1楼：穿越时空
发过头了就酸了，蒸出来的包子发酸粘，发过头了，放点食用碱面，蒸时放就好了
2楼：我爱芳啊
我是做馒头包子早餐的，这问题好解决，再放一些苏打粉就去揉，中和了他的酸性，就可以了，希望可以帮助您
3楼：匿名用户
再掺和一些面粉进去即可
发过头的面怎么处理蒸出来的包子才能松软呢？
4楼：匿名用户
加碱面或小苏打再揉再发一次，不酸就能蒸
5楼：生命如歌
重新加点面粉揉光洁，醒发15分钟就可制作，这样处理才松软
酵母发面发过头了蒸出来的包子有什么弊端
6楼：匿名用户
你是用的老面bai
做酵母du还是买的酵母粉+泡打粉zhi
。如果是dao用老面做酵母发面
回，发酵的时间比答较长，夏天都要三四个小时，发过头面会发酸，如果还使用了食用碱的话，面肯定还会泛黄蒸出来的包子发黄不好看。用碱用的好是可以延长面的有效制作时间。可以让面保持相当长的时间不会发酸。
使用酵母粉+泡打粉发面，面发过了结果是：面首先会膨胀的很厉害，面会变稀包包子明显感觉不好收口，做大包的话很容易下塌蒸出来的包子没有卖相。还有就是面变酸是肯定的，做出来的包子吃着有酸味。
这样的面可以加一点食用碱中和一下，可以避免酸味的，还有就是放在冷藏柜可以延缓面的发酵速度。
我是蜀食一家五馅包张师傅希望我的回答对你有帮助，能采纳最好。
7楼：匿名用户
味道会有些酸，可能会出现死面的现象。
发面包子的做法：
1、酵母一定要用温水化开，温度过
版高会将酵母烫死。权
2、酵母水加入面粉搅匀，开始揉面，温水一点一点的加入，慢慢揉成面团。
3、将和好的面团放入容器发酵，发好的面团会有之前的两倍大，出现很多蜂窝状气孔，需要再次揉，挤出里面的气泡，揉匀后进行二次发酵，知道面团发酵到一倍大即可。
4、包好包子后，要记得醒面，盖上一块湿布防止干燥。醒发完的包子会变成一个个白胖子。
5、冷水上屉，从看见水蒸气开始计时，肉包子一般20分钟左右，素包子15分钟左右。蒸熟之后不要立即开锅，关火再闷5分钟，这样的包子不容易塌陷和和变得皱巴巴的。
8楼：燕牌酵母
味道会有些酸，可能会出现死面的现象
9楼：百度用户
没什么，就味道有点点酸
10楼：匿名用户
记得昨年，那场霏雨一过，你说桃花开了。
包子面发过头了怎么办
11楼：何绪尧
在发酵的面团里，面发过头了人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
自发面手工包子的做法
一、用料
主料：面粉1千克、胡萝卜1根、鸡蛋2个、葱花若干辅料：酵母粉若干、苏打粉若干
二、做法
1、倒酵母粉若干，用温水化开
2、用化好的酵母粉水和面
3、继续加水直到软硬适中，和面用筷子搅动
4、这就是和好的面，盖上盖子，等待发酵
5、这就是发好的面
6、加干面粉，再加点苏打粉
7、将面肉成光滑的面团
8、把面搓成条，切小剂，擀成包子皮
9、胡萝卜切丝焯水，挤干，剁碎，炒鸡蛋和葱花，和胡萝卜碎放在一起加调料，就是胡萝卜炒鸡蛋馅，包包子
10、包好上笼蒸
11、大火蒸25分钟，出锅
12楼：匿名用户
可以加入适量干面揉一揉，面团光滑后盖上湿布，醒发半小时再做包子。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料**很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
13楼：沧海一少
很简单，发过头就是面酸了，稍微加点新面再使用老碱或者小苏打中和一下就好了。。。
14楼：肥猫烤鱼王地区**
水多加面，面多加水一个道理
本人卖早点做包子但是面老发过头蒸出来的包子不松软该怎么办呢？请同行赐教...谢谢！
15楼：匿名用户
发面时加点盐，蒸出来好吃
16楼：匿名用户
1、面别太硬；2、面要发起膨胀一倍以上；3、做好包子后，要醒制10～20分钟，或者冷水上锅；4、蒸制时间要把握好，蒸过头了或者火力不足都不行；5、和面时适当放点糖和盐
17楼：心随我动
你控制好温度，天热的时候提前三个小时和面就行了
酵母发面发过头了蒸出来的包子有什么弊端？
18楼：匿名用户
味道会有些酸，可能会出现死面的现象。
发面包子的做法：
1、酵母一定要用温水化开，温度过高会将酵母烫死。
2、酵母水加入面粉搅匀，开始揉面，温水一点一点的加入，慢慢揉成面团。
3、将和好的面团放入容器发酵，发好的面团会有之前的两倍大，出现很多蜂窝状气孔，需要再次揉，挤出里面的气泡，揉匀后进行二次发酵，知道面团发酵到一倍大即可。
4、包好包子后，要记得醒面，盖上一块湿布防止干燥。醒发完的包子会变成一个个白胖子。
5、冷水上屉，从看见水蒸气开始计时，肉包子一般20分钟左右，素包子15分钟左右。蒸熟之后不要立即开锅，关火再闷5分钟，这样的包子不容易塌陷和和变得皱巴巴的。
发过了生包子胚蒸出来的包子会怎样
19楼：匿名用户
你好，发过了，应该多加一些碱面来中和，如果不中和，蒸出来的包子会酸，不好吃。
希望我的回答能够帮到你。
发面发过了,是不是蒸出来的包子就硬?
20楼：莫粒啊
包子蒸好为什么皮很硬： 有以下几种原因
1、面粉和酵母比例不对, 2、发面温度不够, 3、醒发时间短
21楼：匿名用户
against the kites, a string kept them in check.
蒸包子面发的有点过头了，蒸出来有点臭味，怎么处理一下？
22楼：婕妤非凡
不是臭味吧.记得妈妈说过那是酸味,我也闻见过,呵呵~面被发酵了,取适量食用碱用水冲开,均匀的揣在面里,就可以了.如果还有味那就别吃了.
23楼：结巴李
我不怕我一般都是直接就吃了
反正就是因为发过头了
吃了也没什么
扔了太浪费
包子面发的很好，蒸出来却跟死面的一样，是怎么回事
1楼 威武 包好后 必须的放在一边醒一会儿 等发好后 再蒸 不要用急火 再蒸时锅的内侧边缘用布围一圈 作用是让锅内的水蒸气大量 是包子死面 蒸鸡蛋糕是用着方法更好 蒸出来的 类似于高级饭店蒸出来的一模一样 采纳哦 2楼 白涩不 其实面发死有很多原因 1 面没发好。 2 锅是否漏水 3 没有接上气 就...
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