1楼：鬓发白了
微波炉是磁共振原理，让加热的物体里面的水分子互相碰撞产生热量，但是温度高了水分子就会蒸发，所以馒头面包只能加热一次，第二次就会硬的跟石头一样。
食物要保持松软的材质，一定要保持两个方面的要素。水分和结构。作为微波处理好，结构肯定是没有大的改变的，但是因为没有锁住水分，所以容易变硬。
所以，馒头面包机的专利核心也在于锁住水分。
如何让馒头、饼在微波炉加热后不会变硬呢？将馒头放在有盖子的容器里再放进微波炉，这样就可以减少馒头中水分的流失；或者在容器中加入少量的水，这样加热后的馒头会更松软，但要注意的是还是需要盖盖子的。
为什么将面食（馒头、饼）在微波炉中加热后就会变硬呢？
2楼：北极星荒岛
用微波炉加热馒头往往会变得又硬又有韧性，吃时要费好大劲才能嚼烂，这是由于微波炉是表面加热，馒头表面的水分被高温蒸发后，表面就会变硬；但微波还没有达到馒头内部，所以里边还是凉的。
如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。
家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。
3楼：匿名用户
时间长的缘故，一个馒头只要20－30秒就行，不会硬的．用微波炉最忌时间长，长了无法挽回，短了可以补加．
4楼：我叫呱呱
因为水分被吸收变干了,没有水分,当然会硬,
5楼：匿名用户
水份蒸发，所以就变硬了
6楼：喜欢赖床
那是你加热的时间太长了，微波炉是先从食物中心加热的，馒头加热时间长了，虽然外面还软，里面就硬了
为什么用微波炉加热馒头会变硬？
7楼：鱿鱼**
微波炉是我们当代快节奏生活的必备品，能够在短时间内加热食物，既不影响我们吃饭，也不耽误我们工作。但现在出现了一个问题，馒头加热过后里面会变硬，这是为什么？应该怎么处理？
8楼：云南万通汽车学校
微波炉加热的原理如下：
一个水分子由两个h+和一个o2-构成，属极性分子，等效为电偶极子。
水分子有机械共振频率，其频率与h+和o2-的质量、二者间距、振动模式有关，均在微波频段。
因为水分子是电偶极子，在交变电磁场里，它会随着电场大小、方向的变化而扭动或摆动，当电磁场频率与水分子的机械共振频率相近时，就会发生共振现象，水分子吸收电磁场能量，剧烈运动，宏观表现就是分子热运动，温度升高。
因此用微波炉加热的食物必须含有较多的水分，水分少的食物加热效果很差。
只要在加热面包、馒头之前稍稍均匀地洒上一点水，情况就会有很大的改观。你试试看吧。
9楼：万花筒
这是因为微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬。
我们每次都是用微波炉热馒头时，为了防止馒头的皮在烘烤下比较干，所以一般在加热之前，先把馒头放进一个塑料袋里面，再把塑料袋儿的口儿给拧紧，然后放在馒头的下面，然后就直接放在微波炉里面的转盘上加热。那么一般来说，在室内放置的馒头，就是说在常温下的馒头的话，我们对于微波炉的加热到设置50秒基本上就可以了。如果馒头是在冰箱的保鲜层放置的话这个时候，我们要在热馒头之前，提前20分钟将馒头从冰箱里面取出来，先放到灶台上面缓解一下，然后再将馒头放在微波炉里面加热1分钟左右就可以了。
如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。
一般出现这种加热之后还会比较硬的馒头，这些情况是都是出现在呛面馒头上面的，可能是因为某批次和面的时候面没有发酵，所以导致呛入的干面粉的比例不太合适，或者是当时馒头并没有熟透，或者是其他的原因造成的。
10楼：听觉有道周村
这是因为微波炉是表面加热，加热的时候馒头表面的水分被高温蒸发，表面就会变硬。
微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬。
扩展资料：
如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。
11楼：超级圆球美少女
因为馒头经微波加热后，馒头中的水份蒸发掉了，所以馒头变硬。如果用蒸汽加热，蒸汽中有水份，所以馒头不会变硬。
12楼：梦见赫本
微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬。
13楼：匿名用户
主要是脱水造成的。在容器里加点水，并且盖上盖就不会变硬了。
14楼：天兴电子
学过电子技术的都知道微波炉的加热原理，有生活经验的人也知道怎样避免馒头变硬。我也想知道微波炉加热的馒头到底起了什么化学变化，要说只是水分丢失那是不负责任的回答。晒干和烤干的馒头只会变硬变脆不会变味，而微波炉加热的馒头会有橡胶状变化并且很难吃，其肯定是改变了分子结构和化学成分。
有一种微波催化器就是利用微波的催化作用使平时不易起反应的物质发生化学反应。我想微波炉也会用这种功效，希望搞食品化学的专业人士做些研究。不懂专业的商人不要毫无科学根据的瞎说。
15楼：匿名用户
我是一个喜欢用微波炉来热馒头吃的人（原因：懒），用微波炉加热面食一定不能用高火，要小火长时间
加热才不会里面硬邦邦的，在微波炉热馒头要时放在一个干净的保鲜袋里或放进一个有盖的微波炉碗里，但需要注意以下几点：
1.新鲜馒头凉了
解冻档：放入保鲜袋里热1.5分钟
2.冷藏的馒头
解冻档：放入保鲜袋里热2分钟
3.冷冻的馒头：
解冻档：先把用冷冻过的馒头快速地在冷开水里过一下，放入保鲜袋里热3分钟
提醒：1.千万不能用中火、高火来热，这样一热会让馒头快速脱水，馒头中间会发硬，严重时会咬不动。
2.从微波炉里把热好的馒头拿出后，要快速 把馒头拿出来，否则热好后的馒头的热气被闷在袋子里会使馒头表皮被汽水浸得发白，失去原味而不好吃。
其实冷冻的粽子，包子都可以用微波炉加热的，只要你掌握好方法，热之前先占点谁（让食物不会变硬），中低火2－3分钟就好了，跟用锅热的差不很多，着急吃的时候就不用等那么久了！！！
怎样防止微波炉中的食品不硬化
·在小碗里放入你要热的东东，比如馒头，然后在一个大碗里放一点水，把小碗放入大碗里，盖好，就可以了，原理就像在煤气上隔水蒸一样，保证很好
·用不带金属边的陶瓷碗之类的器具装上加盖或用保鲜膜套上，然后随意扭一下口子，蒸上1-2分钟就可以了，这样包子不会干皮
·试着用密封的微波容器装着食物加热。如果条件不允许，在开口容器罩上保鲜膜，不提倡用保鲜膜包着加热或使用塑料容器，因为有的保鲜膜和塑料容器会释放让人长胖的激素。同时还可以在容器底部撒上一点点水。
16楼：匿名用户
水分都蒸发掉了，切片沾蛋液加盐和点葱花，那样做更好吃！
17楼：匿名用户
微波炉打馒头的话，不要把时间太久啦，太久了，还等回，嗯，你会打干的。
18楼：匿名用户
加热，水分蒸发，会变干的，肯定会变硬了。
19楼：匿名用户
因为把馒头中的水份吸走了。
20楼：匿名用户
你热馒头的时间长了。因为微波炉的加热方式是由里及外，时间长了，里面的水分烤干了，所以就变得有硬芯。一般微波炉热一个馒头半分钟就可以了。
你可以一点一点加热，就可以摸索出你热馒头的恰当时间了。
21楼：匿名用户
微波在加热食物的同时很容易带走食物的水分,微波在加热水的同时对菜、饭、包子同时也在加热，如果饭、菜里含的水份不多，很容易被微波“灼”干 ，结果饭、菜很硬，嚼都嚼不动。其次微波炉加热时，对被加热的饭、菜最好做好相对密闭，也就是要加盖子，同时又不能绝对密闭
22楼：蜘蛛
这个问题我也一直遇到 ，我有个非常好的办法 就是热馒头的时候，馒头上套个塑料袋，就行了 ，保证很软，这个方法还是我奶奶交我的 ， 因为馒头里水分都蒸干了 你拿出来的时候很热是因为面很热 里面保留的气体膨胀的很热 当拿出来后气体跑掉 馒头变冷没有水分也就变得很硬了
馒头放微波炉加热第二次为什么就变硬了呢？
23楼：鱿鱼**
微波炉是我们当代快节奏生活的必备品，能够在短时间内加热食物，既不影响我们吃饭，也不耽误我们工作。但现在出现了一个问题，馒头加热过后里面会变硬，这是为什么？应该怎么处理？
24楼：匿名用户
加热时面包馒头失去水分所以才会变干变硬
解决办法是 有条件的话用保鲜袋包住才放进去打热还可以节省点 用一个瓷碗里面放上面包馍馍
上面盖上一个瓷的盘子然后再打热 效果也差不多需要注意的是 打热这些很快的
1个的话不是冰冻的情况下 大火一分钟足矣
请注意时间不要太久 太久不但会干还会糊的冒烟的- -！
25楼：匿名用户
不管用什么方法，馒头用微波炉加热都不好吃
26楼：匿名用户
水分全部烤没了 当然硬了
馒头、饼子用微波炉加热后为什么会变硬？
27楼：鱿鱼**
微波炉是我们当代快节奏生活的必备品，能够在短时间内加热食物，既不影响我们吃饭，也不耽误我们工作。但现在出现了一个问题，馒头加热过后里面会变硬，这是为什么？应该怎么处理？
28楼：做
您好，这是您热馒头的时间过长，水分消失造成的。
指导意见：
因为微波炉的加热方式是由里及外，时间长了，里面的水分烤干了，所以就变得有硬芯。一般微波炉热一个馒头半分钟就可以了。你可以一点一点加热，就可以摸索出你热馒头的恰当时间了
29楼：匿名用户
微波炉是磁共振原理，让加热的物体里面的水分子互相碰撞产生热量，但是温度高了水分子就会蒸发，所以馒头面包只能加热一次 第二次就会硬的跟石头一样
30楼：匿名用户
一、微波炉原理：
微波炉是磁共振原理，让加热的物体里面的水分子互相碰撞产生热量，但是温度高了水分子就会蒸发。
二、原因：
水分蒸发只是表象，更重要的一点是淀粉的老化。
淀粉是葡萄糖的聚合体，但是聚合的结构不同，葡萄糖分子头尾相连串起来，最后卷成弹簧状，这种叫做直链淀粉；葡萄糖分子连接时有很多分支，长成珊瑚状，这种叫作支链淀粉。
馒头，由于自身形状的特点，老化之后，表面很容易干燥，而内部的水分还淤着，微波的时间有限，不足以使其重新糊化，所以就呈现一种很奇怪的口感，又粘又硬
食物要保持松软的材质，一定要保持两个方面的要素。水分和结构。作为微波处理好，结构肯定是没有大的改变的，但是因为没有锁住水分，所以容易变硬。
三、如何解决：
如何让馒头、饼在微波炉加热后不会变硬呢？将馒头放在有盖子的容器里再放进微波炉，这样就可以减少馒头中水分的流失；或者在容器中加入少量的水，这样加热后的馒头会更松软，但要注意的是还是需要盖盖子的。
四、注意事项：
用微波炉加热面食一定不能用高火,要小火长时间加热才不会里面硬邦邦的,在微波炉热馒头要时放在一个干净的保鲜袋里或放进一个有盖的微波炉碗里,但需要注意以下几点：
1.新鲜馒头凉了
解冻档：放入保鲜袋里热1.5分钟
2.冷藏的馒头
解冻档：放入保鲜袋里热2分钟
3.冷冻的馒头：
解冻档：先把用冷冻过的馒头快速地在冷开水里过一下,放入保鲜袋里热3分钟
五、具体操作提醒：
1.千万不能用中火、高火来热,这样一热会让馒头快速脱水,馒头中间会发硬,严重时会咬不动.
2.从微波炉里把热好的馒头拿出后,要快速 把馒头拿出来,否则热好后的馒头的热气被闷在袋子里会使馒头表皮被汽水浸得发白,失去原味而不好吃.
其实冷冻的粽子,包子都可以用微波炉加热的,只要你掌握好方法,热之前先占点谁（让食物不会变硬）,中低火2－3分钟就好了,跟用锅热的差不很多,着急吃的时候就不用等那么久了!
六、生活小技巧：
·在小碗里放入你要热的东东,比如馒头,然后在一个大碗里放一点水,把小碗放入大碗里,盖好,就可以了,原理就像在煤气上隔水蒸一样,保证很好
·用不带金属边的陶瓷碗之类的器具装上加盖或用保鲜膜套上,然后随意扭一下口子,蒸上1-2分钟就可以了,这样包子不会干皮
·试着用密封的微波容器装着食物加热.如果条件不允许,在开口容器罩上保鲜膜,不提倡用保鲜膜包着加热或使用塑料容器,因为有的保鲜膜和塑料容器会释放让人长胖的激素.同时还可以在容器底部撒上一点点水.