1楼：30秒不
雪月桃花虾
原料：虾仁400g，肥膘肉100g，核桃仁100g，菠菜200g，水海参、鸡脯肉、冬笋各50g，食用油、精盐、味精、葱、姜、淀粉、鸡蛋、面粉各适量。
制作方法：
1、将海参、冬笋切丝后氽一水。鸡脯肉切丝上浆后温油滑熟，将以上三丝加入调料炒熟后摊在平盘中间一圈，再将蛋清打泡，调均淀粉抹在三丝上，用香莱叶等点缀成雪月形蒸熟取出，另将桃仁压碎，葱姜切末。
2、虾仁与膘肉分别斩泥，分成2份，取1份调入淀粉、鸡蛋、精盐，加入葱姜末和匀后制成14个桃叶形虾饼，之后拍粉拖蛋沾均桃仁，用四成热油炸熟捞出摆在雪月四周。
3、菠菜切段洗净出一水后放入调料拌匀，分成6份摆在盘边，再将另1份虾泥调入葱姜汁、精盐、蛋清、味精搅均成茸，挤成6个大丸子蒸熟后，摆在菜托上即可。
特点：一菜三吃，形态美观。
桔龙芙蓉虾
原料：龙虾头1个，大虾20个，鸡蛋清100g，色拉油、精盐、味精、淀粉、高汤、白油、绍酒、胡椒粉、桔子各适量。
制作方法：
1、将龙虾头蒸熟摆在盘子前端，鸡蛋清调入高汤、精盐、淀粉搅均后用白油炒熟盛在盘中间。
2、另取10支大虾去头留尾，除净沙线。从脊背顺尾划二刀，用热油氽炸捞出，烹入用精盐、味精，少许高汤兑成的清汁翻炒均匀后出勺，立摆在芙蓉蛋上。
3、另将10支大虾去头皮留尾，从脊背下刀至尾片成合页形拍松，加入精盐、绍酒、胡椒粉腌制后，拌入蛋清、淀粉做成燕尾虾卷蒸熟后，取出摆在盘四周，浇上汁芡，桔子切片围摆在盘四周。
特点：鲜嫩松软，形态美观。
飞燕龙虾
原料：小龙虾1只500g，对虾10只，鸡蛋清、黑芝麻、淀粉、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱姜水各适量。
制作方法：
1、将龙虾治净，从腹部取出净肉，注意保持龙虾外壳的完整，然后将龙虾壳蒸熟摆入盘中，龙虾肉斩成细泥，加入蛋清、葱姜水、精盐、味精搅均成茸备用。
2、对虾去头皮留尾，从脊背片开呈合页形，剞上花刀斩断纤维，用精盐、味精加入蛋清和淀粉拌匀，然后翻卷裹起制成雀形；再将制好的虾茸挤成丸子放在雀身上成雀头，用芝麻、虾尾尖点缀成形；蒸熟取出围摆在龙虾四周即可。
特点：造形美观，味道鲜美。
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