1楼：匿名用户
自己家做东北酸菜必须放的是冷开水，1.是卫生， 2是酸水不会坏，3.要做的酸菜必须洗干净后，吹干生水，4.
冷开水里面要放好放适量的盐，多得少不得，不过盐也不能太多，适中，但也不能太少，盐少了，酸水会坏，会臭。5.要想酸的快，就放些白醋。
6.当酸菜泡酸后，吃的时候，必须要用干净的筷子去夹酸菜，不能用有生水的手和筷子去拿菜，如果你不讲究，那么你的酸水就会起白花和臭。7.
酸菜吃完了，想加菜的时候，必须按照上面一样洗干净后，吹干生水，加菜要添加适当的盐，要不酸水又会坏。8.坛子口还不能缺水。
随时添加水。也是不会坏坛子水的。我是做酸菜的专家，问到我饭碗里面来了。
酸菜是用开水做还是冷水做好
2楼：匿名用户
做法1：
把东北秋季的白菜收拾干净,一定要挑实心的,把大缸刷洗干净,一层白菜一把盐(最好是大粒盐),码好,用重物压上,到水,没过白菜,第二,三天后,如果没水了,继续加水,一定要没过白菜,一般20~30天就能食用了。
做法2：
东北酸菜的做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
3楼：匿名用户
用冷开水
做法：1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，菜头，子姜，苦瓜，白菜，青笋，豆角等等都可泡（萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡，萝卜皮单泡）。
酸菜看你泡的是那一种
酸白菜：（北方冬天常食用的）
1、将白菜晾干其表面的水分，不能暴晒
2、将白菜菜放入坛中，倒入烧好的开水汲菜
3，倒入凉水（自来水就成）盖过菜
4、将菜用石头等重物压实
5、放置到起白蒲，菜反酸就可以了
酸青菜：（多为酸菜鱼等配料）
1.将青菜分片，洗净，晾干
2、放入坛中，加入盐倒入冷水，水要淹过菜
3、将坛子密封，放置15天左右即可食用了
注意事项：
泡菜不能沾油，否则要烂菜，从腌制到食用前捞坛全要避免沾油酸菜泡制的时间越久菜越酸，对酸度的掌握在于自己的食用习惯
做酸菜要用开水还是凉水还是凉开水???
4楼：匿名用户
东北酸菜和四川泡菜，完全是两种东东。
四川泡菜完全可以腌好后直接食用。东北酸菜却必须做成熟食【除了酸菜最里面的那层白菜心】
东北酸菜的起始是缘由与，东北的冬天太冷，万物调零，所以人们腌制大白菜来做冬天的食物，当然，卷心菜也可以做，现在腌酸菜实际上很容易了，加水，加盐，再加醋，放到保鲜柜里，四五天就可吃了。
不过在这里就不跟你普及东北酸菜的做法，因为你说“我既想吃酸白菜又想吃胡萝卜”...四川泡菜完全可以做到，腌好即能吃，味道还更加浓厚。
对了，我还没回答你的问题，做酸菜，在东北，凉水就可以。因为那的冬天非常冷，就像是大自然的冰柜。而且，东北有很丰富的水域，水质都很干净，比如黑龙江，松花江...
如果你是东北人的话，我也还是这么说，...咱家的水比南方这边，干净多了
如果你只是现吃现腌，那还是使用，凉开水
5楼：匿名用户
凉水，并且是自来水，当然最好沉淀一下
腌酸菜加热水好还是冷水好
6楼：真与人为善
腌东北的酸菜，用凉水就行，不必用热水。用热水反倒是多余。
酸菜的腌制方法，是用开水还是凉水？
7楼：ヾ提笔__抒写
用凉白开腌制。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、辅料：盐、凉开水。
第一步：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜用刀片开。
第二步：白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。
第三步：白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，然后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
第五步：差不多一个月左右就可以了
8楼：杯酒艳黄昏
像酸菜这种东西一般都是用凉水，然后加盐，还有醋，然后腌制而成的，用开水的话，可能会损坏这些菜的东西
9楼：匿名用户
酸菜的腌制方法，最好是用开水烫了以后。放凉，放入钰中放一层。撒一层盐。
10楼：爱情动作
酸菜的腌制是用凉开水，方法如下：
选菜 选择
八、九分熟的白菜为宜
白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。
酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素c）。 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。
很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。
发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
11楼：狐狸的小轩
开水好点，酸菜跟泡菜有点相似，我妈妈每年都会给我家泡菜坛子加水，都是烧开晾好的凉开水，！做酸菜用一般的冷水的话，没有经过处理的水，含有很多其他矿合物，或者维生物，会导致酸菜产生中和反应而导致变味或者坏掉！
12楼：微胖界一只大园
加开水，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中.
13楼：天天一技
腌酸菜用凉水好还是凉开水好？以前一直不懂，往后别再做错
14楼：快乐健身屋
不知你问的是哪一种，我们这是北方，每年都要腌酸菜，方法很简单，把菜洗净之后放在缸中，加上些盐，过一天之后再放水，是凉水，大约要一个月的时间就好了。
15楼：匿名用户
买回来的菜先洗干净，然后沥干水分
准备盐水，凉白开水加上盐，盐可多可少，但是比炒菜的盐要多，调出来的盐水感觉很咸就可以了，如果太咸，腌出来的菜就不会太酸
最后就是把晒好的菜用盐水装进一个能密封容器泡起来，放在阴凉处，就好了。 大约一个星期左右，等菜腌成金黄色就好了。
16楼：小贤子
用刚煮开的水浇，烫一烫，每一根菜都烫到了，就把水倒掉，装好，密封，一两天就可以拿来煮吃了，别碰到油。
17楼：匿名用户
热水主化学反应，冷水主物理反应
18楼：父学艺
我看我娘做用的是凉白开
酸菜怎么腌好吃，用凉水还是凉开水？
19楼：饭团
在我国的大部分人都喜欢吃酸菜，特别是北方的朋友每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。
但是外面买的酸菜很多都是添加剂的成品，所以不大放心，今天我来给大家分享老妈的几十年腌酸菜经验，又爽又好吃，材料也很简单。
每到深秋初冬，各地巧妇能人都张罗着开始腌菜，而酸菜也是腌菜的一种。但它不同於重盐腌制的咸菜，而是利用厌氧的乳酸菌发酵而成。我国从南到北都有腌酸菜过冬的习惯，这是由于过去一到冬季鲜菜很少而生出的一个储菜方法。
但由于各地用料不同，方法也有区别。在用水上有用凉水的也有用热水的，有加盐的也有不加盐的。但有一个共同点就是腌制的容器要清洗干净，不能带油点。
材料：白菜，大粒盐
做法1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
酸菜变烂的原因：
1，白菜烫大了，腌制就容易烂，现在也有很多人不用烫白菜，腌制酸菜效果也很好。
2，腌制过程中，接触了有油的器具，酸菜就烂。拿取腌好酸菜，手上沾油，后期也容易烂
3，不建议使用生水腌制酸菜，最好用凉白开水较好。腌制酸菜的水要一直莫过白菜，腌制几天白菜中的水会渗出，及时舀出多余的水，也要防止白菜叶子漏出水面，容易烂
4，温度过高容易烂，酸菜缸最后放在5-10度的地方发酵，温度过高容易烂，不容易控制，温度低发酵时间过长
腌咸菜用凉水还是凉开水,腌咸菜应该用凉水好还是凉开水好
1楼 阳光芯儿 建议用凉开水，我每年都用凉开水，可以吃到5月份不变质 不变色。哦，石头上面放几颗大蒜子吧，杀杀菌。 2楼 愛尙人民幣 腌咸菜用凉开水比较好 腌咸菜应该用凉水好还是凉开水好 3楼 匿名用户 就用正常的自来水就可以不要烧开 因为烧开的白开水用一次以后就容易生花 阉咸菜是用凉开水还是用自来...
东北酸菜馅饺子怎么做,酸菜馅饺子的做法，东北酸菜馅饺子怎么做好
1楼 匿名用户 材料酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克做法1 包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2 把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。 3 把...
洗酸菜用热水还是冷水酸,酸菜吃前应该用水洗一下吗？用凉水洗还是用热水洗？
1楼 匿名用户 冷水比较好，很多地方的酸菜都是用凉水浸泡的， 2楼 爆笑虫子小黄虫 冷水或者温水都可以。 切忌不可以用太热的水。 酸菜吃前应该用水洗一下吗？用凉水洗还是用热水洗？ 3楼 需要清洗，用凉水就可以了。 主料 酸菜1000克 粉丝1把 带皮五花肉250克辅料 大葱半棵姜1块 花椒数粒盐 适...