1楼：匿名用户
主料纯牛奶220ml 西瓜150g
雪莲菌50g
辅料清水适量 白砂糖适量
雪莲菌版自制酸
奶西瓜奶昔的做法步骤
1. 清水洗净雪莲菌，放进玻璃器皿
2. 将纯牛奶倒入玻璃器皿中
3. 常温静止24小时以上，袋牛奶凝固成酸奶即可4. 用过滤网滤出酸奶
5. 西瓜去籽，切块
6. 酸奶放进料理机
7. 加入西瓜和白砂糖
8. 搅打20秒即可
小贴士tips：
1.雪莲菌要防止在玻璃器皿或者塑料器皿中，绝对不能接触到金属2.发酵的时间要看室内温度，夏季一天就可以，动机可能要30多小时以上3.
雪莲菌发酵的酸奶，是很酸的，所以可以多添加一些甜味高的水果和砂糖4.一定要用纯牛奶发酵
天山雪莲菌制作酸奶不用加热可以喝吗
2楼：在生活中活着
可以的，酸奶是不用加热的，温度过高可能会导致乳酸菌失活。
一、 如何判断菌菌的好坏
1. 看：白白的、胖胖的、水灵灵的
2. 闻：奶香味儿、酸奶的酸味儿
3. 夹：用筷子夹起菌菌，越有弹性越好
二、 如何判断菌菌的死活
1. 看：漂浮于奶上，最主要的是越来越小，不是好现象哦；
2. 闻：连续几天不换奶，发酵的奶仍无酸味儿——菌over了3. 夹：用筷子夹起菌菌，软软的，垂头丧气的，几乎无光泽三、 如何判断发酵后的酸奶好坏
1. 看：像豆腐脑，水和奶分层明显；菌菌一天天在长大；
2. 闻：奶香味儿混着酸奶的酸味儿；
3. 晃动：将水和奶晃匀，杯壁上挂有奶泡（奶块则需继续发酵）4.
口感：顺滑、稠稠的、酸味儿（市面上的酸奶去掉甜味儿）5. 用途：
由内而外的美白祛斑、助睡眠、辅助**肠胃疾病、便秘、高血压、心脏病等，这些都是店家及客户朋友们共同反馈的，至于其他方面，不能说没用，但是店家不想乱说；
3楼：热情的逍遥风
酸奶不需要加热，温度过高可能会导致乳酸菌失活。
一、 如何判断菌菌的好坏
1. 看：白白的、胖胖的、水灵灵的
2. 闻：奶香味儿、酸奶的酸味儿
3. 夹：用筷子夹起菌菌，越有弹性越好
二、 如何判断菌菌的死活
1. 看：漂浮于奶上，最主要的是越来越小，不是好现象哦；
2. 闻：连续几天不换奶，发酵的奶仍无酸味儿——菌over了
3. 夹：用筷子夹起菌菌，软软的，垂头丧气的，几乎无光泽
三、 如何判断发酵后的酸奶好坏
1. 看：像豆腐脑，水和奶分层明显；菌菌一天天在长大；
2. 闻：奶香味儿混着酸奶的酸味儿；
3. 晃动：将水和奶晃匀，杯壁上挂有奶泡（奶块则需继续发酵）
4. 口感：顺滑、稠稠的、酸味儿（市面上的酸奶去掉甜味儿）
5. 用途：由内而外的美白祛斑、助睡眠、辅助**肠胃疾病、便秘、高血压、心脏病等，这些都是店家及客户朋友们共同反馈的，至于其他方面，不能说没用，但是店家不想乱说；
四、 培育方法与过程
专用工具：杯子、筷子、小筐（纱布）、洗布
1. 容器的选择
① 塑料、玻璃、瓷器为宜；塑料的最好，不易摔碎，爱干净的菌菌掉到地上脏了，就不好好长了哦
② 菌菌有洁癖。杯子和其他相关工具都要干净、不能有刺激性气味儿；
③ 忌碰触金属、唾液等赃物，致命伤；
2. 纯奶的选择
① 首选蒙牛、其次伊利。不同的奶质，从菌菌的生长状态上完全可以看得出来，越是好奶，菌菌长的越好越健康，那么发酵的酸奶也就更有营养价值；
② 劣质奶会造成菌菌易碎、表皮过硬、表面发黄、酸奶的酸味儿不正常等现象；
3. 温度的选择
①低档：25—40度为宜，
中档：20度上下为宜，
高档：5度上下为宜
② 温度过低，菌菌会发酵的很慢甚至不发酵，发酵的奶有一点儿酸味儿，但是整体稀汤稀水，营养价值也低很多；温度过高，菌菌会长虚。
③ 温差不能太大，否则菌菌易碎；
4. 洗换奶的过程
发酵24小时之后，用干净的专用洗布清洗杯子，将菌菌用凉水或者刚温温的温水轻柔的冲洗。主要是清洗身上的奶液或者奶块，帮它疏通呼吸。不要用水猛冲也不要使劲拨弄菌菌，易碎哦！
倒入新奶时，也要温柔点儿哦！
时刻记得：菌菌就是千小姐!
5. 饮用时段
① 晚上9—10点，最佳饮用时段，其次早晨早餐前后；超过菌菌适宜的环境温度，需要放到冰箱冷藏室，一般下午6点上下从冰箱拿出来，喝凉奶伤胃哦
② 饭前饭后半小时、吃药的前后半小时，不要饮用雪莲菌酸奶，堵塞胃壁反而不利于消化
常见问题：
问：在家庭自制酸奶，如何识别发生异常现象？
答：乳酸菌，经过一段时间，表面有时形成白色的膜，或者带黄色的透明奶清。雪莲菌酸奶则有时产生粒状物、气泡等，这些都是正常的现象，假若觉得不舒服可以除去。
除上述现象之外，变色或者产生异味，在适宜的温度（15度-20度）过了10多小时都不能凝固，可能被杂菌污染，这种酸奶只能丢掉不可使用。用新的菌种重新制作。
问：制作雪莲菌酸奶需要多少时间？
答：制作时因气温、湿度、菌种的量及菌是否强壮等有关，一般来说，约10～15小时可制成。(夏天约需4～6小时 ，冬天约需8～24小时)。
雪莲菌制作所需时间较短。室温20～30°c左右最适宜雪莲菌增殖。室温35～38°c左右时腐败菌等杂菌最容易繁殖，因此雪莲菌酸奶不要放置在30°c以上的地方，夏天要特别小心，做好的酸奶马上放在冰箱里。
冬天增殖所需时间较长，菌种多放一些，放在干净而温暖的地方。
另外，尽量在24小时以内让它凝固，发酵时放置在干净、避阳光处。
问：制作好的酸奶可以保存多长时间？
答：放在玻璃瓶等密封容器里，并放在冰箱的话，最好1个星期吃完。作为菌种来保存的话，可放置一个月，这种菌种不要吃，只作为菌种来使用否则就断种了哦！
问：制作雪莲菌酸奶失败时，有什么方法挽救吗？
答：制作时不容易凝固，或者所花时间较长，例如20～30°c下放置16小时以上都不凝固，可能是菌种不够强壮。介绍一种挽救的方法。
把无法凝固的酸奶冷藏两天，然后滤出菌种再用一杯牛奶重新制作酸奶。
问：用什么容器、盖子？
答：玻璃瓶、陶瓷、塑料等能密封容器都可以使用。要加热消毒，最好使用耐热、透明、瓶口广而能够密封的容器。可以直接使用原装鲜奶盒，绝不可重复使用，用完一次就不要再用。
问：每天吃多少较适宜，吃得太多会有***吗?
答：为了健康而进食的话，1天150毫升(约一小碗)，早晚餐后进食。要连续进食一个星期以上。雪莲菌酸奶是食品不会有***。正在进行饮食**者应遵医嘱。
问：能否加热、烹调时可以用吗？
答：雪莲菌酸奶一经加热，所含的活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使雪莲菌酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用雪莲菌酸奶不要加热。
但是乳酸、粘性多糖体的疗效不会失去。
问：怎样吃能提高疗效？
答：雪莲菌酸奶缺少维生素c，与柠蒙、奇异果、草莓等维生素c含量丰富的水果一起进食。苹果、黄豆粉、谷物可增加食物纤维。
想要甜味时，建议和香蕉一起吃，香蕉含有低聚糖，它是肠内双歧杆菌的粮食，增加双歧杆菌。
问：是否什么人都可以吃酸奶？
答：雪莲菌酸奶是食品，健康的人都可以吃。有些人对酸奶有过敏反应，如腹泻等，这些人不要吃(请看酸奶的保健作用栏中的"奶制品过敏者也能喝酸奶")。正在进行饮食**者遵医嘱。
婴儿、妊妇、体弱的高龄者进食要特别小心。因为这些人不同于健康的人，稍微有点杂菌也会腹泄。这些人进食的酸奶必需卫生管理良好的酸奶，开始进食时少量，边观察边进食是绝对需要的。
对一周岁以下婴儿不要喂酸奶，酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但是破坏婴儿体内有益菌群体的生长条件，还影响正常的消化功能。
问：制作雪莲菌酸奶过程中，味道变酸是否变质了？
答：制作过程中放置时间过长味道会变酸的。原因可能是发酵过度，或者进入的酵母菌产生醋酸。
另外，菌种中本来就含有酵母菌时也会变酸的。假若过于酸的话，可能混入杂菌了，请重新制作。
问：为什么市场上没有**雪莲菌酸奶的？
答：市场上是没有**雪莲菌酸奶的，原因是雪莲菌酸奶含有活酵母，活酵母新陈代谢时产生碳酸气，发酵过度时包装盒会鼓起来，有时会破裂。另外，雪莲菌酸奶和一般酸奶发酵所需温度不同，生产普通酸奶的厂家，难于控制其温度，根本无法生产。
问：酸奶可不可以空腹时喝？
答：饥饿时不要用雪莲菌酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（ph值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后或者饭后1小时内喝较适宜，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（ph值上升到3～5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的ph值酸碱度为5．4以上）。
因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。
问：雪莲菌酸奶和抗生素可以同服吗？
答：氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响雪莲菌酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。
问：饮雪莲菌酸奶后要注意什么？
答：随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀有关。喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。
问：雪莲菌酸奶一定要冷藏吗？
答：雪莲菌酸奶保质期较短，一般为一周，且需在2～6℃下保藏，因此制作雪莲菌酸乳时应少量多次。常温下放置过久会变质，变质后的雪莲菌酸奶不能食用。
特别说明
产后妈妈身体还比较虚弱，极易感染各种疾病病毒，**疾病病征并不明显，但通过授乳与**接触等途径使身体各器官处于发育中的宝宝患病；相关资料证明宝宝疾病多数是通过母体传染的，由于雪莲菌酸奶的免疫抗病特性还请产后得妈妈们多吃雪莲菌酸奶吧，妈妈健康宝宝才更健康！！雪莲菌酸奶对于妈妈的产后恢复尤其是剖腹产的妈妈有着意想不到的效果哦！也许这就是为什么雪莲菌酸奶在欧洲日本大行其道的原因吧。
1、完全发酵后放置不理，酸奶会变酸，尤其是夏天，应尽快放在冰箱里。
2、在冬天室温较低时，也可利用焖烧锅、发泡塑料箱等来保温发酵。用牛奶原装盒子发酵时，因酸奶所产生的气体，牛奶盒有时会膨胀。制成的酸奶为了防止杂菌侵入，密封保存在冷藏柜里。
1个星期内吃完。
3、制成的雪莲菌酸奶应第一时间留好菌种放入冰箱保存。
4、使用雪莲菌菌种发酵雪莲菌酸奶需要大概1-2天（应随时观察凝结情况，因为环境不同发酵时间也不同），食用自留雪莲菌酸奶菌种发酵雪莲菌酸奶夏天需要4-6小时，冬天需要8-24小时，各位买家应根据自己的制作环境随时观察凝结情况判断，以上数据仅供参考。
5、发酵要在容器上空留2公分空间，扭紧盖子。放置在避阳光而干净的地方。静静倾针容器观察凝结状态，不要振动酸奶，会影响凝结。
酸奶呈粘稠状就滤出菌种完全扭紧盖子放在冰箱里保存。在一个星期内用完。
6、制作容器一定要彻底消毒，否则如果存在杂菌可能会制作不成功
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