1楼：陌上_卿名酒酒
做法：1、肉圆不散开的关键步骤：调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。
然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。这样准备好的肉末做出来的肉圆才不会散开。
2、烧一点热水，先将油盐放进去调味。然后用勺子将肉末滚成一个个的肉圆放进锅内，看到一个个的飘起来就差不多熟了。
小贴士1.水一定要开，这样可以保证丸子表面瞬间烫熟定型2.随着丸子越下越多，锅里的水温也会被拉低，看**水滚开往**下就可以了，如果没有滚开说明火小了。
3.丸子下锅里别去管它，相信我它会好好的。4.
怕沾锅的话，完全定型了，大约2分钟后轻轻晃晃锅子即可。直接下在汤里的并不会有沾锅的问题哈
新手指南：肉丸子怎么做不会散，而且好吃又有嚼劲
2楼：命中注定的
原料：后腿肉（一斤左右）、葱花（适量）、姜（少许）、鸡蛋清（二个）
1、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好。
（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）
2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。
（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。）
3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）
4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！
（窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）
5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。
6、用煮肉的汤再放点香菜提味，就更好了！特别适合现在刚进入秋天晚上稍微冷的时候，在家里喝上一碗，美美的睡一觉，一天的疲劳都没有了！
小圆子怎样做有嚼劲
3楼：rose_小花
主料：红豆100g、糯米120g
辅料：红枣20g、桂圆30g、枸杞10g。
做法步骤
1. 红豆提前泡好、加入红枣，枸杞、桂圆煮烂。
2. 将糯米粉放在案板上堆成火山状，火山中间放点点水，开始和面。
3. 活到不粘手位置，搓成两条。
4. 用刀切成等量的段。
5. 搓成雪白雪白的小团团。
6. 将煮好的红豆放到豆浆机打磨精细，小圆子煮熟，将小圆子放在红豆沙上就好了。
我做的肉丸子怎么没嚼劲没人家做的硬
4楼：堕狱锁心
有嚼劲通常是有添加物所致。
可以先油锅炸一下就拿出来再烧汤。
5楼：栖鳯梧桐万千丈
人家丸子里放了一些对身体不好的材料了
6楼：nice风吹过麦浪
1、材料：上好的猪肉，肥瘦的比例可根据自己的爱好，冬天的时候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：
8了。细细的小香葱，姜，鸡蛋，欠粉，盐，鸡精，麻油。 2、制作方法：
将猪肉剁成肉泥，加入葱花，姜末，鸡蛋，用盐，鸡精，麻油调好口味就可以了。大家是不是觉得太简单了，别着急，重点是3： 3、猪肉丸子的制作要诀：
*** 首先是剁肉，在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁，可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了，不仅是猪肉，姜也要这样，反复的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理，葱花也要切的细细的，总之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀阔斧。 另一个要诀就是搅拌了，把材料混合在一起，调好口味后，就用筷子开始顺时针搅拌，一直搅到所有的东西溶为一体，而且肉已经很粘的程度。
最后就是火候的掌握了，待锅中的水沸腾后，从虎口挤出大小适中的丸子，水再次开起后就立刻将火关上，在丸子汤里可以放很多东西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。
7楼：0ttt_ttt0婷
看着还蛮不错的啊！嘿嘿！我不会做饭。。。
8楼：匿名用户
去市场买少许红烧粉，肉泥加入少许盐料酒蛋清淀粉红烧粉一个方向搅摔打，做好的丸子下入油锅炸制
9楼：脑补中的喵星人
把肉剁的更碎，然后剁肉的时候加一些蛋清和少许淀粉
10楼：匿名用户
加蛋，淀粉，在手上摔两下
11楼：匿名用户
除了淀粉的比例放合适，还要多多绞打，才能上劲儿
糯米丸子用什么肉好吃糯米丸子怎么做不散
1楼 匿名用户 材料糯米130克，猪肉馅200克 略肥 ，鸡蛋2个，酱油8毫升，精盐5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升 做法1 将糯米淘洗干净，浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。 然后将糯米沥干水分放入碗中备用。 2 猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋 水淀粉 盐 姜末...
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