1楼：寻觅美之旅
大米倒入锅中炒制金黄，再加入清水和大米煮2-3分钟即可，米香四溢。
2楼：恶灵退散
炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子，用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。
由于经过水浸，使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，食用时只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐贮存。
便携带，不易霉坏变质，适应牧区生活的需要。
炒米是用稷子做成的，要经过煮。炒、碾三道工序才能做成炒米。首先是用锅煮。
锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。
这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷予和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。
农家炒米 怎么做
3楼：寻觅美之旅
大米倒入锅中炒制金黄，再加入清水和大米煮2-3分钟即可，米香四溢。
4楼：百度网友
配方：米饭适量、土豆1个、鸡蛋2个、火腿1根、葱适量、小辣椒1个、盐适量、味精适量、五香粉 适量。
炒米的做法：
1、土豆去皮，洗干净。切好土豆小块，火腿小块，葱，辣椒碎，甩好鸡蛋。
2、中大火，为了快点热起来。在锅中倒点油，先把油烧热。
3、倒鸡蛋，用筷子快速搅拌，铲子也可以，倒完直接搅拌。
4、鸡蛋熟了之后装盘，锅中重新倒油，土豆入锅翻炒。
5、放点盐，翻炒一次整平，直到**熟了，差不多了就盛起装盘。
6、速度把米饭放进锅中，用铲子压压炒炒，待米饭散了就可以了。
7、把炒好的鸡蛋、土豆，再放些许火腿一起翻炒。
8、火候控制在中火，快炒好了，放点盐、五香等佐料，即可出锅。
5楼：帝都小女子
材料：糯米一斤，纯净水一锅
步骤：第二步：把泡好的糯米用水洗干净，放入蒸笼，盖紧，用柴火使劲烧直至糯米熟了为止。
第三步：把蒸好的糯米放进大簸箕里，尽量分开，然后放到太阳地下晒。要晒上三天的好太阳，然后装入布袋，甩打。让糯米粒粒分开。再炒之前还要先用锅预热一下，让糯米水分充分蒸发掉。
第四步：把准备好的干糯米，放入已经加热的铁砂中（一次放入一小碗，大约一斤左右），迅速搅拌，至糯米炸开，饱满为止。然后用铁网筛过滤铁砂，再用普通的竹筛再次不停的过滤，直至把烧糊的小米粒过滤掉为止。
6楼：宇智波小帅迷茫
阴米，做米花糖的那种米，重庆那边市场有卖
7楼：匿名用户
广东流行的叫肥仔米.用专用高压烤炉加热后爆气出来的.我家乡喜欢加糖水和成一块块的叫炒米.不过已经多年不见人做了.小时候最喜欢看人爆这个米了.
8楼：只是路过
把糯米洗净，用冷水泡一晚，放到蒸锅里隔水蒸熟后，倒出来放在簸箕里，摊开放在阴凉处，2到3天后用手搓成颗粒（季节要求深秋或初冬）。然后放到太阳下晒干。这时候的米叫阴米（阴米可以有好多种吃法）。
将晒干的阴米用食盐或炒沙炒出来，就是炒米了。
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