1楼：今夕何夕是朝夕
－ 准备食材 －
大豆拉丝蛋白 适量
尖椒 适量
香菜 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
红薯焖子 适量
－ 步骤 －
1.素肉粒提前泡发，红薯焖子切丁，香菜，尖椒切碎备用2.锅里放油放八角，桂平，煸炒。再放焖子丁煸炒，最后加入泡好的素肉丁。加水生抽老抽盐糖水，焖15分钟收汁
3.把桂皮八角捞出，可以再把肉丁切碎些，我没切这样口感更好。
4.把馍片切开加入素肉碎，尖椒碎，香菜碎。大功告成!和肉夹馍唯一的区别就是不腻!
肉夹馍的菜怎么做好吃
2楼：醇味坊
hello！我是肉多到掉出来的肉夹馍。陕西省的传统特色美食之一，据说肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。
但这次在家做一口咬下去的全是卤肉，肉香味十足，这样豪华的肉才称得上我心中理想的肉夹馍嘛！
3楼：厨娘小宁
正宗肉夹馍做法及卤肉方法分享
4楼：金点牌之技
材料主料：鸡腿，青椒，木耳，姜，大蒜，干辣椒调料：盐，酱油
做法【准备工作】：
1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜。
2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片。
3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈。
【做法】：
1、油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次），放酱油上色。
2、把小青椒和木耳、姜丝、蒜片倒进去翻炒片刻。
3、放一些干辣椒粉放盐，加一点点水，焖一会。
4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了
肉夹馍里面可以夹素菜吗？
5楼：忆华胥
肉夹馍的关键一个在于卤肉，一个在于馍，你要放弃肉的话，那么你夹的素菜就要保证绝对够味，才会好吃。只不过，这就不是肉夹馍了。但你要是想搀着肉放蔬菜，你可以试试青椒或者卤豆皮，风味和卤肉绝对契合。
6楼：双鱼座的潇潇牛
可以呀，我家这的夹上肉之后，你可以选择再夹一点黄瓜丝或者是土豆丝，或者是鸡蛋。
如果你问的是不放肉的，我们这叫口袋饼，就是夹土豆丝，很受欢迎。
7楼：什麼跟什麼嘛
当然可以，你可以夹点青椒洋葱啥的
8楼：卫诗理家居
饼夹菜在家自己做饼夹菜，小编一步一步教给你。
1、和面，面粉加发酵粉。
2、和好醒半个小时。
3、先准备菜，青红椒丝、海带丝、土豆丝、云丝（豆制品）、红油（辣椒油）。
4、海带丝、土豆丝焯水后冷凉。
5、加入食盐、香醋、麻油、生抽、红油（辣椒油）搅拌均有后备用。
6、面取小块干成长条状。
7、从一头卷起来。
8、卷好后，用手压扁。
9、压成片手掌大小。
10、电饼铛烤至两面金黄。
11、烤好备用，直接不加菜也很好吃的哦。
12、用到从一面切开，不要全部切断。
13、加入拌好的菜丝，那焦酥的饼，香辣的菜，真是回味无穷。
肉夹馍夹什么素菜最好
9楼：寂寞点八
一般而言是青椒（或青辣椒）和香菜。这两种菜主调味儿，将肉香和两种菜香混合成独特味道。
如果想要其他味道，可以尝试笋类（重口感，如果喜辣可以加红油春笋），豌豆粒玉米粒和胡萝卜粒的杂拼，超市有卖冷冻袋装的（重颜色，激发食欲，可以先和肉末一起炒一下再夹）。
个人不是很推荐黄瓜，汁水太多，而且过于清淡，破坏原本炖肉的香味。如果想吃，可以做个拍黄瓜之类的凉菜，配肉夹馍吃，不推荐夹在馍里。
10楼：匿名用户
白菜和萝卜丝啊,可以加点青瓜,这样是很好吃的,,牛肉的话就加洋葱和灯笼辣椒胡椒碎末,这回很好吃的
11楼：江苏新东方新新
青椒，生菜，都可以，
12楼：匿名用户
个人觉得你喜欢什么夹什么没什么讲究
馍夹菜有哪几种菜？怎么做好吃？
13楼：go脸脸酱
馍夹菜的种类：菜夹馍,把土豆丝、辣椒丝,红萝卜丝、豆皮夹。
做法：红萝卜丝，松松软软的很好看.把煎好的馍中间用刀切开:切成6份每份再揉揉。
吃时切腊汁肉少量、丁香等10余种调味品(用粗布袋装):面粉300克，有明显的特色，一片桂皮:西瓜皮,瘦的吃着不干，而且需要专用锅，浇上些卤肉汤。
西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用，几分钟翻个面，加适量水:肉一定要“白吉馍”配。含有丰富的蛋白质.开始夹肉啦，注意不要烤焦。
五花肉放入锅中。待面团完全膨胀。
发面的程度也有严格要求、花椒，回味无穷,把土豆丝。由于选料精细。已经可以闻到香味儿了、酱油，够烂不塞牙，少许白糖和盐。和普通烙饼一样。
14楼：林夕的微笑
菜夹馍,把土豆丝、辣椒丝,红萝卜丝、豆皮夹进饼子,也实惠可口。还有鸡蛋夹馍,面饼夹一颗卤...这一家的肉夹馍,肉的卤制有秘方,肥的吃着不腻,瘦的吃着不干,都能吃出香来
肉的做法:
这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。
不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"
基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装)，压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。
含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。
要诀:肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗
肉夹馍做法
·配 料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量(haochi123.***)
·操 作: 1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2.然后:切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆
3.先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
4.面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
5.做卤肉
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~!
a选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多点不怕)，少许白糖和盐。
c加水过肉。
d锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就ok。
还有一种做法:西瓜皮卤肉
材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做 法:
a.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;
b.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。
6.然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤
7.把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着
8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间，好了。
菜夹馍的做法
15楼：默默蓝乐
正宗的菜夹馍是用烧饼来夹的，通常用的是烤出来的圆烧饼，中间薄两边厚，像是一个口袋型容器。夹菜时只需用刀在饼的一头开一个口，接下来就很容易往里面填菜了。而有的肉夹馍小店也同时经营菜夹馍，他们用的饼则是白吉馍。
这种白吉馍四周薄中间厚，效果是不一样的。还有些人觉得普通的烤饼有点硬，所以市场中亦可见到各种改良后的衍生品---荷叶饼夹菜、馒头夹菜、烤馒头夹菜等等。
作为大众百姓的家常便饭，菜夹馍不光外皮的样式与时俱进，所夹菜的内容更是千变万化。最常见的有卤鸡蛋、咸鸭蛋、土豆丝、土豆片、胡萝卜丝、豆芽菜、洋葱丝这些四季皆有的菜蔬，而莲花白、青红辣椒丝、黄瓜、豆角、芹菜、莴笋、莲藕等各种时令凉拌蔬菜，以及海蜇丝、海带、玫瑰咸菜、疙瘩咸菜、榨菜、泡菜丝、萝卜干等小咸菜也是常见品种。甚至还可见一些特色创新品种，比如：
锅巴、鱼排之类。无论什么季节，到哪个市场，甚至就是同一个摊位，不同的时间去买，很可能买到的就是内容不同的菜夹馍，真是个性化得很。
当然了，菜夹馍的购买形式更是有趣，像我这种老买家通常都是diy的。摊主又要烤饼又要准备小菜，也乐得吃客自己动手，他们会把切开口子的饼子递给你，让你根据兴趣爱好自行搭配。反正饼子就那么大，类似于必胜客里的自助沙拉，只要你有能耐，能填进饼里多少随你便！
付钱也是diy哦，本来就那么便宜的东西，摊主都懒得接你的钱，自己丢到盒子里即可。需要找零的也是自己在盒子里取，若是差个三两毛的，跟摊主打个招呼说下次补上，我打一百个包票绝对没人会跟你计较。
还有一个东西不得不提---花干夹馍。所谓花干，就是拉成风琴型的油炸豆腐干。最佳的做法是放在肉汤里煮，最不济的也要在卤鸡蛋汤里炖煮，夹馍之前在肉汤里氽一下，沾了肉的味道，吃起来却比肉更美。
我有个老乡在北京打工，每次省亲回西安，进家门之前必先到楼下吃俩花干夹馍才肯上楼。他告诉我，在北京什么都吃腻了，每天脑袋里想的居然就是花干夹馍！
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