1楼：创颖全景vr**
1、可以先将五花肉冰冻一会，等到稍微冻结有一定硬度的时候取出来，这个时候比较容易切成薄片。但是也要注意不要将肉冻得太硬，太硬也不好切。
2、用斜切的刀法。猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。还有就是不要将猪肉泡太久的水，不然就会导致过软，不好切。
2楼：浪里浪
切薄片是一个技术活，如果没有多年的厨艺经验和手法很难切好的，不过这也不代表厨艺不精的人就切不成薄片，不过要多费些时间罢了
五花肉焖苦瓜怎么做
3楼：广州市唐三镜企业管理****
材料：猪肉、放蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（鸡精） 1）把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。 2)炒锅放油，我用的是过油的方法，就是把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。
“热锅凉油“肉就不会粘底。 简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。
油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。 3）把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，倒入肉丝，旺火速炒，再加少许醋，这样的肉会比较嫩，然后放苦瓜到锅里炒片刻，加盐续炒片刻，（最后加入鸡精），生粉水勾薄薄的一层，然后根据自己的口味放味道。 基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了
材料：五花肉 4两
苦瓜 1根
四季豆 4根
红萝卜 少许
梅干菜 1大匙
白饭 1/2碗
黑芝麻 少许
腌料：(1)红糟 1/2大匙
盐 1/2小匙
糖 1小匙
香油 1小匙
(2)酱油 1/3大匙
糖 1小匙
香油 1小匙
水 1大匙
(3)盐 1/2小匙
香油 1/2小匙
(4)酱油 1小匙
糖 1/2小匙
(5)地瓜粉 1/2大匙
作法：(1)将五花肉洗净擦干，再将调味料(1)拌入肉腌2小时入味，沾上地瓜粉后，用热油加热，再放入红糟肉炸约5～6分钟炸熟即可，再以大火加热10秒钟后捞起，切片放在白饭上即可。
(2)苦瓜洗净切长条状，先用热水川烫去苦味再与调味料(2)一起煮入味，至水分收干，再撒上黑芝麻即可。
(3)将四季豆及红萝卜洗净切段及切丝后，先用热水川烫，并沥干水份，用少许油加热与调味料(3)一起炒匀，即可盛入便当中。
(4)将梅干菜洗净，并多洗几次，泡15分钟的水，不会太咸，取出将水分压干后切2公分段，再用少许油与调味料(4)炒至入味即可(可以多放一些油)。
五花肉做扣肉怎么做
4楼：匿名用户
怎样把五花肉做成扣肉？
扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉的关键在于肉的肥美，怎样把五花肉做成扣肉呢?
将五花肉做成扣肉的方法
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、油里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅(就是不放油)炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半 个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可，要甜的)三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃 。
5楼：匿名用户
主料五花肉600克 葱姜蒜适量
花椒大料适量 冰糖（或白糖）适量
老抽适量 料酒适量
盐适量扣肉（纯五花肉）的做法步骤
1.五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。
2.捞出，放凉。
3.切成薄片。
4.肉片朝下摆入碗里，紧凑点，出来形状好看，不成形的碎肉码在上面。
5.上面放上葱姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，盐。
6.开始蒸，用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。
7.蒸好。
8.碗上扣一个盘子，注意不要烫着了。
9.迅速倒扣过来。如果技术不行，就先把汤汁从碗里倒出来，再扣肉，扣好肉再把汤汁浇上。
以免洒出汤汁或者被烫着。我是站在水池那里扣肉，汤汁有点洒出来也洒在水池里，不会弄脏其他地方。
10.成品。
6楼：匿名用户
做扣肉最关键是选好上好的五花肉，就是那种一层肥一层精的，做扣肉有五个步骤。
第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。
第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。
第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就ok了。这是炸好的。
第四步：很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像pp上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。
第五步：把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。
这是扣在盘上的样子。
7楼：林夕的微笑
五花肉300g
芋头适量
十三香适量
梅菜适量
生抽一匙
豆腐乳适量
老抽两匙
- 做法 -
1.洗净，冷水下锅煮至筷子可以扎透
2.捞出，趁热把老抽涂抹在皮上，稍凉后再炸，锅里放入油，烧八成热，放入扣肉，皮朝下，炸至皮上很多泡泡，(怕沾锅的可以用个东西架在油中间隔离锅底，就皮就不会沾锅)最好用锅盖盖住，以免爆锅
3.捞出，放入温水中泡，泡久些
4.扣肉切成长条，芋头切块用油稍炸一会，捞出备用5.腐乳，生抽，老抽，十三香做成汁，把扣肉均匀的粘上汁，装盘扣肉皮朝下，一块扣肉一块芋头，装好后撒上梅菜，上蒸锅中火蒸1个半小时，吃吃在倒扣出盘
8楼：匿名用户
简介色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
材料主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
9楼：郑州新东方烹饪学校
1、川味冬菜扣肉
材料：姜、盐、糖、料酒、酱油、蒜、冬菜、五花肉(带皮)、腐乳、芝麻酱、食用油。
第一步、把五花肉洗干净之后放入锅中煮，直到它的表面变白变硬之后盛出来放碗中备用。
第二步、在五花肉的表皮上抹上一些酱油表皮向下放入锅中煎，直到皮肉都变成金红色盛出。
第三步、把五花肉切片，宽度一厘米，长度六厘米。
第四步、使用糖、盐、料酒、腐乳调合成酱。
第五步、把冬菜洗干净，切好放入锅中焯水五分钟之后盛。
第六步、把姜和蒜切好。
第七步、锅中放油直至七分热的时，放入姜葱直至炒出香味，再放入冬菜炒出香味之后盛出
第八步、将酱汁均匀的抹在五花肉上，然后表皮朝下放进碗中
第九步、把冬菜放在五花肉上，放进锅中蒸两小时
第十步、把蒸好的扣肉拿出来就行
2、芽菜扣肉
材料：芽菜，五花肉，酱油，白糖，味精，泡辣椒，花椒。
第一步、把五花肉洗干净然后煮到表皮发白沥干水分，在表皮上均匀的涂抹红糖和酱油、放到油锅里炸至表面金黄盛出。
第二步、把五花肉切片，大约0.5厘米的厚。
第三步、把碗里的白糖、味精、酱油，淋上去，然后把芽菜铺在肉上，再放辣椒和花椒。
第四步、把碗斜着转几圈，让调味料均匀浸入肉片中。
第五步、放进锅中蒸大约20分钟左右，要用高压锅没有高压锅普通锅要蒸1个多小时。第六步、出锅扣在盘子里就可以吃了。
3、香芋扣肉
食材:老抽、生抽、八角、大蒜、白糖、盐、五花肉、芋头、豆腐乳、水淀粉、料酒、油
第一步、把五花肉放入水中煮至7分熟，捞出来把水沥干，抹一些老抽，用牙签在表皮上戳些小洞。
第二步、洗干净芋头切片备用。
第三步、把五花肉放进锅里炸但表面金黄，盛出来放进水里泡到起皱。
第四步、炸香芋，炸到金黄色捞出。
第五步、放切好的大蒜、八角、豆腐乳、料酒、生抽、老抽、白糖、盐还有油调成酱汁。
第六步、把五花肉切片和芋头一起放进酱汁里搅拌。
第七步、把肉块往下放和芋头相间的放在大碗里，淋上剩余的酱料。放进锅里蒸，一个小时，直到肉片和芋头都软掉。
第八步、把扣肉里蒸出来的汤倒进锅里，再放一些老抽和水煮开，放入水淀粉淋在扣肉上就可以了。
10楼：匿名用户
1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫3.小火煮30分后关火
4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走烹饪技巧
炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意。
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