1楼：匿名用户
把所有基本材料放入锅中，加适量的水煮，每开一次锅，加入少量水，多开几次然后用筷子插鸡爪，知道能插透为止就好了。
2楼：匿名用户
用高压锅煮、应该会烂 火候要自己掌握。
怎么煮鸡爪才不破皮？
3楼：支点的家
不能煮太久了。鸡爪会很容易烂的。
煮鸡爪的做法，准备材料：鸡爪：500克、鸡精：20克、料酒：适量、生抽：1勺、糖：少许、老姜、大蒜：适量。
1、新鲜鸡爪买回来后剪去指甲，清洗干净。
2、锅中倒入适量水放入鸡爪加适量料酒焯一下水。
3、把焯过水的鸡爪捞出，准备好配料。
4、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜爆香。
5、再加入20克鸡精一起炒匀。
6、放入焯过水的鸡爪一起翻炒，让鸡爪裹上调味料。
7、加入生抽后倒入适量的水煮开，煮到鸡爪用筷子戳一下就能戳入。
8、加入少许的糖调味，等汤汁浓稠收干就可出锅了。
4楼：疯疯由
锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。
或者煮的时候放点盐不容易破皮。
注意煮开鸡爪沸腾后，用小火炖就可以了，这样不会破皮。
泡椒鸡爪： 材料：鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。
做法：1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；2、放进凉水或者冰水里冰一下，然后把鸡爪儿用小刀去骨；3、找大点的盆，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末，倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀；4、把鸡爪放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时左右就可以了。注意：
第一次做鸡爪儿一定要煮的烂一些否则会硬硬的不好吃。鸡爪在冰箱拿出来，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁热淋在鸡爪上拌匀味道会更好一些。
5楼：匿名用户
煮开鸡爪沸腾后,用小火炖就可以了.
6楼：匿名用户
小火慢煮。火大了皮一定破！
凤爪怎么煮表皮不会烂
7楼：摩羯精灵
1、煮之前用盐水浸泡，然后先用开水水焯一下洗净，捞出后直接放入加了冰块的水中浸泡即可。
2、煮的时候不要煮太久，感觉变色后稍稍再煮一小会就可以了。
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。凤爪在粤菜当中可做：白云凤爪，紫金酱凤爪，蚝皇凤爪。
还可做凉菜泡椒凤爪。汤类可以做花生凤爪汤等等。
8楼：匿名用户
这个很考功夫。
step1：
沸水，下凤爪，约10-15秒后取出，马上泡冰水（此举可让表皮迅速收缩，保持爽口感觉）
step2：
将同一锅水重新烧沸，下凤爪，待水重新烧沸后，该中火，等待x分钟，然后离火，盖盖子，闷y分钟
（如果是土鸡，x=12-15分钟，y=25分钟如果是冰鸡，x=8-10分钟，y=20分钟）
鸡爪怎样才能煮的更烂
9楼：帅锅取名真难
鸡爪用油把皮炸到金黄,在用冷水泡,泡软,再用水煮,煮的过程中放点麦芽糖,到看起来皮厚了斤行了
鸡爪煮少多少时间会烂？急！
10楼：戳蟑螂
要是新鲜的话，大火30分钟，要是冰的，先一定要化开，不然鸡爪熟后容易掉皮，且口感太烂，没嚼劲，这是窍门啊，化开后就跟新鲜的一样，半小时， 个人推荐要烧卤鸡爪，烧烂后捞起来，拿个大点的盆，超市有卤卖的，3块钱一包，倒在盆里，把烧熟的鸡爪泡在里面，3小时左右，就可以了，保证好吃，我经常吃的！！
怎么煮鸡爪才不破皮？
11楼：匿名用户
满意答案傻子安4级2010-11-14锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸回一下，再煮不会烂答皮，而且还好吃。 追问： 谢谢你的回答，这种方法适合做虎皮鸡爪，我想做泡椒鸡爪。
回答： 材料：鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿。
做法：1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透；2、放进凉水或者冰水里冰一下，然后把鸡爪儿用小刀去骨；3、找大点的盆，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末，倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀；4、把鸡爪放进去完全浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个小时左右就可以了。注意：
第一次做鸡爪儿一定要煮的烂一些否则会硬硬的不好吃。鸡爪在冰箱拿出来，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁热淋在鸡爪上拌匀味道会更好一些。 追问：
谢谢你。在卤味店买到的泡椒鸡爪都很白，很清爽，而且味道很好不烂很有劲道，是用这种方法煮的吗？有什么窍门吗？
回答： 煮的时候放点盐不容易烂，放一点白醋或者蒸馒头的碱面会比较白，若是放碱面的话不能多，否则口感不好。 追问：
谢谢你的回答。
12楼：卫旷时芳蕤
满意答案傻
安4级2010-11-14锅放些油
点油温概6放入鸡爪炸再煮专
烂皮且吃追问：属谢谢
答种适合做虎皮鸡爪
我想做泡椒鸡爪
答：材料：鸡爪
、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣
做：1、锅
放清水煮沸
放入鸡爪
煮至鸡爪
用筷戳透；2、放进凉水或者冰水冰鸡爪
用刀骨；3、找点盆
放入花椒盐糖
鸡精蒜末
倒进野山椒
放入适量凉水
搅拌均匀；4、
鸡爪放进
完全浸泡
拉保鲜膜
放进冰箱冷藏2
左右注意：第
做鸡爪定要煮
烂些否则硬硬吃
鸡爪冰箱拿
要直接吃
用油爆些辣椒油
芝麻花椒
趁热淋鸡爪
拌匀味道更些
追问：谢谢
卤味店买
泡椒鸡爪都白清爽
且味道烂劲道用
种煮窍门答：
煮候放点盐
容易烂放
点白醋或者蒸馒
碱面比较白
若放碱面
能否则口
追问：谢谢答
13楼：后畴旅亦旋
锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃。
怎么煮鸡爪不裂皮
14楼：左手半夏右手花
首先选新鲜鸡爪，最好是土鸡，然后就是控制煮的时间，不能太长，太长怎么都会煮烂，而时间短就不进味，这就要先腌制，特别是卤鸡爪，干腌+湿腌，停火浸泡是很好的办法，但停火后要迅速降温，否则就会泡烂。
煮鸡爪做法
用料主料：鸡脚300克
辅料：粉皮100克，香叶5片，冰糖适量，花椒粒适量，干辣椒适量1、鸡脚用开水煮一下，捞出来
2、准备辅料
3、油热后放入辅料炒香
4、加入酱油后放鸡脚继续抄1分钟，然后加水5、大火烧开，小火慢炖20分钟，出锅即可
15楼：放肆而又执着
首先选新鲜鸡爪，最好是土鸡，饲料鸡差一些；然后就是控制煮的时间，不能太长，太长怎么都会煮烂，而时间段就不进味，这就要先腌制，特别是卤鸡爪，干腌+湿腌，停火浸泡是很好的办法，但停火后要迅速降温，否则就会泡烂。
方法一：锅里放一些油，可以多一点，油温大概6成时放入鸡爪炸一下，再煮不会烂皮，而且还好吃
方法二：煮开鸡爪沸腾后，用小火炖就可以了，这样不会破皮。
方法三：煮的时候放点盐不容易破皮。
16楼：匿名用户
现在的鸡爪都很嫩的，不能大火煮。先将水烧开（水要比鸡爪多），放些香料进去去腥的。再将鸡爪倒入水里要小火将水烧开即可关火把鸡爪焖熟大概十五分钟左右即可，等鸡爪熟了不要动立刻用凉水冲凉以免破皮。
（如果做风爪的话，煮熟之后再剁，煮鸡爪是不要翻动鸡爪避免破皮。）不知对你是否有所帮助
鸡爪怎么能炖烂
17楼：匿名用户
你想做凤爪？？
鸡爪用油把皮炸到金黄，在用冷水泡，泡软，再用水煮，煮的过程中放点麦芽糖，到看起来皮厚了斤行了
18楼：匿名用户
用高压锅炖时间长一点 要撞我好火候
我做的五香鸡爪怎么把皮一下子就煮烂了
19楼：御厨烹饪学校
应该冷水煮开后，调小火煮4分钟，关火焖10分钟左右就可以的了
20楼：匿名用户
这个慢慢炖就会烂的，要慢火不然会粘锅
21楼：大笑江湖之月
火太急了，要慢火哟？
水鸡爪怎么煮,鸡爪开水煮多久可熟
1楼 30秒不 1 鸡爪洗净，剪去 指甲 ，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2 锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。 炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 2楼 我去悄 张若虚《春江花月夜》江畔何人初见...
鸡爪为什么会煮黑,鸡爪煮完为什么是黑色的
1楼 匿名用户 是因为你在鸡爪中放了花椒 不是不能放而是你放多了。所以水就会有点发黑 鸡爪看上去比水还要黑一点 下次少放点 还有就是姜也要少放点 2楼 匿名用户 首先应该是把鸡爪放在凉水里一起煮开，而不是把水煮开了再放鸡爪。其次，你用的是什么水啊？不会是白开水吧？如果是卤汁的话，那肯定会黑的。 3楼...
怎样煮饺子饺子皮不烂,怎样煮饺子才不会烂
1楼 想做魔法师 煮的时候，首次大火煮沸，加冷水，换中火煮，沸腾后再加一次冷水，沸腾后饺子浮起了，起锅即可。冷热水交替煮，饺子皮不烂。 2楼 没事别呻吟 这个简单，下锅后要用勺勤搅拌，水开后加一小勺凉水，我们也叫点凉水，开三个开，点三次，饺子就熟了，这样饺子就不会开花了！ 3楼 匿名用户 水开了加少...