1楼：陌上_卿名酒酒
食材用料
饺子面：白面500克
纯净水250克
盐1克
韭菜200克
肉馅250克
肉馅调料：冰糖老抽1勺
生抽1勺
姜末少许
十三香1克
盐2克
植物油适量
稀面水：水250克
白面20克
韭菜煎饺的做法
1.饺子面和成光滑的面团醒二十分钟备用。
2.肉馅放入所有调料，顺着一个方向搅匀入味。
3.韭菜切末和肉馅一起放入适量植物油拌匀，少放点盐即可。
4.醒好得面再次揉匀搓成长条，揪成小剂子。
5.然后擀饺子皮，放上韭菜馅包饺子。
6.电饼铛放油烧热，放入包好的饺子。
7.煎到底部金黄倒入调好的稀面水
8.然后盖盖，看见锅里的水没有了。即可关火开盖9.然后用铲子铲起来装盘。背面要比正面有食欲哦。而且是金黄酥脆的饺子底。
韭菜肉馅饺子怎么调馅
2楼：地方歇后语
韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。我的怎么样，我也不敢说，反正吃过的人都说好吃。
我也有几点小窍门，包括通用的水饺做法，和大家分享。
1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分；
2、肉馅最好自己切：不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来**?全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢!
这是我家饺子好吃的不传之秘——今天传出去了；
3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”，馅就会散、不抱团了；
4、凉水和面：面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。
活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，“无他，唯手熟尔”，多做吧；
5、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。
我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢；
6、肉馅里要不要打水：通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
3楼：小白家里小白
1、韭菜要剁细。剁韭菜的时候要尽量剁碎剁细一
些，这样才更入味，包出来的饺子味道才更香。
2、调料种类不要太多。用韭菜包饺子，不论素馅还是肉馅，一般只放盐和姜末，最多再放点十三香就够了，不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，因为韭菜本身就是最好的调味料。
3、韭菜陷饺子加入姜末既可以增加香气，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃肠不好的人吃了烧心。另外韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦，因此要多加一些盐。
4、先加油再加盐。制作韭菜馅料时，放盐之前先加入食用油或者香油拌匀，用油将韭菜叶包裹，可以防止韭菜出水，饺子更好包，煮的时候也不易破皮，而且味道也更清香鲜美。
5、防止韭菜出水还有2个办法：一是先擀面皮后调馅；二是如果包韭菜猪肉馅饺子时，把盐加进肉馅里，韭菜里只放油，这样可以解决韭菜渗水的问题。
6、馅料中加一些糖。就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍加一点糖，最终的成品口味会更加鲜香。
7、煮的时间不能太久。要保证鸡蛋韭菜饺子更香，在煮饺子的时候时间不宜过长，因为韭菜本来是可以生吃的，鸡蛋也是熟的，所以煮的时候，只要饺子皮熟了就可以捞出锅了。
4楼：匿名用户
食材主料：韭菜、五花肉
配料：**油、盐、生抽、生粉
方法/步骤
1准备好所有的材料。
2将韭菜洗干净，切细碎。
3韭菜馅里面放入猪肉、鸡蛋。
4再依次放入、生抽、食盐、生粉、食用油搅拌均匀。
5包成月牙形。
6把包好的饺子放入沸水中煮至浮起。
要想韭香浓郁，一定要韭菜多，猪肉少。我用了一斤韭菜，2两猪肉。
韭菜容易出水，可以放入适量的油。食用油其实就可以了，不过我本人感觉**油味道更加好。(**油是那种可以用来炒菜的麻油，不是我们常吃的小磨麻油)
尽量少放调料，因为韭菜是纯天然的，放了调料反而会盖掉韭菜原有的香味。
5楼：匿名用户
原料：面粉100克，香油10克，猪肉50克，黄酱5克（酱油也可），韭菜50克，姜末、盐少许。
制作：1、先用水把面粉和成面团，放置30分钟后待用。
2、把面团分成10份，每份用擀面杖擀成圆饼形，**部分稍厚。
3、把肉洗净剁成泥，加入香油、酱油（黄酱）、姜末、盐调好；把韭菜择洗干净，沥去水，切碎与肉泥调匀，即成馅料，然后包好水饺。
4、锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，再煮开后再放点冷水，如此3次，把饺子捞一二个，以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。
特点：饺子皮薄馅香，可口。
韭菜饺子馅怎么做？
6楼：匿名用户
一、荤馅：
材料：肉末，韭菜切碎，葱姜末，可放适量葱姜末配料：盐，酱油，糖（少许）或味精，料酒，胡椒粉，香油，调肉馅：把上述的材料肉馅里放一颗鸡蛋，
（除韭菜）先放在一起顺着一个方向搅拌，直到搅拌粘稠为至韭菜爱出汤，所以要提前把韭菜洗净摊晾，待面好后，在放在肉馅里搅拌二、素馅
韭菜按上述方法做，鸡蛋就要先用食用油炒一下，再放盐和虾皮也不错
韭菜肉馅的煎饺怎么做
7楼：匿名用户
由于是生肉馅儿，所以，应该先煮熟，放凉，再煎，更有把握。
8楼：匿名用户
饺子会包吗？包好后下平锅煎熟即可，锅里不用放太多油
9楼：啊平啊安
锅中放入少许油，放入饺子。加入面粉水(一勺面粉二分之一碗水）听到锅中哧哧响即好。
10楼：匿名用户
生饺子包好后放在平底煎锅里排好，放入开水，基本到快把饺子的包馅浸没，然后大火煮开后，用中火煮到水基本快干的时候，就好了。最好是用不沾锅，在放饺子前先倒少量的油，这样煎出的饺子香。
韭菜猪肉馅煎饺的做法，韭菜猪肉馅煎饺怎么做
11楼：林夕的微笑
食材明细
猪肉馅适量
韭菜适量
饺子皮适量盐适量
糖适量料酒适量
色拉油适量
鸡精适量
胡椒粉适量
生抽适量
老抽适量水适量
咸鲜口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度
韭菜猪肉馅饺子的做法步骤
韭菜猪肉馅饺子的做法步骤：1 1将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
韭菜猪肉馅饺子的做法步骤：2 2倒入切好的韭菜，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。
韭菜猪肉馅饺子的做法步骤：3 3取一个饺子皮，放少许馅料。
韭菜猪肉馅饺子的做法步骤：4 4饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。（买的饺子皮有些硬不好合口，沾水便于捏实）
韭菜猪肉馅饺子的做法步骤：5 5锅内倒水。水开后下入饺子。
韭菜猪肉馅饺子的做法步骤：6 6滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。共重复三次。
韭菜猪肉馅饺子的做法步骤：7 7最后再点一次滚后即可盛出装盘。
韭菜猪肉馅饺子的做法步骤：8 8配些香醋和辣椒味道更鲜美。
韭菜煎饺怎么做
12楼：匿名用户
食材明细
肉糜适量
韭菜适量
鸡蛋适量
盐适量料酒适量
鸡精适量
胡椒粉适量
橄榄油适量
咸鲜口味
煎工艺三刻钟耗时
简单难度
韭菜煎饺的做法步骤
1准备肉糜适量
2肉糜中加入适量的盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋一个拌匀后备用3准备韭菜适量洗净后晾干水分备用
4韭菜晾干水分后切末备用
5将肉糜放入韭菜中稍加拌匀，注意搅拌时动作要快，手脚要轻，不然韭菜会变色
6准备饺子皮适量，将饺子皮放在手心中，四周抹上少许的水备用7将韭菜馅放在饺子皮**
8将饺子皮两边捏紧，成饺子状
9平底锅中放入适量的油，将锅底部用油抹匀后将包好的饺子整齐的码好后备用
10将饺子放入锅中，大火烧至锅稍热后，转小火煎至饺子底部微黄，加入适量的水（没过饺子底部），开大火烧开后，转小火煎至水分微干，开锅转大火煎至饺子底部呈金黄色即可
11韭菜煎饺出锅，配上调味汁，一碗凉透的小米粥，夏天的美味啊
13楼：安徽新东方烹饪学院
面粉水的配比与调制方法
根据我制作煎饺的n次失败与成功经验，口感最佳的经典面粉水应该是每10克干面粉加70克清水，搅匀就行。按这个比例调出的面粉水，绝对能煎出焦香扑鼻，吃到嘴里香脆无比的脆底冰花煎饺。
太稠的面粉水形不成漂亮的冰花，太薄的面粉水则裹不住整锅饺子，所以面粉和清水的比例一定要控制好。
加入面粉水的最佳时机和用量
煎至煎饺的底部已经定型，锅里的水分差不多快要干的时候，此时就是加入面粉水的最佳时机，面粉水的用量以能盖住锅底为宜。然后保持中小火煎至面粉水干，大约需要煎制8～10分钟，喷香焦脆的脆底冰花煎饺就可以出锅了。
面粉水快要干的时候，锅里会出现响声，此时就可以打开锅盖观察了，如果看到面粉水被煎成金黄色，就出锅吧。
成功制作脆底冰花煎饺的其它关键技巧
1、要做出漂亮的脆底冰花煎饺，除了面粉水要调的恰到好处，还必须要有一口好用的平底不沾煎锅，必不可少。
2、放入煎饺之前必须要在锅底均匀地刷一层油，这也是让煎饺的脆底均匀酥脆的关键。
补充说明：也有人习惯用10克干面粉加100清水这个比例调制面粉水，可能是所用面粉的品质不同吧，大家可以多试几种比例，然后找到最适合自己的面粉水配比。
韭菜饺子馅怎么做好吃的窍门
14楼：坑爹_世界
1、在做馅料的时候往鸡蛋液的碗中加入少量的料酒，这样做的意思是能够去除鸡蛋的腥味。
2、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌：无论是加油、加盐、鸡精......记住都是同一方向。如果方向错了不知道，馅就会散、不抱团了。
3、还有肉馅里要不要打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
4、尽量少用调味料：五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。
韭菜饺子的做法如下:
材料:饺子皮适量、猪肉馅适量、韭菜1把
辅料:料酒5克、姜5克、食盐4克、蚝油少许、生抽5克、鸡精2克、胡椒粉适量、香油少许
1、韭菜洗净沥水切碎备用
2、猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲
3、加入姜末，沿同一方向搅匀
4、白莲藕洗净切末加入肉馅中，朝一个方向搅匀
5、再加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油搅拌均匀备用
6、取饺子皮，把饺子馅放中间，饺子皮周边用水抹薄薄一层清水，包好
7、全部包好的饺子，开水入锅，点水三开，待饺子全部浮在水面上即可
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1楼 椭徘着诡 做法1 面粉用温水和开， 加入少许牛油和泡打粉，揉成光滑的面团。 2 五花肉剁碎，加入鸡蛋 盐 鸡精 葱姜，搅拌上劲。 3 包吧！ 4 煎锅内放油，再整齐地码放上锅贴。 5 稍煎一下后，往锅内喷入适量的水，盖上锅盖，让水气将锅贴蒸熟。切记不要是冰水。 6 开盖再稍煎一会，可以根据自己...
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东北喜家德饺子馅怎么做,东北喜家德饺子馅做法
1楼 心毒 原料 鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克和 高汤350克。 制法 1 虾仁洗净剁成泥，加精盐 鸡蛋清搅匀 水发海参...