1楼：匿名用户
提起酒，大家通常会想到刚烈、豪放，而一说到老酒，我们似乎就已经能够感受出酒中浓郁的亲情、故土情，以及客家人的淳朴之情。
对于喜好烈酒的北方人来说，客家老酒淡得好像饮料一样，没多大滋味，但它却是客家人老少咸宜的美酒。听老人说，它已经有五千年的历史，这就足见其魅力经久不衰。客家人家家户户喝老酒，家家户户会做老酒，其工艺相当简单，但要做好也需要用心。
客家米酒是用糯米为原料酿造的，每年过了冬至，客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净，准备做酒了。传统的做法是:先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将原料蒸成“酒饭”。
“酒饭”金**黄的，粘粘乎乎的，闻起来很香。小孩子经常盛上一大碗“酒饭”，往里面加白糖，吃起来特香。等酒饭被晾到微温时，按一定比例配入特制的“酒饼”，再把“酒饭”装入酒缸糖化发酵，上面盖上蓑衣或稻草等保温材料。
数天之后，“酒饭”便酒气熏人，这就是我们所说的“酒酿”。这时酿制者通常要尝一下味道，如果认为发酵已经恰如其分时，便在酒踣中置入适量的凉开水，再把酒踣装入密封的酒瓮。记得小时候跟在妈妈后面，等她尝完了，自己也偷着喝，结果喝得迷迷糊糊的。
客家娘酒的最后一道工序是将米酒从糯米中滤出来装入酒瓮后，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中煮上好几个小时，取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。
客家人逢大事必喝老酒。“结婚酒”、“满月酒”、“生日酒”、“拜师酒”、“出师酒”，都要喝老酒。招待客人，如果没有老酒，再美的菜肴也不够滋味。
客家人有句谣谚:男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人在生孩子时，要喝姜酒(用老酒炒鸡加上适量姜)，可以滋补身体、调剂血脉，使脸色红润。
平时不准喝酒的小孩，在过年时也敢大胆喝点老酒。
客家人喝老酒用大碗，三碗两碗都不显醉，丝毫不输于北方人的豪爽。心情好来上一碗，喜上添花；心情阴郁使时来上一壶，烦恼自然逃跑。
客家人喝老酒时挺注意礼节的:筵席时第一回“筛酒”（倒酒），是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后才给自己斟酒。酒斟好后，酒壶嘴不能对着客人，要对着自己，否则就是失礼。
敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸，右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。
岁月流逝，而老酒却始终是客家人生活的一部分，越陈越香。客家儿女出外求学、创业，无论得意与否，最想念的还是那洋溢着家乡味道的老酒。那酒里满是游子的牵挂。老酒永不老。
客家糯米酒的家常做法 自酿客家糯米酒怎么做
2楼：**
材料糯米
抄300，酒曲2克，
袭红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
客家米酒怎么做好吃，客家米酒的吃法
3楼：宠宠欲动闯天涯
淘米：酿制纯正的米酒，除了主角是精选糯米外，就是山泉水了。淘版米，淘到水清为佳，之后权就是浸米啦，浸米也很讲究，夏天2小时，冬天4小时，因四季天气温度而定，是不是觉得很难掌控呢？
淋米：浸米4小时后，有道很重要的细节，那就是淋米，主要是把剩余的淀粉冲洗干净，以免蒸好后黏糊。米淋好后得把米控干，再倒入蒸笼。
蒸饭：加足够的水在大锅中，放上蒸锅，倒入已控干的米，蒸上15分钟，柴火蒸饭粒粒分明，米香浓厚。
淋饭、拌酒曲：饭蒸好后的工序就是淋饭，温度降到50度以内，控干后把酒曲均匀的撒在饭上拌匀。
入缸发酵：拌好酒曲，倒入酒缸发酵，做个小酒窝，发酵时间也有讲究哦。夏天5天，冬天10天，之后加水再发酵10-15天。
糟酒分离：最大的亮点就在于这糟酒上了，其味香甜可口，可直接吃，也可以煮鸡蛋，很有营养。还记得小时候，趁妈妈没在家和哥哥偷喝酒娘，因为非常甜就多喝了几口，瞬间脸蛋通红，全身发烫，睡了一个下午，原来我醉了。。。
煮酒：首先是灭菌，便于保管；其次是改善口感，增色增香；再者能减轻酒精对身体的伤害。米酒煮沸后80度恒温，之后入瓮封存，这样成品就可以分装了。
请问客家人的米酒是怎么做的？听说客家米酒放一年都不会变质！
4楼：骂人我的专业
用糯米，抄通过洗净、浸泡、沥水、蒸制bai、淋水、du发酵 糯米煮熟后，拌上zhi酒药，装进大缸里dao
，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒 生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。我是江西赣州的哦 请采纳
5楼：swt财税
客家米酒采用上好糯米煮熟之后淋干水分蒸透，然后加入酒曲密封之后使糯米发酵而成。
6楼：红岩寨
谁说不会，一开始是甜的，之后会慢慢发酵酒精会越来越多，只有喝酒的人白喝。。
7楼：手机用户
不会变质的，是用糯米酿造的。我就是客家阿妹。
米酒怎么做？
8楼：易书科技
1.把在温水里浸泡过4小时的糯米蒸熟，用冷水淋洗一下。待温度降至室温时，将溶入冷水中的甜酒曲倒入，搅拌均匀。
盖好盖，放在被絮里保温。再用暖水袋、玻璃瓶等装上80℃左右的热水，加温。每隔6小时换热水1次，促使其发酵。
通常在冬季，50小时左右即可食用。
2.将蒸熟的糯米打散、放凉，撤上酒曲，均匀地淋浇上少量冷开水，装入容器中盖好。夏天2—3天，冬天悟在温暖的被子里，5—6天即可。
客家米酒的做法步骤图，客家米酒怎么做好吃
9楼：炎仌王
用料酒曲抄糯米
客家米酒的做法
先将bai酿酒的竹筒洗净，再将上du好的糯米洗zhi净，糯米要dao选好，这对酒的品质很关键哦，好米才能娘好酒
洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟
蒸好的糯米中，倒入准备好的酒曲
让酒曲和糯米充分混合
将混合好的糯米倒入准备好的缸中，在中间位置挖一个小洞，这个是为了将来米酒酿好存积在里面。
改好纱布和木板盖，等酒酿好啦，一般酿制时间为一周左右
10楼：面朝大海路途
用料来酒曲
糯米客家米酒的
自做法先将酿酒的竹筒洗净，再将上好的糯米洗净，糯米要选好，这对酒的品质很关键哦，好米才能娘好酒
洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟
蒸好的糯米中，倒入准备好的酒曲
让酒曲和糯米充分混合
将混合好的糯米倒入准备好的缸中，在中间位置挖一个小洞，这个是为了将来米酒酿好存积在里面。
改好纱布和木板盖，等酒酿好啦，一般酿制时间为一周左右一周后米酒酿好啦，颜色是不是很正哈，金**黄的哦
客家糯米酒怎样弄吖？详细一点哦~
11楼：瑞尔非金属
酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒
12楼：百度用户
把糯米煮熟然后把他到出来放些曲后拿到缸里密封好就可以了
请教客家自酿糯米酒的制法
13楼：匿名用户
老家糯米酒的做法详细介绍 菜系及功效：产妇菜谱
老家糯米酒的制作材料：主料：酒曲子一个（大小如鹌鹑蛋）,糯米1000克（用清水洗净,净泡1-2小时） 老家糯米酒的特色：
糯米酒是由糯米醣化后，酵母发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强，对人体较为有益，宜用于产后或病后身体虚弱，配合滋补食物以增强滋补疗效。
验方参考：
1、糯米酒一小碗，加入菊花叶捣烂绞汁半酒杯，煮开后趁热服食，治妇女哺乳期乳汁不通。
2、公鸡一只去肠杂切碎，加油和少量盐放锅中炒熟，盛大碗内加入糯米酒一斤，隔水蒸熟，治肾虚腰疼，阳萎**。
3、糯米酒二两，煮开后服食，治小儿麻疹透发不够，服后需卧床盖被发汗。 教您老家糯米酒怎么做，如何做老家糯米酒才好吃1。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟 2。
将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒3。控出降温的糯米水分80%——判别：无明显水迹4。
将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀，留少许酒曲后用5。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里，压实6。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面7。
封好容器，并用保温材料包好8。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了糯米酒的吃法
将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后
1。放凉即可食用
2。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃
客家糯米酒的酿制方法是什么？
14楼：莫问奴归处
讲讲我妈妈教我的方法吧，非官方。说的啰嗦，可私聊，哈哈
1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】
4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】
6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。沥干
7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。】
8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】
客家糯米酒的酿制方法,客家糯米甜酒的做法
1楼 莫问奴归处 讲讲我妈妈教我的方法吧，非官方。说的啰嗦，可私聊，哈哈 1 将4 6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。 2 用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭 用别的容器蒸也可以 。 3 用凉水将糯米饭冲凉，沥干 也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉 4 用一个大瓷盆，装满温开水 盆的大小跟要刚好能...
客家糯米糍的做法步骤图，客家糯米糍怎么做
1楼 81150375 技巧 客家糯米糍的做法 把糯米粉，玉米淀粉放入容器内，加入牛奶，水，油搅拌均匀。 将搅拌均匀的糯米浆，入锅隔水蒸10到15分钟，出锅后晾冷 把之前准备好的花生碾碎与熟黑芝麻，白砂糖混匀。 将馅放入糯米皮中包裹搓成团， 注意非常粘手，要带薄膜手套，手套表面涂一层油 外层滚上一层...
客家糯米酒的酿制方法是什么
1楼 莫问奴归处 讲讲我妈妈教我的方法吧，非官方。说的啰嗦，可私聊，哈哈 1 将4 6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。 2 用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭 用别的容器蒸也可以 。 3 用凉水将糯米饭冲凉，沥干 也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉 4 用一个大瓷盆，装满温开水 盆的大小跟要刚好能...