1楼：影迷双
分炒什么菜,有的要加热水,有的需要加冷水好!(下边有例子可以参考) 1、炒肉丝、肉块加少许 水 ,炒出的肉鲜嫩得多。 2、炒、煮蔬菜时加开 水...
2楼：匿名用户
必须的开水呀 ，不过要是煮肉的话冷水下锅比较好
3楼：匿名用户
用开水。那样做出的菜，颜色更鲜亮。欢迎继续追问
4楼：心中有主
从营养学的角度。要沸进沸出。也就是说。开水下菜。再开了出锅。为宜。
5楼：匿名用户
煮青菜就用开水煮，煮完过下冷河就能保持青绿色了
6楼：潇人刘
把冷水烧开 把菜再放下去烫熟
用猪小肠灌的菜肠用开水煮还是凉水煮
7楼：青松挺且直
凉水下锅，过程中还要用牙签或者差不多粗细的硬物扎眼，以防煮爆了，对了灌肠的时候不要灌满，要留一块
用冷水煮东西和用热水煮东西有什么区别？
8楼：匿名用户
那要看你煮什么东西了~~如果是肉类的一定要用冷水~~水还要一次性的加足~那样煮出来的汤鲜美可口！！
如果要是煮蔬菜类的那就要用热水了~~可以减少维生素和微量元素的流失！
9楼：匿名用户
．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％
煮青菜时是冷水放菜还是热水放菜
10楼：罗绍秦
水烧开了就放青菜，这样煮出来的青菜嫩爽可口，而且维生素可以最大限度的不被破坏！
请问炒菜的时候放水去煮是放热水还是放冷水呢？
11楼：匿名用户
加热水。
炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。
另外，煲汤的道理也同样，不要因为中途发现水分过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加一些热的开水。
扩展资料
炒菜的其他坏习惯
1、炒菜后不刷锅接着炒
刚炒过青菜，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
2、炒完菜马上就关油烟机
有的人炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。
3、剩下油炸的油仍用来炒菜
使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。
12楼：冰雪流星
分炒什么菜，有的要加热水，有的需要加冷水好！（下边有例子可以参考）1、炒肉丝、肉块加少许
水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开
水，若加冷
水会使菜变老变硬不好吃。
3、蒸鱼或蒸肉用开
水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
4、熬骨头汤时，中途切莫加冷
水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
5、豆腐下锅前，先在开
水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、用冷
水炖鱼无腥味，并应一次加足
水，若中途加
水，会冲淡原汁的鲜味。
7、炒藕丝时，边炒边加些
水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）
8、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温
水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10、熬猪油时，先在锅内放少量
水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
13楼：匿名用户
一般做菜开水凉水都可以的，但是我知道做鱼的时候要放凉水，而且要从鱼的周围，沿着锅慢慢倒下去，这样做出来的鱼不会有腥味。特别是做了鱼汤吃不完下次再热的时候，放热水会有腥味。
14楼：匿名用户
这个不讲究的，放热水还是冷水口味不会变的，只是做菜的时间不一样了，热的烧的快，冷的烧得慢。
15楼：匿名用户
加冷水，煮出来的菜味道、营养要比加热水好。
16楼：旧人不覆
看你说的是什么菜吧,有的菜冷水好,有的菜热火好,但是鱼要放冷水.一般的话热水就好,冷水也要烧开,节约时间.
17楼：婷の迷惑
冷热都可以，都是要等水开了才放菜，只是放热水开的更快
18楼：匿名用户
应该是放热水.菜在高温的情况下加冷水会影响菜色
19楼：匿名用户
看你炒啥菜咯，一般用冷水
为了卫生，最好是放冷开水，或者纯净水
20楼：匿名用户
我一般都是放的冷水，应该不存在那么讲究啦！
21楼：匿名用户
冷水热水都可以啊，我平常用冷水
22楼：可爱的石头
我平时是放些热开水。
我想问一下炒菜的问题，有些菜需要过一下热水，是什么意思？是用热水煮一下？还是怎么个意思？
23楼：崇拜自己才能赢
水烧开 放进去烫一下 八分熟捞出备用
24楼：瞎子
我是厨师，这个意思是出水就是把菜烫熟然后烧油撒在菜上面，这是青菜做法为的是简单，其余的肉什么的有的要出水过油。这种方法是传下来的，老一辈人的经验。
25楼：阿百川
凉水下锅，水开了捞起来，就是过一下热水
26楼：原谅那些龌龊
焯水是为了去除草酸还有缩短炒制的时间，因为有的菜不易炒熟，要想熟就得炖了，而炖菜难免有汤。所以就得炒一下再炒，焯的时间看材料，一般两三分钟。
27楼：匿名用户
把菜在开水中煮一下容易熟，快熟时捞起来再炒，调味，菜就不会炒老了。我是做饮食的。
28楼：匿名用户
烧水开后 将菜放入烫一下 迅速捞出
29楼：笑着谈爱
比喻土豆过一下水，吃起来就很脆，肉类过水是为了除掉肉的血水及肉腥。
30楼：
不是为了熟 有蔬菜如果直接炒的话有土味 ，味道会比较重 所以用水抄一下。 这样会好吃 比如菜花 西兰花 包括香菇
冬虫夏草怎么煮，是用冷水煮还是开水煮？
31楼：流砂
用冷水就可以。
首先，要选用一个透明玻璃的水壶，玻璃不会像紫砂那样吸收营养和味道，同时还可以观察壶中虫草水颜色的变化，一次放入3～6只虫草。
通常，虫草一次要煮6～10分钟，注意要用文火，煮沸时间短，水开后要马上喝。边喝边添水。虫草水混浊、颜色最深时候是营养最丰富的时候。
随着添水次数的增加，虫草水会变淡，当呈现透明无色的时候就不要喝了，可以把虫草吃掉。一壶虫草茶能喝上至少半个小时，添水4～6次。
喝虫草水不仅简单方便，也适宜人们长期饮用，对增进体力，增强免疫力都有好处，并且虫草水味道甘美，适合各个年龄人群饮用。
煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别
32楼：小草的心闯天涯
冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整;同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。
扩展资料
鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。
将鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，**咳嗽气喘。