1楼：小风凌楚
碱又称小苏打，其分子式nahco3，是一种酸式盐，加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
面粉中过量食用会使碱性增加，ph值升高，馒头内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
蒸馒头前，放入适量的碱，醒一段时间后，尝一下没有酸味，就可以蒸了。
多蒸几次馒头，经验出来了，就不会出现这种情况了。
ps：用发酵粉也可以，上面有标注用量。
碱放多了馒头为什么会发黄
2楼：小蜜蜂
碱面放多，蒸出的馒头会发黄的原因：
面粉的主要成分是淀粉，碱面会与淀粉反应，使淀粉产生降解，并会生成羟基等有色基团，所以馒头会发黄色。
3楼：聙访詻讍
因为会发生化学反应，所以蒸馒头不能放太多碱
蒸馒头碱放多了，发黄，还能吃吗？
4楼：匿名用户
你好，很高兴回答你的问题，
能啊，没有什么影响的，只不过味道不大好罢了。
今天是星期三，祝你有个好心情，我是n-ero，谢谢。
5楼：欣质小芽
正常的馒头会偏黄,只要不苦可以吃.外面卖的通常添加增白剂或醋精.
6楼：匿名用户
能吃，只是咸多了会破坏营养
蒸馒头时放碱多了馒头为什么会发黄？吃了对人有害吗？ 5
7楼：
我不知道为什么会变黄,但是碱放多了,就会影响食物的纤维.会大大降低营养价值.
8楼：
碱放多了变黄我和楼上的朋友一样不知道原因，但是偶知道碱食用过多会中和胃酸，影响消化，损害健康！
9楼：匿名用户
有害，你为什么不有安琪效姆，发的面比使碱要有营养，还好吃，就8毛一包可以发10－16公斤面呢。
为什么馒头出锅后颜色会变黄
10楼：周洋
馒头表面不白，呈现黄色：
①面粉质量差，可采用***的中筋粉和安琪酵母伴侣。
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉。
馒头食材：
发酵面：500克
面粉：250克
水：3杯
白糖：1-2勺（可加可不加）
青红丝：2勺
制作方法：
将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
取出发酵好的面团加白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
11楼：匿名用户
我觉得是蒸的时间过长了，我曾经遇到过类似的情况，不同大小的馒头一起蒸了相同的时间，大的就很好，白白胖胖的，小的就缩了，而且上面全都是坑，还又硬又黄。
你可以缩短蒸的时间试下。
12楼：小老头
碱过重，可能是小苏打放多了。可以在做的时候适当加点醋，也可以直接加在蒸锅的水里蒸。
13楼：土豆侠
因为下了玉米粉，所以才会变黄
14楼：卜知卿
碱加多了或发酵母太多了
15楼：搜索祥珲农业
可能是酵母或者舒打或者碱放多了，
碱面放多，为什么蒸出的馒头会发黄
16楼：衡水百进
碱面放多，蒸出的馒头会发黄的原因：
面粉的主要成分是淀粉，碱面会与淀粉反应，使淀粉产生降解，并会生成羟基等有色基团，所以馒头会发黄色。
为什么馒头蒸的时间长了颜色会发黄
17楼：匿名用户
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白而松软。
蒸馒头碱放太多了，馒头都变成棕色了，还能吃吗？
18楼：匿名用户
能吃的就是不好吃
发不上来
呵呵确实能缓解胃痛
19楼：匿名用户
能吃，你嚼得动就行啊
不行烘干得了，还酥脆
20楼：匿名用户
水里放上醋，再蒸一会，如果不行，那就别吃了，你放太多了。
21楼：匿名用户
能吃，还可以防止胃酸。
22楼：牛板筋哈吼
建议切片，炒着吃~好吃