1楼：窖饲
成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2楼：匿名用户
口捏的不紧，下次做使劲捏一下就不会裂了
蒸包子底层为什么会蒸死？
3楼：绿蓑江上
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度.发面增加二次发酵。
2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。
3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。
发面包子面的和法
1、面粉里加适量白糖拌匀
2、酵母粉在温水里融化放置几分钟
3、酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右4、面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了5、面团分割成20克左右的一个小剂子，把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料
6、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键
蒸的包子怎么都裂开了怎么回事
4楼：混粉机多少
里面的油水太多了，或者是放的小苏打不够量，蒸 的时间长久了
5楼：沂蒙山里野老头
蒸包列开嘴，面发大了劲，否则没捏紧，吃它不要紧。面发小了文火蒸，面发大了武火攻。面发大时先烧开锅再放包子。
6楼：匿名用户
不是馅多就是没有捏紧
馒头蒸起来为什么会裂开
7楼：匿名用户
一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该
8楼：花岐亚
原因：1.屉布的问题。
2.馒头底部过薄。
解决方法：
1.用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。
屉布孔洞过密且过厚的硅胶屉布，容易出现底部开裂的现象，原因是这样的屉布透气性能较差，蒸的时候蒸汽不能很好的通过屉布传导进产品中，相反还会带走一些的水分，导致底部开裂，甚至掉底。
建议买屉布的时候要买透气性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草垫买不好也会有这种情况。）
2.这个问题属于皮馅比例的问题，很好解决，别把面皮弄的太薄的了就ok了，这样属于细节问题，尤其容易出现在新手身上。
9楼：匿名用户
你的面发得太干了！也有可能是碱放多了点
10楼：舞动逆蝶
揉得不到，或是蒸的时间太长了。
给你蒸馒头的最佳流程，蒸出色香味俱全的好馒头。
1、用温水和面，一斤面，半斤温水左右，安琪酵母，按照说明去放，适当的加入鸡蛋或牛奶，色泽和口感将会更好。和好面以后放在稍微暖和一点儿的地方发酵，发至原来的面团2倍大左右就可以了。
2、发好的面放在面板上，反复揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳妇，揉到的面吗！）为了跑跑空气，然后揪剂子，揉成馒头形状，放入蒸锅，给篦子上抹点清油，不用衬布。
3、冷水下锅蒸，大火将锅烧开，中火20分钟（根据馒头的大小调节时间），蒸好后在锅里放3——5分钟后起锅。蒸出的馍馍色泽白且润，口感劲道。
为什么包子冷了会很硬
11楼：匿名用户
应该是发酵的问题。出锅后待凉了就用保鲜袋装起来，放冰箱里冷藏，要吃的时候再拿出来蒸 这样保存包子馒头。
包子蒸好后顶部会裂开，是什么原因？求解答
12楼：刚荣
发面时上面蒙上温笼布，或是盖上东西。
主要是不能直接暴露于空气中，就不会干了，包子皮破可能是你没作到包子皮中间厚外面薄。
蒸好的包子皮裂开，最主要是由于擀面的不均匀导致的，所以最好要趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来。
品名：普通面粉、盐、牛奶 、即发干酵母 、水、糖 、馅料 、
做法：1、包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟，取出状态是不沾手，柔软但有劲，表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50～60分钟左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出
2、发酵期间准备馅料，以泡豇豆双椒馅为例。
3、取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
4、用擀面杖先擀出6张包子皮，其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这活慢一点没关系，咱们反正不是为了卖包子，是为了吃自家放心包子。擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行
5、取一张包子皮包馅，右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实
6、旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时继续包出余下的5个包子，底部垫油纸放在蒸格上，蒸锅关火，蒸格放入，盖上锅盖二次发酵15分钟二发时包第二批6个包子。二发结束先小火再大火，熟馅蒸10分钟，生肉馅蒸15分钟
7、第一批包子等凉时间第二批包子也包得差不多了，继续入蒸锅二发，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二发蒸好的包子面松软，馅扎实，油气十足
8、包子制作时间比面包短，一般情况2～3小时内就可以做成两笼12个，熟练后还可改变各种造型，
13楼：1小葱葱
原因可能是
1.屉布的问题。2.包子底部过薄
建议买屉布的时候要买透气性能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通，皮馅比例的问题，很好解决，别把面皮弄的太薄的了就ok了
如果您对我的回答感到满意，请在我回答后为我点击一下采纳！谢谢啦！
14楼：匿名用户
可能是没有捏紧也可能是缺少水分 面皮干了
15楼：热心网友
都会这样没什么奇怪的，发面时刚发就做会好一些。
蒸出的包子发黄开裂怎么回事
16楼：瀛洲烟雨
蒸出的包子发黄开裂是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
解决办法：
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。
17楼：匿名用户
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。
一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易好。
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用***的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
18楼：匿名用户
开裂是面和的有点硬了，发黄是泡打粉放多了，和和的面不成比例造成的，下次在做好包子蒸之前先在笼上放上几分钟然后再蒸就好了，蒸包子面不能太硬，否则就不好吃了，面要软一点
19楼：匿名用户
要么是发酵过程中碱放多了要么就是发过了！
怎么解决包子皮蒸裂问题？
20楼：匿名用户
包子皮裂开，最主要是由于擀面的不均匀导致的，所以最好要趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来。
品名：普通面粉、盐、牛奶 、即发干酵母 、水、糖 、馅料 、
做法：1、包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟，取出状态是不沾手，柔软但有劲，表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50～60分钟左右至三倍大，手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出
2、发酵期间准备馅料，以泡豇豆双椒馅为例。
3、取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
4、用擀面杖先擀出6张包子皮，其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这活慢一点没关系，咱们反正不是为了卖包子，是为了吃自家放心包子。擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行
5、取一张包子皮包馅，右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实
6、旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时继续包出余下的5个包子，底部垫油纸放在蒸格上，蒸锅关火，蒸格放入，盖上锅盖二次发酵15分钟二发时包第二批6个包子。二发结束先小火再大火，熟馅蒸10分钟，生肉馅蒸15分钟
7、第一批包子等凉时间第二批包子也包得差不多了，继续入蒸锅二发，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二发蒸好的包子面松软，馅扎实，油气十足
8、包子制作时间比面包短，一般情况2～3小时内就可以做成两笼12个，熟练后还可改变各种造型，
包子机包包子为什么蒸出来效果不好
1楼 匿名用户 包子机包出来的包子口味不好，容易露底 2楼 桃花岛 你买的是蛟龙的包子机做出来的效果肯定不好的。 包子机包出的包子为什么蒸不好 3楼 志存高远 你好，用包子机做包子与手工包子的发酵工艺 配料结构是有明 专显区别的，用包子机成型属前不能醒发过度 水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和...
为什么蒸的包子里面不像熟一样,为什么蒸的包子里面不像熟一样 20
1楼 老李 凉水上锅，装满后 ，冒出气来算时间，全肉馅的十三分钟，不怕烂的菜馅十分钟，素馅的不可超过八分钟 2楼 酥皮路飞 从 上看，蜂窝洞还是比较明显的，酵母有一定发酵。我感觉像你加热的蒸炉是不是没有包严实啊，加热的时间 温度可能不够哦。 3楼 匿名用户 看 蜂窝太多，面醒太狠了。或火候不够，根本...
为什么蒸包子一揭开锅盖包子就马上就缩了
1楼 匿名用户 包子要蒸多长时间 放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发 或俗称的醒一醒 以消除压皮时将面压死的弊端。 在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。 以免温度太高将发面烫死 而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利...