1楼：匿名用户
用料普通面粉 300克
盐 3克
酵母（面筋中发酵用) 2克
凉皮的做法
粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。
将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。
洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。
洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏静置）
洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚
发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
第二天将静置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感会不q，不好吃）。
（重点在说一遍，沉淀好的浆水倒掉后一定要加适量清水）
准备好蒸锅烧开水。选批萨盘，模具摸油（必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住。盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮
重复制作，做好备用。
调料凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋。选自己喜欢的调料。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈，按自己喜欢吃的口味调制。
父母不爱吃凉拌，就来了个炒凉皮
凉面，凉皮的做法！！！
2楼：匿名用户
再也不用出去吃凉面了
3楼：那不是我嘛
凉面材 料：鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒、青豆、小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎、酱油、米醋、盐、糖、香油。
1. 准备的黄瓜胡萝卜彩椒切丝，小葱切葱花备用，如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟；
2. 面条下锅把它煮熟；
3. 煮完之后沥干过一遍凉水，如果有冰水就过冰水，这样可以保持面条的韧劲，吃起来也冰凉爽口；
4. 重中之重就是我们的拌面酱！花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末，盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀，用量没有固定，可以边试味边调整；
5. 面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀，撒一把花生碎和葱花，即可。
凉皮1、和面饧面。将400g高筋面粉加入一小勺盐，倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状。
2、将面团揉制光滑，盖上保鲜膜饧1小时。
3、做面筋，面团饧好后，倒入凉水没过面团，开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可。
4、将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀，发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。
5、蒸凉皮，面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后，倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。
6、将平底的盘子表面刷油后，倒入适量面浆铺满底面后，放入蒸锅蒸制2分钟后取出。
7、将凉皮冷却，抹上香油防止粘黏，切条。
8、调味，将芝麻酱、蒜汁、香辣油、醋、少许食盐和糖搅拌均匀调制料汁。
9、最后撒上料汁，拌上花生碎、面筋块、黄瓜丝和豆芽。
4楼：匿名用户
1:先把面用水和成面团（加少许盐），揉匀。
2;找一个底较厚的陶瓷盆或钢精盆，把面团放在里面使劲摔打，直到面团表面光滑，呈现油光。
3；这时候可以洗面筋，水要一次少放一点，使劲揉面团（可多揉一会），等水呈白色后，倒在另外一个干净的点盆里。然后再放水揉面团，以此类推，直到揉面团的水不混浊为止。盆里剩下的面团呈黄色，这就是面筋了。
4；在面筋里加少许酵母发半小时，再把面筋放在蒸锅里蒸，大概需要半个小时。
5；洗面的水在盆里放置一段时间（大约3-6小时），让其沉淀，沉淀完成后，把上面的清水倒掉，只留面糊，用勺子搅匀。
6；锅里放水烧开，在专用的模具底刷少许油，再勺进适量的面糊转匀（看过街上卖煎饼吧），厚薄自己掌握。双手拎起模具放在锅里烫一下，看到面糊变色起泡再拎出。放在冷水里晾一下，再把已熟的面皮取出。
以此类推，直到面糊烫完。
7；拌凉皮；盐，味精，醋，酱油，香油，蒜汁，黄瓜丝，熟绿豆芽，面筋，凉皮，用量自定。（面筋切块，凉皮切条）。
5楼：风吹男人头
我知道两批的制作方法
很复杂洗面，洗出来的面汁用郭摊匀，像做煎饼那样但后面程序还比较多
你在网上搜搜
应该有比较详细的介绍
6楼：匿名用户
东西好不好吃跟做法没多大关系
主要是增味的佐料
比如说一碗面条什么都不放很定不咋滴
但是加点美味鲜酱油的话那一碗很普通的面条会变的很好吃
陕西凉皮，凉面调料水怎么做 凉皮凉面的做法及
7楼：匿名用户
陕西凉皮，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣
椒油的制作很讲究，油锅烧开后，加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、筚拨2 g、白蔻2 g、花椒2 g、良姜4 g、小茴4 g、桂皮10 g、辣椒面103 g、花生油350g。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻就可以。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。
陕西凉皮详细做法：
1、活面，醒半个小时或1个小时，面要揉的光滑然后放1个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来即可了；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉即可了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌即可；
7、另外预备1个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找1个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，然后放锅里蒸。蒸有2种方法1种在把盘子放水里，另1种比较省事在锅里支1个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸即可了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧至五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用山西陈醋）
凉皮凉面的调料怎么做？
8楼：操场的哥
凉皮里放大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽.
调理做法
1.大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
2.稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3.盐：放入少许盐
4.辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5.黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
9楼：房冰蝶念芷
以凉面为例，制作方法：
食材准备：大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状
3.加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食
凉皮凉面做法，配料
10楼：爱
如下：一、用料
凉皮 一张 、 酱油 两勺 、 陈醋 三勺 、 绵白糖 半勺 、 郫县豆瓣 一勺 、 辣椒油 一勺 、 葫萝卜一根、青瓜 一小截 、 花生 两勺 、 大蒜 两瓣
二、做法
1、凉皮买回来稍微水龙头冲一下，切宽条，葫萝卜青瓜切丝，蒜切沫
2、小碗加入两勺酱油，三勺陈醋，半勺绵白糖（绵白糖比普通的白糖更易化）；锅烧热，放入少许油，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味，锅冒烟后，倒入碗内。（醋的香味要热油才能激发出来）
3、凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油，随后加入调料汁，拌匀，冰箱放一会就可以吃了。
拓展资料
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
11楼：凉城路
食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根。
1.面粉加入适量水和成面团醒发二十分钟，揉成光滑的面团
2.加入半碗水开始洗面像洗衣服一样搓洗，洗出来的白色面浆倒入较大的容器中，再次加入清水搓洗
3.洗至水变成白色大概六次，面团变成面筋
4.将所有面浆过筛过滤掉杂质，倒入较大容器中盖好保鲜膜静置进行沉淀，大约六到八小时中间不要挪动
5.沉淀好的面浆分为两层，一层清水，一层浓浆，将清水倒掉留白色的浓浆**动容器慢慢的向外到比较容易）
6.剩余的面浆搅拌均匀，倒入容器中薄薄的一层即可
7.开水上锅蒸两分钟，面皮变透明看到明显的大气泡就可以了
8.沿着边缘揭下来薄如蝉翼
9.将其余的面皮同上做好，每一层之间擦油避免粘连，我用的菜籽油比较黄不过不影响味道
10.将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品。
拓展资料:
小贴士1、面糊调制的浓稠度要把握好，太稀成不了型，太稠摊不开而且做出的凉皮易碎不筋道。
2、面糊倒入盘子后，要用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。蒸的时候，要盖上锅盖。
3、蒸好的凉皮，立即放入凉水中，待盘底冷却一些，就可以轻松的揭下来了。
4、揭下来的凉皮表面要刷上油，这样逐张叠放上去就不会粘连了。
5、凉皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那样凉皮的口感会变差。
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