒微凉和好曲 倒入缸内中挖洞 盖好上盖半密封 控制温度慢慢酿 现代传统相结合 化学经验相融合 米酒既甜又爽口 四乡邻居齐称赞 六，陈酿 米酒适时加入坛 山泉兑入要适量 老街底楼好地方 冬暖夏凉利发酵 得天独厚酿好酒 自得其乐融其中 米水曲外 0 添加 从此远离兑制酒 10斤糯米15斤酒 一杯米酒三两米 酿酒不忘为人本 从来不占黑心钱 干干净净好环境 清清爽爽绿色酒
16楼：顿静段水儿
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。
到超市买袋装的糯米10斤，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。
做得好，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
做米酒时要注意:
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
我做的米酒没有水,我酿的糯米酒里面米全散了，发酵了但没有水要加水吗
1楼 匿名用户 做米酒不出水，米酒不甜是酒曲不好。糯米做饭，淀粉吸水糊化。加酒曲淀粉被糖化酶糖化成还原糖。释放出水成糖液就是出水。没有糖液就是糖化酶不够或失效不起糖化作用引起的。 我酿的糯米酒里面米全散了，发酵了但没有水要加水吗 2楼 木仓 你好 我不吃能不能回答的很好。如果你自家酿的是按照这样酿的...
我自制米酒超甜但没有酒味为什么,我做的米酒为什么没有酒味反而非常非常甜?
1楼 珠海肥峰 上面己位说的都有可能 还有的可能是被太阳晒过 反正就是糖还没发敲成酒精 2楼 匿名用户 还要多密封几天才行，现在酒精量还不够 3楼 匿名用户 是不是密封不够，走风了？ 4楼 匿名用户 100克米做成饭230克左右。100克米含淀粉85克。85 230 100 37 。 酒曲糖化力强所...
做米酒的酒喝完了，剩下的米粒还有用吗？怎么处理
1楼 乐无边盲 你好，剩下的美丽还是有用的，你可以用它熬粥之类的，因为这种米粒熬着是非常的香的。 2楼 信得牛仔 喝完了米酒，剩下的米你可以添加一点红枣鸡蛋。冰糖。当做糖水喝。 3楼 三水不了 好像也可以浇花用吧。米粒还有用吗？可以浇花。 4楼 匿名用户 有用，可以拿去给鸡吃，然后也可以做饭吃，都可...