1楼：罗绍秦
水烧开了就放青菜，这样煮出来的青菜嫩爽可口，而且维生素可以最大限度的不被破坏！
煮青菜时是冷水放菜还是热水放菜?为什么?
2楼：情感教育
青菜焯水方法：锅中加适量清水烧开，水中放入盐一勺，油适量，放入青菜焯水1分钟捞出装盘，
3楼：日安波斯菊乐园
一定要水开再放菜，否则会损失蔬菜中的营养成分，肉类食物要凉水下锅。
4楼：sy龙野
用温水 最好 既能洗干净 又能保持住蔬菜养分不被破坏
5楼：一块砖注册
热水放菜，熟得快，煮得越久蔬菜中营养流失越多
6楼：匿名用户
热水放菜，因为煮菜就是等水开了才放。
7楼：匿名用户
你好 是冷水比较好 这样会保持蔬菜的营养
8楼：匿名用户
煮沸的水在放青菜，一分钟左右捞出
9楼：手机用户
开水再放菜，那样的的颜色好看营养也不会流失
10楼：匿名用户
热水 冷水放青菜煮太久了 营养成分就少了
11楼：陪猫的鱼
开水煮菜，要不就煮老了
蔬菜要用冷水还是热水煮？
12楼：易书科技
胡萝卜bai
、白萝卜等较硬的食材，du土豆、甘薯等富含淀zhi粉的食材，都dao要放入冷水中
内煮，才能煮出味来并煮软。
容像绿竹笋，可在冷水中加入米糠和辣椒，会更容易除去外壳。要想快点熟，可将食材切得小一点。叶类蔬菜易熟，煮太久会变黄、口感不好，流失营养，水沸后加入少许盐，再放入蔬菜，这样可保持色泽翠绿。
炒菜的时候放水去煮是放热水还是放冷水？
13楼：匿名用户
炒菜有的要加热水，有的需要加冷水！
1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。回
2、炒、煮蔬菜答时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
4、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
7、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）。
8、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
请问炒菜的时候放水去煮是放热水还是放冷水呢？
14楼：匿名用户
加热水。
炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。
另外，煲汤的道理也同样，不要因为中途发现水分过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加一些热的开水。
扩展资料
炒菜的其他坏习惯
1、炒菜后不刷锅接着炒
刚炒过青菜，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
2、炒完菜马上就关油烟机
有的人炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。
3、剩下油炸的油仍用来炒菜
使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。
15楼：冰雪流星
分炒什么菜，有的要加热水，有的需要加冷水好！（下边有例子可以参考）1、炒肉丝、肉块加少许
水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开
水，若加冷
水会使菜变老变硬不好吃。
3、蒸鱼或蒸肉用开
水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
4、熬骨头汤时，中途切莫加冷
水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
5、豆腐下锅前，先在开
水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、用冷
水炖鱼无腥味，并应一次加足
水，若中途加
水，会冲淡原汁的鲜味。
7、炒藕丝时，边炒边加些
水，可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）
8、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温
水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10、熬猪油时，先在锅内放少量
水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
16楼：匿名用户
一般做菜开水凉水都可以的，但是我知道做鱼的时候要放凉水，而且要从鱼的周围，沿着锅慢慢倒下去，这样做出来的鱼不会有腥味。特别是做了鱼汤吃不完下次再热的时候，放热水会有腥味。
17楼：匿名用户
这个不讲究的，放热水还是冷水口味不会变的，只是做菜的时间不一样了，热的烧的快，冷的烧得慢。
18楼：匿名用户
加冷水，煮出来的菜味道、营养要比加热水好。
19楼：旧人不覆
看你说的是什么菜吧,有的菜冷水好,有的菜热火好,但是鱼要放冷水.一般的话热水就好,冷水也要烧开,节约时间.
20楼：婷の迷惑
冷热都可以，都是要等水开了才放菜，只是放热水开的更快
21楼：匿名用户
应该是放热水.菜在高温的情况下加冷水会影响菜色
22楼：匿名用户
看你炒啥菜咯，一般用冷水
为了卫生，最好是放冷开水，或者纯净水
23楼：匿名用户
我一般都是放的冷水，应该不存在那么讲究啦！
24楼：匿名用户
冷水热水都可以啊，我平常用冷水
25楼：可爱的石头
我平时是放些热开水。
炒青菜加冷水好，还是热水好﹖
26楼：匿名用户
是冷水！炒青菜一般都是爆炒，温度本来就高，浇凉水一是可以降温，二是可以使青菜营养不流失！在沸腾的同时青菜就变得清脆！
27楼：匿名用户
当然是冷水，快炒，降温让蔬菜纤维断裂更清脆爽口
28楼：匿名用户
冷水好，热水把菜都烫死了
29楼：匿名用户
热水这样好因为热水炒出来的菜会比较脆甜……
30楼：匿名用户
冷水，可以让青菜更清脆可口
31楼：华山小妖
冷水啊，高温会破坏一些营养成分。
下面时,青菜时可不可以用冷水煮？
32楼：匿名用户
不管煮什么食bai物，用冷水煮和热水du煮都行，只要把食zhi物用水dao
煮熟都可吃，只是口味
版变了，营养有的
权流失了，食物有的变难吃了，但可以充饥，保证肚子不饿。如果煮面前，把青菜用油先炒下，用碗盛起，面煮得差不多时放入青菜，这样青菜不会发黄，看过去碧绿碧绿的漂亮，营养成分也没丢失，为了面好吃好看有食欲，所以还是不要省这一步吧！.
33楼：北京新东方烹饪学校
青菜不能用冷水煮，冷水煮时会使大量维生素和碳水化合物等营养素流失，青菜更应该用开水微烫即可食用保留住了蔬菜中的各种营养物。
34楼：匿名用户
如果比较柔软的青菜，如生菜最好是面条煮得快好时再放。如果比较硬老的青菜，可以冷水煮，也可以先炒一下再加水煮。
35楼：撸神金融加微
下面条时一定不要冷
bai水下青菜du。因为这样青菜煮的时zhi间就会太长了，而且就dao
会把营养物质全都给内破坏掉。下面条的时容候只需要等水开之后将青菜扔进去，然后焯一下水，这样菜也熟了，营养价值也没有被破坏掉。这样才是最好的。
36楼：俦侥由傧
a、细胞核内含遗传bai
物质du，对生物的遗zhi
传具有重要的意义
dao，不符合题意．
b、细回胞膜能控制答物质的进出，既不让有害的物质进来，也不让有用的物质轻易出去，具有选择透过性，也有保护作用．结合题意可知，清洗青菜时，冷水没有变成青菜汤，而把青菜放入沸水中煮一下，就变成了青菜汤，这是因为沸水破坏了青菜细胞的细胞膜，使其失去了控制物质进出的功能．符合题意．
c、细胞壁位于细胞的最外面，起到保护和支持作用，不符合题意．d、活细胞的细胞质具有流动性，有利于细胞与外界环境之间进行物质交换．不符合题意．
故选：b
37楼：锦语良言
不可以，青菜只是用沸水一烫就可以了，如果煮时过长，不但营养物质消失，就是形态也没有啦！
38楼：匿名用户
不能用冷水煮，那都要煮烂了。看你煮什么青菜，像上海青，黄心菜，白菜，我一般会关火之前煮一滚，让菜软和一点好吃，像生菜，菠菜，油麦菜，这样的我都是关火之后丢锅里烫一下就盛出来
39楼：
下面时最好等水开，然后放入青菜煮，如如果冷水下锅的话，青菜煮的时间过长，青菜会比较烂，没有口感，不脆。
青菜放入沸水中煮10分钟，沸水变成了绿色带有青菜味的菜汤，若把青菜放在冷水中，冷水仍是无色无味，这
40楼：清新
受热时细胞的细胞壁和细胞膜膨胀而破裂，叶肉里的叶绿素溶解在热水了，而把青菜放在冷水中，细胞里没有发生变化，况且上皮组织表层有一层不易透水的角质层，叶绿素也无法出来。
41楼：小盈
叶绿素在高温时被溶解到热水中，放在冷水里细胞不会死亡，只是吸水，液泡不会破裂释放出色素，所以还是无色的水~~~
42楼：匿名用户
放在热水中煮时，细胞被破坏死亡，细胞中的液泡里的色素就会释放出来，所以就出现绿色的汤，放在冷水里细胞不会死亡，只是吸水，液泡不会破裂释放出色素，所以还是无色的水~~~
43楼：赢的选择
叶绿素在高温时被溶解到热水中！
44楼：加拿大留学
因为冷水没有破坏掉青菜的组织结构
45楼：匿名用户
因为青菜里含有的花青素等其他物质在高温下溶解了水中
46楼：醋溜花白
沸水把青菜的叶绿素破坏掉了
47楼：爱我只想专一
这个问题啊！你用沸腾的水洗澡和冷水洗澡有什么区别呢？
48楼：高跳跳跳高
小学生吧 提问这种问题
绰芛菜是冷水放还是热水放进去？
49楼：匿名用户
菜焯水时，一般是等水烧开，再放菜，复开后捞出，过凉水。焯水时可以在水中加少量的盐和油，可保持菜的颜色。
煮菜是有开水煮还是用冷水煮,用猪小肠灌的菜肠用开水煮还是凉水煮
1楼 影迷双 分炒什么菜 有的要加热水 有的需要加冷水好 下边有例子可以参考 1 炒肉丝 肉块加少许 水 炒出的肉鲜嫩得多。 2 炒 煮蔬菜时加开 水 2楼 匿名用户 必须的开水呀 ，不过要是煮肉的话冷水下锅比较好 3楼 匿名用户 用开水。那样做出的菜，颜色更鲜亮。欢迎继续追问 4楼 心中有主 从营...
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