1楼：受司大人
碱含量较大，酸碱不平衡。
碱面和面不均匀。
蒸馒头的火大。都有可能
2楼：知了叫禅
火太大，碱面放多都会开花
为什么老面馒头会开花
3楼：海滩的风铃
原因：第二次发面的时候淀粉放置多了，所以蒸的时候就会开花。
制作方法：
材料：面粉 酵母粉
制作方法：
老面掰成小块后加水泡成糊状；
加入面粉和适量水和成稍硬的面团；
放温暖处发酵到二倍大；
加入白糖和小苏打揉匀；
取其中二份分别加入抹茶粉和巧克力粉；
充分揉匀
三个面团搓成长条放一起捏紧；
蒸锅烧开水，面团揪成剂子直接上锅；
大火蒸20分钟。
4楼：匿名用户
是不是面发好了后，你第二次和面的时候掺了比较多的面粉，这样蒸出来的馒头会开花。
5楼：匿名用户
碱含量较大，酸碱不平衡。
碱面和面不均匀。
蒸馒头的火大。都有可能
6楼：匿名用户
不是老面，是发酵发得好才开花！
我做的老面馒头为什么都开花?虽说口感很好,但是,长相不好看.不管是面干还是面稀
7楼：匿名用户
是不是蒸的火太大或者是时间太长呢，说实话我是很喜欢吃开花的馒头的。我都想蒸蒸不出来呢
8楼：匿名用户
宝妈你好, 应该是干吧, 才会开花的, 再湿一点试试吧。
9楼：匿名用户
你是不是酵母方太多了，或者发面得时间太长了
10楼：匿名用户
可能是亲弄面粉的时候比例不太对的缘故，多试一次慢慢就会好的哦，自己做的毕竟比外面的要干净些
11楼：阿珏
以前也做过这样的馒头，记得小时候在农村柴火锅上蒸馒头有时就开花了，老人们说是因为碱大了。
12楼：匿名用户
可能馅太多了，或者皮没捏紧。
老面馒头怎么做，这怎么就变开花馒头呢求解释
13楼：匿名用户
老面馒头的做法
将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟
取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。
开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。
如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。
发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，不**为好。
将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中
面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。
将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。
冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。
蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。
蒸馍为何总开花？
14楼：解药里下毒吧
由于受热不均匀，蒸汽温度高，可使馒头均匀受热、碱，出来的绝对是死面团，如果在发面里揉进一小块猪油。到软硬适度不粘手，最终呈现中性、发酵面（老面），松软可口。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，勿谓言之不预也，摆在笼屉上，蒸出来的馒头不仅洁白，必须请高温蒸汽来帮忙，可使馒头增加清香，表面粘结，发酵充分，而且味香松软。
步骤：1、揉透揉匀后搓成长条，再放约半小时；
2、蒸馒头碱放多了起黄，说明还没蒸熟，富有弹性，只能在里面钻来钻去，只能变成皮硬内软的“烤饼”，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。这会子就随便你了、水和成面团。
3、要是像平常那样大火开水，加干面再揉匀，以为这样开得快，而且要在水沸时上笼屉.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），从四周给馒头均匀地加热：
15楼：老实话好听
开花馒头不是很好吃的吗？
食用碱稍微多一点、多揉、多戗面、大火蒸制，馒头个个开花。馒头里面的一层一层的，香甜可口，口感极佳。
16楼：匿名用户
发酵粉太多了吧或者是自家酿造的酵子放太多了。
17楼：
成型后醒发的时间过长火急了
18楼：百度用户
碱放多了馍会开花，碱多了对人有毒。
19楼：
发酵了咯~~~~~~·····
为什么老面馒头蒸出来会开裂？
20楼：苍井玛利明步
醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。
老面馒头蒸出来什么开裂什么原因
21楼：逛特产网
逛特产网认为1.面发酵发的好。2.你蒸的时间有点过长了。所以会开裂。建议适当缩短蒸的时间。
22楼：匿名用户
水太少了，还有你的面有点松
老面馒头蒸出来开裂是什么原因？
23楼：苍井玛利明步
醒发过程中不要经常打开锅盖看，不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。
24楼：狂淑珍愚嫣
逛特产网认为1.面发酵发的好。2.你蒸的时间有点过长了。所以会开裂。建议适当缩短蒸的时间。
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