1楼：萧瑟中的寒风
调料水的做法：1.小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。
没有就不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
2.辣椒油的做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
调凉面：凉面入碗，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。
绝对是正宗的陕西凉面。
陕西凉皮，凉面调料水怎么做 凉皮凉面的做法及
2楼：匿名用户
陕西凉皮，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣
椒油的制作很讲究，油锅烧开后，加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、筚拨2 g、白蔻2 g、花椒2 g、良姜4 g、小茴4 g、桂皮10 g、辣椒面103 g、花生油350g。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻就可以。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。
陕西凉皮详细做法：
1、活面，醒半个小时或1个小时，面要揉的光滑然后放1个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来即可了；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉即可了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌即可；
7、另外预备1个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找1个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，然后放锅里蒸。蒸有2种方法1种在把盘子放水里，另1种比较省事在锅里支1个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸即可了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧至五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用山西陈醋）
凉皮的调料水怎么制作拌起来最好吃？
3楼：窝窝军团
**自百家号作者：好玩的有意思的东西
凉皮的调料水怎么制作？
炎炎夏日，热的很哦！吃点凉皮，简直快哉，爽的很！一份好吃的凉皮，除了自身的口感外，最重要的便是调料水！
而调料水我认为有麻辣，甜酸之分！因为我就是吃甜酸凉皮的人儿！麻辣味自然是大众普遍的吃法！
《凉皮的调料水》
一、甜酸口味！
准备食材:
市场买回来的凉皮，黄瓜一小截，蒜，老姜，小葱，生抽，酱油，白糖，陈醋，芝麻香油，盐，鸡精，味精。
做法:1、先把凉皮挑散。
2、黄瓜去掉皮切丝丝，放到凉皮里面。
3、蒜去皮，放到碾窝里，放少许盐碾成蒜泥！
4、老姜洗净，拍碎，切细末，放入一个碗中，加适量清水，少许盐调成姜汁！
5、葱切葱花，葱白花单独的！
6、制作调料水。这个要根据个人口味整哈！比例就不好说啦！
口味淡口味重，喜甜喜酸口味不同，自己看着办。用一个碗，放入白糖适量，陈醋少许，葱白花，蒜泥，适量姜汁，生抽，少许酱油，鸡精，味精少许，芝麻香油搅拌均匀，糖化即可！
7、取适量做好的调料水，浇淋在凉皮上，拌匀，撒上葱花即可！
8、补充:也可以加少许番茄酱，少许耗油，少许红油辣子的红油！
二:麻辣口味！
准备食材:
市场买回来的凉皮，黄瓜一小截，蒜，老姜，小葱，生抽，酱油，白糖，陈醋，花椒面，红油辣子，花椒油，芝麻香油，鸡精。
做法:1、先把凉皮挑散。
2、黄瓜去掉皮切丝丝，放到凉皮里面。
3、蒜去皮，放到碾窝里，放少许盐碾成蒜泥！
4、老姜洗净，拍碎，切细末。
5、小葱切葱花。
6、制作调料水。这个要根据个人口味整哈！比例就不好说啦！
口味淡口味重，喜麻喜辣喜**辣，口味不同，自己看着办。取一个碗，放入白糖少少许，陈醋少少许，葱花，生抽适量，酱油少许，花椒面少许，红油辣子（油多辣子少，偏微辣），花椒油少少许，芝麻香油适量，鸡精拌均匀！
7、取适量的调料水放入凉皮中拌匀，撒上葱花！
8、补充:喜欢辣辣辣的朋友，多加红油辣子的辣子，还不够辣的就在加小米辣圈！吃麻辣放的糖醋非常少，有几滴即可，别多了！
以上两种除了吃凉皮，也可以直接用来吃其他的食物，比如面条，凉面，拌凉菜等！除了用黄瓜打底也可以用豆芽，莴苣丝，胡萝卜丝，海带丝等！下面再说说红油辣子的制作方式吧！
红油辣子
准备食材:
菜籽油，辣椒面，白芝麻，大料，三奈，洋葱，大葱，小葱，花椒颗粒，桂皮，香叶，草果，醋，盐。
做法:取辣椒面，粗块辣椒面是细块辣椒面的两倍左右，放入一个大盆中。放入白芝麻，适量清水，湿润辣椒面即可。
不可去多了清水。洋葱切成大块，大葱切段，小葱**起来。热锅放入适量菜籽油，油温高的时候，加入大料，三奈，洋葱块，大葱段，小葱捆，花椒颗粒，桂皮，香叶，草果煎成焦黄，捞出。
待油温冷却到合适的温度，倒入装辣椒面的大盆中，用勺子不断搅动，防止辣椒面焦了！菜籽油全放进盆里以后，加入少许醋刺激一下辣椒面的口味。待油温完全冷却，放入少许盐凉拌均匀，封存起来即可！
补充:因为辣椒面提前加过清水湿润了，油温就比较好控制！辣椒面要选皮厚的辣椒面。
辣椒面的辣味在选购的时候就要提前选好！这个方式不是下锅熬制辣椒面的方法，没那个复杂，口感就相对于要差一点！有人说没得配方，这个自己掌握就可以了！
油多辣子多，其他调料多点少点没的啥子！大不了偏重一点而已！
你好我想卖凉皮凉面，调料水怎样煮放些什么调料煮，煮多久谢谢！ 30
4楼：
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
5楼：虫虫工头儿
我倒是没见过别人卖凉皮是直接放一个调料水的，都是分几种调料适量加入凉皮再拌的，我吃过的一家很好吃的凉皮放了这些调料：蒜水，辣椒油，芝麻酱，鲜酱油，醋，盐，糖。具体放多少就得自己研究了，还有要放黄瓜丝、豆芽、烤麸、碎花生~
6楼：匿名用户
也挺香，我想要的重点是 面的做法。谢谢。。。 凉皮的正宗吃法（好吃如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水
凉皮凉面的调料怎么做？
7楼：操场的哥
凉皮里放大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽.
调理做法
1.大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
2.稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3.盐：放入少许盐
4.辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5.黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
8楼：房冰蝶念芷
以凉面为例，制作方法：
食材准备：大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状
3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食
凉皮凉面做法，配料
9楼：爱
如下：一、用料
凉皮 一张 、 酱油 两勺 、 陈醋 三勺 、 绵白糖 半勺 、 郫县豆瓣 一勺 、 辣椒油 一勺 、 葫萝卜一根、青瓜 一小截 、 花生 两勺 、 大蒜 两瓣
二、做法
1、凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条，葫萝卜青瓜切丝，蒜切沫
2、小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖（绵白糖比普通的白糖更易化）；锅烧热，放入少许油，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味，锅冒烟后，倒入碗内。（醋的香味要热油才能激发出来）
3、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油，随后加入调料汁，拌匀，冰箱放一会就可以吃了。
拓展资料
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
10楼：凉城路
食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根。
1.面粉加入适量水和成面团醒发二十分钟，揉成光滑的面团
2.加入半碗水开始洗面像洗衣服一样搓洗，洗出来的白色面浆倒入较大的容器中，再次加入清水搓洗
3.洗至水变成白色大概六次，面团变成面筋
4.将所有面浆过筛过滤掉杂质，倒入较大容器中盖好保鲜膜静置进行沉淀，大约六到八小时中间不要挪动
5.沉淀好的面浆分为两层，一层清水，一层浓浆，将清水倒掉留白色的浓浆**动容器慢慢的向外到比较容易）
6.剩余的面浆搅拌均匀，倒入容器中薄薄的一层即可
7.开水上锅蒸两分钟，面皮变透明看到明显的大气泡就可以了
8.沿着边缘揭下来薄如蝉翼
9.将其余的面皮同上做好，每一层之间擦油避免粘连，我用的菜籽油比较黄不过不影响味道
10.将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品。
拓展资料:
小贴士1、面糊调制的浓稠度要把握好，太稀成不了型，太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。
2、面糊倒入盘子后，要用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候，要盖上锅盖。
3、蒸好的凉皮，立即放入凉水中，待盘底冷却一些，就可以轻松的揭下来了。
4、揭下来的凉皮表面要刷上油，这样逐张叠放上去就不会粘连了。
5、凉皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那样凉皮的口感会变差。
凉皮凉面的做法,凉面，凉皮的做法！！！
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泡菜凉面的做法，泡菜凉面怎么做好吃，泡菜凉面
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