1楼：匿名用户
包子要蒸多长时间：放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
包好以后将包子适当放一段时间，让它再发一发（或俗称的醒一醒）以消除压皮时将面压死的弊端。
在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
蒸包子在开盖的时候为什么会缩
2楼：北极星荒岛
那是由于发面时间过久，出锅难以撑起包子的形状、导致回缩。在蒸包子的时候，往蒸锅里多加些水，大量的水会使面粉减少弹性，面也很容易变得很粘，所以包子出锅以后会逐渐塌成一团。
蒸好包子后，将蒸锅的盖子打开，那么刚蒸好、温度很高的包子就会遇冷收缩，所以在包子蒸熟以后，要先将它焖一段时间后再开锅盖。
扩展资料：
蒸包子要掌握以下六个要点：
1、发酵粉中加白糖，融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵，融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
3、面团不要过干和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4、包子醒半小时后再蒸，包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5、掐好蒸的时间，包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6、蒸熟后不要立马揭盖，水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
3楼：匿名用户
如果没有完全蒸熟或者面发酵过度就可能这样，当然如果外面温度比较低，开盖后忽然遇到冷空气也会收缩。包子蒸好后不要急着开盖，关火后把蒸笼和盖子一起端下来，先冷却一会在打开，包子就不容易收缩了。
4楼：匿名用户
恩 是啊 发面包子比较吃起口感比较软 因为面蒸完里面有小气泡 包子会变小是因为这些空气因为开锅时候收到外面冷空气影响收缩
为什么蒸包子时一揭锅盖包子迅速缩小，又皱又硬？
5楼：瀛洲烟雨
蒸包子时一揭锅盖包子迅速缩小，又皱又硬一般有两个原因吧 ：
1，面团没有发酵好 。
2，蒸的时间太长了 蒸过头了也会有皱的现象。
蒸包子技巧：
1、在包好以后将包子适当放一段时间，让他再发一发（或俗称的醒一醒）以消除你在压皮时已将面压死的弊端。
2、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
3、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
为什么蒸熟的包子，掀开锅盖就扁下去了？
6楼：心的舞台
蒸熟后立马揭盖蒸熟的包子就会扁下去。需静待5分钟后揭盖。包子就不会扁下去。
蒸包子的做法如下：
蒸包子开始冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可，做法如下：
准备材料：面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油
一、三种面粉加入白糖混合均匀。
二、酵母用10克温水化开。
三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
五、再和成光滑的面团。
六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。
七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。
八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。
九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
7楼：那个闪电
整好的包子不能立即掀开盖子，锅里面温度高，外面温度低，热胀冷缩，打开锅盖的一瞬间，大量的蒸汽漏出，原本包子依托于蒸汽正在膨胀，如果立即掀开锅，蒸汽跑出，包子当然就塌了。以下是蒸包子的具体做法。
主料：猪肉300克、白菜200克、面粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（无铝）3克、白糖10克
辅料：盐4克、生抽40克、香葱适量、姜末少许
步骤：1.面粉、白糖、1克盐、酵母入盆中，加入凉水，水量可以不用一次全部加入，根据面粉的吸水率及自己喜欢的软硬度来调整，包子面最好不要太软，太软会让包子没有立体感
2.用筷子将这些材料混合成絮状，再加入泡打粉
3.混合均匀后，用手揉成光滑的面团，然后蒙上保鲜膜，放一旁饧发
4.饧发面团的时候，来处理一下馅料：猪瘦肉清洗后，去筋膜，切成块
5.放在料理杯中，打成细腻的肉馅
6.肉馅倒在盆中，先加少许清水打顺滑，再加盐、酱油顺着一个方向搅拌均匀
8.适量的白菜剁成细细的，白菜和肉的比例随个人的喜好来调整
9.将白菜入肉馅中，白菜很嫩，无需用盐腌出汤汁来，白菜汁会与肉馅充分混合，不浪费，也不会出汤儿
10.混合均匀，尝尝咸淡决定是否再加盐
11.面团取出放在揉面垫上，搓成长条
12.切成大小均匀的剂子，个头大小可以随意，然后揉成球松弛5分钟
13.取一个剂子，擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的馅放在中间
14.按自己喜欢的手法捏褶，包严
15.蒸锅中放上湿屉布或者油纸，将包子直接放在锅里进行发酵
16.等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可**蒸，水开后大火蒸12分钟关火。焖5分钟再打开盖
8楼：舞璇滢
蒸熟后立马揭盖蒸熟的包子就会扁下去。
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
扩展资料
蒸包子的要点：
1、发酵粉中加白糖融化：发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2、温水发酵：融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。
3、面团不要过干：和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4、包子醒半小时后再蒸：包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
9楼：左手无名指
原因：1、开锅后火过大
2、酵母比例有问题
3、开盖后淋上水了
4、面过柔软
5、发酵时间过久
解决办法：
1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室温发酵有一点酵母即可，可放少许糖促进发酵
3、笼布不可过湿，大概有点微湿即可，闭火后立刻开盖不要听有些人说的焖一下再打开，打开速度要特别快
4、面和水比例要协调，馒头的面要干一些，太软的面馒头必然会受水
5、注意掌握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅
7、发酵时间在室温（25度左右）下大概发酵两小时，太阳下一小时足以，太过长时间发酵也会使馒头受水
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团，会受水下榻也有面团空气过多的原因
10楼：阳光大道要努力
主要是以下几种原因。
1，包完包子没有适当的醒，也就是说包子包好以后，要放置几分钟再上屉。
2，面没有发好。
3，你蒸的时间不够。在蒸包子的时候，讲究的是热锅凉屉，也就是说。锅里的水必须是烧开的。但是屉是冷的，屉布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一点，那就是下屉的时间问题。必须要掌握好精确的下屉时间，这点很重要。一般来说小笼灌汤包，面皮在22-25克大小，上屉时间为5分半钟。
计时为蒸汽直线飘出笼屉为宜。到点时准时开屉下笼！
蒸包子的时候为什么一揭锅盖包子就变形了
11楼：匿名用户
两个原因吧bai 第一是你的du
面团没有发酵zhi好 包成包子后还要在
dao发酵一下 发现变大后回 而且用手拿起来会感觉轻答 第二就是蒸的时间太长了 蒸过头了也会有皱的现象
当你和好的面发开（有蜂窝并蓬松）以后，你就可以开始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以后将包子适当放一段时间，让他再发一发（或俗称的醒一醒）以消除你在压皮时已将面压死的弊端。
2、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
3、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
你可以一试。祝顺利
蒸包子为什么打开锅盖以后包子会缩，包子皮变干变黄？
12楼：匿名用户
当你和好的面发开（有蜂窝并蓬松）以后，你就可以开始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以后将包子适当放一段时间，让他再发一发（或俗称的醒一醒）以消除你在压皮时已将面压死的弊端。
2、在送入锅中蒸的时候，不要等锅里的水沸腾后，再放入包子。（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内，让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
3、蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
你可以一试。祝顺利
13楼：匿名用户
锅盖揭的太早了 火候不到
蒸包子揭开锅盖就回缩m
14楼：匿名用户
蒸完包子再放2到3分钟以后再开盖。希望能够帮到你。
为什么蒸包子和馒头时，锅一开盖馒头就缩成一团了？
15楼：匿名用户
蒸好后先不要开盖。焖5分钟再开。
16楼：刘小鲁
停火后等一会在开盖，专业术语叫回气。